La cocina griega
Grecia era la primera en muchas cosas a través de la historia: la primera que introdujo la democracia, la primera que desarrolló el pensamiento filosófico, la primera que glorificó el deporte y, pues, la primera que escribió el libro de cocina. El facto que este libro de cocina fue escrito en 330 a.C. adicionalmente cuenta sobre la importancia que la comida tiene en estas áreas.
La posición geográfica de Grecia
Grecia está situada al Suroeste de Europa, en el lado sur de la Península Balcánica. Se limita con Albania, Macedonia y Bulgaria al norte y con Turquía al oeste. Con la costa que es larga por cientos kilómetros y cuenta muchas islas, islotes y afloramientos rocosos sale al Jónico y el Mediterráneo. Grecia era la primera en muchas cosas a través de la historia: la primera que introdujo la democracia, la primera que desarrolló el pensamiento filosófico, la primera que glorificó el deporte y, pues, la primera que escribió el libro de cocina. El facto que este libro de cocina fue escrito en 330 a.C. adicionalmente cuenta sobre la importancia que la comida tiene en estas áreas.
Los factores históricos y geográficos
A la apariencia y el contenido actual de la cocina griega influían su historia: unos millar de años de la Antigua, unos millar de años del Imperio bizantino, unos cuatrocientos años de la ocupación Otomana, y su geografía: el lugar donde se juntan o, mejor, donde se chocan Europa, Asia y África, un gran abrazo del Mediterráneo, los vecinos influyentes… Las semejanzas de la cocina griega y la cocina turca son enormes, pero no menciones este facto delante de los socios de estas naciones. A despecho de la gana mutual para acensuar las diferencias recíprocas, sus cocinas son tan similares y tienen tan gran número de los platos iguales proclamados como los platos nacionales que es evidente que su similitud es más grande de lo que ellos confesarían. ¿Debe que decir algo más que boureki y baklava? ¡O, Serbia está aquí, también!
La gastronomía mediterránea
Cuando queremos describir la cocina griega en la manera más breve podemos decir que la cocina griega es la cocina mediterránea típica. Hay un problema con este concepto popular – en ningún lugar no está definido que exactamente significa excepto que, concluido usando la lógica más cruda, representa cada cocina nacional/regional/local de la costa de Mediterráneo. Se debe confesar que no se tiene mucho provecho de este dato cuando se sabe que eso es el sinónimo para los fenómenos tan numerosos. Pero, existe una opinión estimada entre algunos expertos respetables que la cocina mediterránea, un producto de los autores de Europa del Oeste y América del Norte, es cada cocina con los platos sanos y light que están preparados de verduras, pescado, carne sin grasa y quesos en aceite de oliva. Si usamos este criterio, la cocina griega es, todavía, la cocina mediterránea.
El aceite de oliva
El aceite de oliva es el ingrediente de importancia crucial para la identidad de esta cocina y el gusto distintivo de sus platos. No me voy a equivocar mucho si digo que puedes encontrarlo en casi todo. Yo encontré un dato que dice que cada griego gasta 26 litros de aceite de olivas por un año, pero ellos pueden gastar tanta cantidad enorme del aceite de oliva porque tienen los campos de olivas grandes y producen aceite solos.
Los ingredientes principales de los platos
Con respecto a carne, se usa. En las recetas tradicionales, más a menudo, se encuentran carne de oveja y carne de cabra preparados a la parilla o (¡que sorpresa!) con aceite de oliva, pero en los últimos tiempos carne de cerdo y carne de pollo se usan más. En este parte de nuestro cuento tenemos que mencionar el gyros, la carne asada verticalmente en un horno, y souvlaki. No te permitas que te confundan este nombre sonoro: los trocitos de carne y verdura colocados en una especie de varilla de metal o madera y asados a la parilla son sólo una variación de los anticuchos. Las especialidades de pescado y otras frutas de mar son, también, numerosas. Las tavernas pequeñas en la costa, con jardines grandes bajo la vid, que están decorados modestamente con las sillas azules de madera y las mesitas con unos manteles blancos adornados con motivos locales van a posibilitar disfruta del sabor de los platos perfectamente preparados de varias especies de pescado, conchas, calamares, pulpos o gambas, mirando, al mismo tiempo, los miembros de estas especies que viven libremente en su ambiente natural, por ahora.
El primer lugar en la jerarquía de verduras, como en muchas otras cocinas, ocupan el tomate y la patata. Detrás están judía, guisante, cebolla y, por supuesto, berenjena. Digo “por supuesto” porque creo que oíste por el plato famoso moussaka que se prepara de berenjena. Las verduras se usan para preparación de varios guisos, ensaladas o rellenos para pasteles de hojaldre, pero los rellenos para estos pasteles, en muchos casos, se preparan de carne o queso. Los quesos más típicos en Grecia son: el feta, que se elabora con leche de oveja, de cabra o, en algunas áreas, de vaca, el kasseri y el mizithra que se elaboran solamente con leche de oveja y de cabra.
