El ajo
Allium sativum
Familia: Alliaceae
Origen
El ajo se usa tanto tiempo y es casi imposible definir exactamente de donde origina pero se supone que es de Asia central y que se aparece después en Oriente Cercano.
Aquà se trata de una de las plantas cultivadas más temprano, pero su primer uso fueab en propósitos médicos, fuera de Egipto antiguo donde era usado en cocción, también. Se sabe que lo usaban los esclavos que trabajaban en la construcción de las pirámides.
En la actualidad es cultivado y consumido en todo el mundo, especialmente en Italia, sur de Francia y en todo el Mediterráneo.
Descripción
Crudo o seco, el ajo tiene el sabor picante y punzante y el olor fuerte, intensivo y agudo, pero cuando está verde, su sabor y su olor son bastante débiles.
Apariencia
El ajo es planta perenne de la familia de Alliaceae. Tiene un tronco subterráneo, el bulbo, que forma una cabeza dividida en gajos llamados dientes. Cada cabeza puede contener de 6 a 30 dientes y cada uno de los dientes se encuentra envuelto en una pelÃcula blanca o rojiza. También, tiene un tronco sobre la tierra. El tronco, del altitud a 25 de 90 cm, es recto y, desde el medio, tiene las hojas extensivas, linearas y puntadas.
Uso gastronómico
Puede usarse seco (como la polvareda), semiseco (como ajo deshidratado), verde y en encurtidos, pero, más a menudo, se usa ajo seco o ajo verde.
Es irreemplazable en preparación de cordero, carnero, caza o carne de cerdo, asados y estofados.
Es, también, la añadidura para sopas, verduras, ensaladas y salsas.
Es perfecto con quesos blandos y mantequillas o como añadidura para chorizos y morcillas. Se concuerda muy bien con mayorÃa de plantas y especias.
El ajo se puede usar para intensificar el sabor de muchos platos, pero tienes que respectar algunas reglas: el ajo completo, cuando no está cortado, hervido en la temperatura lenta, tiene sabor débil y dulce, pero cuando está cortado, su sabor es más fuerte aunque está hervido.
Toma cuidado que el ajo no abrase porque obtenerÃa el sabor amargo.
Uso medicinal
El ajo es una medicina naturista. Es eficaz como antibiótico, combatiendo numerosos hongos, bacterias y virus; en el control de enfermedades cardÃacas, ya que reduce el bloqueo de las arterias; reduce la presión arterial y el colesterol; incrementa el nivel de insulina en el cuerpo; controla los daños causados por la arteriosclerosis y el reuma. También se lo relaciona con la prevención de ciertos tipos de cáncer y en la reversión del estrés y la depresión.
Familia: Alliaceae
Origen
El ajo se usa tanto tiempo y es casi imposible definir exactamente de donde origina pero se supone que es de Asia central y que se aparece después en Oriente Cercano.
Aquà se trata de una de las plantas cultivadas más temprano, pero su primer uso fueab en propósitos médicos, fuera de Egipto antiguo donde era usado en cocción, también. Se sabe que lo usaban los esclavos que trabajaban en la construcción de las pirámides.
En la actualidad es cultivado y consumido en todo el mundo, especialmente en Italia, sur de Francia y en todo el Mediterráneo.
Descripción
Crudo o seco, el ajo tiene el sabor picante y punzante y el olor fuerte, intensivo y agudo, pero cuando está verde, su sabor y su olor son bastante débiles.
Apariencia
El ajo es planta perenne de la familia de Alliaceae. Tiene un tronco subterráneo, el bulbo, que forma una cabeza dividida en gajos llamados dientes. Cada cabeza puede contener de 6 a 30 dientes y cada uno de los dientes se encuentra envuelto en una pelÃcula blanca o rojiza. También, tiene un tronco sobre la tierra. El tronco, del altitud a 25 de 90 cm, es recto y, desde el medio, tiene las hojas extensivas, linearas y puntadas.
Uso gastronómico
Puede usarse seco (como la polvareda), semiseco (como ajo deshidratado), verde y en encurtidos, pero, más a menudo, se usa ajo seco o ajo verde.
Es irreemplazable en preparación de cordero, carnero, caza o carne de cerdo, asados y estofados.
Es, también, la añadidura para sopas, verduras, ensaladas y salsas.
Es perfecto con quesos blandos y mantequillas o como añadidura para chorizos y morcillas. Se concuerda muy bien con mayorÃa de plantas y especias.
El ajo se puede usar para intensificar el sabor de muchos platos, pero tienes que respectar algunas reglas: el ajo completo, cuando no está cortado, hervido en la temperatura lenta, tiene sabor débil y dulce, pero cuando está cortado, su sabor es más fuerte aunque está hervido.
Toma cuidado que el ajo no abrase porque obtenerÃa el sabor amargo.
Uso medicinal
El ajo es una medicina naturista. Es eficaz como antibiótico, combatiendo numerosos hongos, bacterias y virus; en el control de enfermedades cardÃacas, ya que reduce el bloqueo de las arterias; reduce la presión arterial y el colesterol; incrementa el nivel de insulina en el cuerpo; controla los daños causados por la arteriosclerosis y el reuma. También se lo relaciona con la prevención de ciertos tipos de cáncer y en la reversión del estrés y la depresión.
Goca
En Wikipedia existe un texto sobre las plantas perenne y este texto va a explicar mejor que yo que significa esta palabra. (http://es.wikipedia.org/wiki/Planta_perenne )
La polvareda es un error, pensé el polvo. Por los encurtidos, ve el texto en Wikipedia, también, http://es.wikipedia.org/wiki/Encurtido .
Abrasar es quemar, calentar demasiado…
De nada…
mapachetec
Cual seria el manejo adecuado del ajo para uso medicinal.
Gracias!
mapachetec
*El ajo es planta perenne, que es perenne???
*Puede usarse seco (como la polvareda), semiseco (como ajo deshidratado), verde y en encurtidos... Que es polvareda? que son los encurtidos???
* Toma cuidado que el ajo no abrase porque obtenerÃa el sabor amargo... que es abrasar???
Espero puedan aclarar esas dudas, muchas gracias!!