Umetnost barenja jaja
Barena jaja mogu biti rovita i tvrdo barena, ali i rovita jaja mogu biti više i manje rovita, dok tvrdo barena jaja mogu biti više i manje tvrdo barena. Znači, postoji četiri vrste tj. „stepena barenosti“ barenih jaja. Naš zadatak je da odredimo neki postupak koji će nas svaki put dovesti do one vrste barenog jajeta koju želimo.
Sigurno ste više puta, hvaleći svoje kulinarske sposobnosti, izjavili: „ Znam ja da kuvam! Znam da skuvam kafu, čaj, viršle, jaja...“. I ja sam se nebrojeno puta tako hvalila, ubeđena pri tom da govorim istinu, ali sam tek nedavno stvarno shvatila koliko velika laž je bila izjava da umem da skuvam jaja.
Za svaku vrstu barenog jajeta tačno ćemo odrediti vreme barenja, ali krajnji rezultat zavisi od još nekoliko faktora: od veličine (zvanično jaja su klasifikovana, prema masi, u sedam (prihvatljivih) klasa, a nezvanično, neki dan sam na pijaci videla da se posebno prodaju i ona jaja za koja se predpostavlja da imaju po dva žumanceta) i svežine jajeta, od temperature vode kada započinjete barenje, pa i od temperature samog jajeta.
Znači, da bi merenje vremena imalo nekog smisla, moraju biti ispunjeni sledeći preduslovi:
- barite sveža jaja (do nekoliko dana starosti),
- barite jaja A klase (težine od 60 do 65 grama),
- izvadite jaja iz frižidera sat vremena pre nego što planirate da ih barite da bi postigla sobnu temperaturu,
- jaja stavljajte u hladnu vodu koja će se postepeno zagrevati (a ne da odmah nalijete vruću vodu iz bojlera),
- vreme barenja računajte od momenta kad voda počne da ključa.
Možda sve ovo zvuči komplikovano, ali nije strašno. A i vredi: ja sam konačno neki dan, dok sam proveravala ovu teoriju, jela „više rovita“ barena jaja kakva više i volim i kakva sam, do tada, jela samo onda kada pukim slučajem budu takva (što je bilo retko jer su mi, najčešće, u strahu da ne ostanu presna, bivala zelena).
Gordana Milinković
„postoji četiri vrste tj. „stepena barenosti“ barenih jaja”
Barena jaja mogu biti rovita i tvrdo barena, ali i rovita jaja mogu biti više i manje rovita, dok tvrdo barena jaja mogu biti više i manje tvrdo barena. Znači, postoji četiri vrste tj. „stepena barenosti“ barenih jaja. Naš zadatak je da odredimo neki postupak koji će nas svaki put dovesti do one vrste barenog jajeta koju želimo.Za svaku vrstu barenog jajeta tačno ćemo odrediti vreme barenja, ali krajnji rezultat zavisi od još nekoliko faktora: od veličine (zvanično jaja su klasifikovana, prema masi, u sedam (prihvatljivih) klasa, a nezvanično, neki dan sam na pijaci videla da se posebno prodaju i ona jaja za koja se predpostavlja da imaju po dva žumanceta) i svežine jajeta, od temperature vode kada započinjete barenje, pa i od temperature samog jajeta.
Znači, da bi merenje vremena imalo nekog smisla, moraju biti ispunjeni sledeći preduslovi:
- barite sveža jaja (do nekoliko dana starosti),
- barite jaja A klase (težine od 60 do 65 grama),
- izvadite jaja iz frižidera sat vremena pre nego što planirate da ih barite da bi postigla sobnu temperaturu,
- jaja stavljajte u hladnu vodu koja će se postepeno zagrevati (a ne da odmah nalijete vruću vodu iz bojlera),
- vreme barenja računajte od momenta kad voda počne da ključa.
„nemojte jaja kuvati duže od 10 minuta”
Da biste postigli „više rovito“ jaje tj. ono kad je belance jedva skuvano, a žumance potpuno tečno (neko i to voli), trebalo bi da ga kuvate 2-3 minuta, „manje rovito“, kada je belance dobro kuvano, a žumance polu-tečno, 4-5 minuta, „manje tvrdo“, sa žumacetom kom je sredina ostala pomalo kremasta, 6-8 minuta kuvanja, a „više tvrdo“, 10 minuta. U svakom slučaju, nemojte jaja kuvati duže od 10 minuta jer će se oko žumanceta stvoriti taman, zelenkast, sloj koji nije baš vizuelno najidealniji. Na kraju krajeva, i nije u redu da nešto što se zove „žumance“ bude zeleno!Možda sve ovo zvuči komplikovano, ali nije strašno. A i vredi: ja sam konačno neki dan, dok sam proveravala ovu teoriju, jela „više rovita“ barena jaja kakva više i volim i kakva sam, do tada, jela samo onda kada pukim slučajem budu takva (što je bilo retko jer su mi, najčešće, u strahu da ne ostanu presna, bivala zelena).
Gordana Milinković
neda
tako ja spremam posirana jaja.a vi?
pozdrav
N
nole