La comida diaria
Los griegos tienen tres comidas importantes al día: desayuno, almuerzo y cena. Lo más abundante es el almuerzo y, cuando está completo, se consiste de entrada, primer plato, segundo plato y postre.
La entrada o, como ellos le llaman, el mezes es, más a menudo, un de los pasteles salados (spanakopita, tyropita, boureki), el queso feta, las salsas servidas con pan (una de los más populares es la afamada salsa de ajo - tzatziki)… El acompañante obligatorio del mezes es Ouzo. Algunas veces, como la entrada, obtienes solamente el Ouzo, pero yo pienso que esto es suficiente. El Ouzo es un licor transparente hecho de uvas maduradas y anís. Cuando se mixtura con agua o hielo, se cambia al blanco.
El primer plato siempre es alguna sopa. El avgolemono es la sopa de pollo con yema y limón y probablemente te gustará, la truhana es la sopa de yogur y probablemente te gustará y el tripe es la sopa de los órganos interiores… Pues, tienes que tentar.
El segundo plato es una de especialidades de carne y verduras. Algunas están ya mencionadas, pero una de estas que no están mencionadas es la Ensalada griega que acompaña este parte del almuerzo obligatoriamente. Esta mixtura popular de tomate, pepino, cebolla, queso feta y, por supuesto, aceite de oliva es famosa como “Ensalada griega” en el mundo, pero en Grecia se llama horiatiki o la ensalada de los campesinos.
En el fin, el postre. Son numerosos los pasteles de hojaldre como el baklava rellenada con nueces y bañada en almíbar o jarabe o el galaktoboureko rellenado con la salsa espesa de leche y yemas y otros pasteles dulces como milopita (con manzanas), karidopita (con nueces) y vassilopita (el pastel tradicional para el Año Nuevo)… Y una vez más, usando el mismo principio que usaste por la entrada, puedes decidir beber el vino junto al o en vez del postre. El vino es la bebida que se bebe más en Grecia. Una leyenda dice que el vino fue hecho allí, en la isla Icaria. Si consideramos eso como la verdad, podemos concluir que los griegos trabajaban por muchos años solamente en la cantidad del vino porque ellos no pudieron alabarse con la calidad entre los treinta años pasados. Por feliz y por el placer mutual, estos días son la parte del pasado y ahora tenemos la presencia y el futuro para los goces numerosos del vino excelente.
Siento que no podemos saltar a Grecia y disfrutar allí de lo que este texto habla, y de lo que este texto no habla, pero podemos elegir alguna de las recetas de platos griegos y disfrutar aquí de los sabores mediterráneos.
Gordana Milinković
Grecia está situada al Suroeste de Europa, en el lado sur de la Península Balcánica. Se limita con Albania, Macedonia y Bulgaria al norte y con Turquía al oeste. Con la costa que es larga por cientos kilómetros y cuenta muchas islas, islotes y afloramientos rocosos sale al Jónico y el Mediterráneo. Grecia era la primera en muchas cosas a través de la historia: la primera que introdujo la democracia, la primera que desarrolló el pensamiento filosófico, la primera que glorificó el deporte y, pues, la primera que escribió el libro de cocina. El facto que este libro de cocina fue escrito en 330 a.C. adicionalmente cuenta sobre la importancia que la comida tiene en estas áreas.
Los factores históricos y geográficos
A la apariencia y el contenido actual de la cocina griega influían su historia: unos millar de años de la Antigua, unos millar de años del Imperio bizantino, unos cuatrocientos años de la ocupación Otomana, y su geografía: el lugar donde se juntan o, mejor, donde se chocan Europa, Asia y África, un gran abrazo del Mediterráneo, los vecinos influyentes… Las semejanzas de la cocina griega y la cocina turca son enormes, pero no menciones este facto delante de los socios de estas naciones. A despecho de la gana mutual para acensuar las diferencias recíprocas, sus cocinas son tan similares y tienen tan gran número de los platos iguales proclamados como los platos nacionales que es evidente que su similitud es más grande de lo que ellos confesarían. ¿Debe que decir algo más que boureki y baklava? ¡O, Serbia está aquí, también!
La gastronomía mediterránea
Cuando queremos describir la cocina griega en la manera más breve podemos decir que la cocina griega es la cocina mediterránea típica. Hay un problema con este concepto popular – en ningún lugar no está definido que exactamente significa excepto que, concluido usando la lógica más cruda, representa cada cocina nacional/regional/local de la costa de Mediterráneo. Se debe confesar que no se tiene mucho provecho de este dato cuando se sabe que eso es el sinónimo para los fenómenos tan numerosos. Pero, existe una opinión estimada entre algunos expertos respetables que la cocina mediterránea, un producto de los autores de Europa del Oeste y América del Norte, es cada cocina con los platos sanos y light que están preparados de verduras, pescado, carne sin grasa y quesos en aceite de oliva. Si usamos este criterio, la cocina griega es, todavía, la cocina mediterránea.
El aceite de oliva
El aceite de oliva es el ingrediente de importancia crucial para la identidad de esta cocina y el gusto distintivo de sus platos. No me voy a equivocar mucho si digo que puedes encontrarlo en casi todo. Yo encontré un dato que dice que cada griego gasta 26 litros de aceite de olivas por un año, pero ellos pueden gastar tanta cantidad enorme del aceite de oliva porque tienen los campos de olivas grandes y producen aceite solos.
Los ingredientes principales de los platos
Con respecto a carne, se usa. En las recetas tradicionales, más a menudo, se encuentran carne de oveja y carne de cabra preparados a la parilla o (¡que sorpresa!) con aceite de oliva, pero en los últimos tiempos carne de cerdo y carne de pollo se usan más. En este parte de nuestro cuento tenemos que mencionar el gyros, la carne asada verticalmente en un horno, y souvlaki. No te permitas que te confundan este nombre sonoro: los trocitos de carne y verdura colocados en una especie de varilla de metal o madera y asados a la parilla son sólo una variación de los anticuchos. Las especialidades de pescado y otras frutas de mar son, también, numerosas. Las tavernas pequeñas en la costa, con jardines grandes bajo la vid, que están decorados modestamente con las sillas azules de madera y las mesitas con unos manteles blancos adornados con motivos locales van a posibilitar disfruta del sabor de los platos perfectamente preparados de varias especies de pescado, conchas, calamares, pulpos o gambas, mirando, al mismo tiempo, los miembros de estas especies que viven libremente en su ambiente natural, por ahora.
El primer lugar en la jerarquía de verduras, como en muchas otras cocinas, ocupan el tomate y la patata. Detrás están judía, guisante, cebolla y, por supuesto, berenjena. Digo “por supuesto” porque creo que oíste por el plato famoso moussaka que se prepara de berenjena. Las verduras se usan para preparación de varios guisos, ensaladas o rellenos para pasteles de hojaldre, pero los rellenos para estos pasteles, en muchos casos, se preparan de carne o queso. Los quesos más típicos en Grecia son: el feta, que se elabora con leche de oveja, de cabra o, en algunas áreas, de vaca, el kasseri y el mizithra que se elaboran solamente con leche de oveja y de cabra.
La comida diaria
Los griegos tienen tres comidas importantes al día: desayuno, almuerzo y cena. Lo más abundante es el almuerzo y, cuando está completo, se consiste de entrada, primer plato, segundo plato y postre.
La entrada o, como ellos le llaman, el mezes es, más a menudo, un de los pasteles salados (spanakopita, tyropita, boureki), el queso feta, las salsas servidas con pan (una de los más populares es la afamada salsa de ajo - tzatziki)… El acompañante obligatorio del mezes es Ouzo. Algunas veces, como la entrada, obtienes solamente el Ouzo, pero yo pienso que esto es suficiente. El Ouzo es un licor transparente hecho de uvas maduradas y anís. Cuando se mixtura con agua o hielo, se cambia al blanco.
El primer plato siempre es alguna sopa. El avgolemono es la sopa de pollo con yema y limón y probablemente te gustará, la truhana es la sopa de yogur y probablemente te gustará y el tripe es la sopa de los órganos interiores… Pues, tienes que tentar.
El segundo plato es una de especialidades de carne y verduras. Algunas están ya mencionadas, pero una de estas que no están mencionadas es la Ensalada griega que acompaña este parte del almuerzo obligatoriamente. Esta mixtura popular de tomate, pepino, cebolla, queso feta y, por supuesto, aceite de oliva es famosa como “Ensalada griega” en el mundo, pero en Grecia se llama horiatiki o la ensalada de los campesinos.
En el fin, el postre. Son numerosos los pasteles de hojaldre como el baklava rellenada con nueces y bañada en almíbar o jarabe o el galaktoboureko rellenado con la salsa espesa de leche y yemas y otros pasteles dulces como milopita (con manzanas), karidopita (con nueces) y vassilopita (el pastel tradicional para el Año Nuevo)… Y una vez más, usando el mismo principio que usaste por la entrada, puedes decidir beber el vino junto al o en vez del postre. El vino es la bebida que se bebe más en Grecia. Una leyenda dice que el vino fue hecho allí, en la isla Icaria. Si consideramos eso como la verdad, podemos concluir que los griegos trabajaban por muchos años solamente en la cantidad del vino porque ellos no pudieron alabarse con la calidad entre los treinta años pasados. Por feliz y por el placer mutual, estos días son la parte del pasado y ahora tenemos la presencia y el futuro para los goces numerosos del vino excelente.
Siento que no podemos saltar a Grecia y disfrutar allí de lo que este texto habla, y de lo que este texto no habla, pero podemos elegir alguna de las recetas de platos griegos y disfrutar aquí de los sabores mediterráneos.
Gordana Milinković
Goca
chefjuli
ahji te falta poner un QUE.... la primera QUE introdujo la democracia.. la primera QUE desarrollo el pensamiento...
Ese que es el mismo THAT en ingles!!