Recepti po kategoriji

   
Srbija Postavio BeCook
  • Priprema: 30 min
  • Težina:
  • Ocena:
       

Oznake:
Rekao bih da su prilično popularne među muškom populacijom, jer vlada čudno mišljenje da idu uz piće. Ne bih se upuštao u pobijanje ovog mišljenja, jer se radi o ukusu, a svako ima pravo na svoj. Lako se prave i sastavljene su od samo tri sirovine. Meni bolji razlog da ih napravim nije bio potrebano. Mere koje su predložene su za približno 50 orasnica, a peku se u velikom plehu (pleh koji dobijete uz šporet) iz dva puta. Belanca koja se koriste su dobijena od 60 gramskih jaja (to je veličina koja nosi oznaku S). Ako želite da smanjite meru na pola, možete koristiti dva jaja SS klase, ili trii jaja klase A.

Sastojci za 6 osobe

5 kombelanca
500 gkrupno mlevenih oraha
500 gsitno mlevenih oraha
1000 gšećera
50 mlvode
Pre nego što se upustim u objašnjenje postupka pripreme najpre da objasnim neke osnovne razlike ovog recepta, i načina pripreme, od drugih sličnih.

Količina šećera je u svim receptima različita. To nije čudno jer se radi o jednoj specifičnosti orasnica, a važi i za sve vrste puslica. Naime, u ovako pripremljena belanca dođe velika količina šećera, jer je to jedini način da se belanca održe u zadatoj formi, a da ne "padnu". Ovakve puslica smese su stoga uvek preslatke, a ovo neko rešava ili smanjivanjem količine šećera (pogrešno) ili dodavanjem malo soka od limuna (ispravno) ili čak i malo soli (pogrešno). Pošto u orasnice dolazi i ozbiljna količina oraha, smesa za orasnice u suštini nije preslatka, nego je slatka TAMAN KOLIKO TREBA, i ja je ne bih obogaćivao ni limunom, a ne bih ni smanjivao količinu šećera. Utoliko pre što u bilo kom receptu za kolače važi jedinstveno pravilo "koliko oraha u koru, toliko šećera". Dozvoljena su odstupanja od ovog pravila, ali se ovaj odnos ipak smatra najoptimalnijim.

U velikom broju recepata ćete naći uputstvo da belanca nakon što se dobro sjedine sa šećerom, treba kuvati na pari 50-60 minuta. Nije loše kuvati belanca na pari, jer se ona tada bolje vežu za šećer, i stvore kompaktniju i čvršću masu, pa je potrebno staviti manje oraha, da bi se dobila gustina koja je nužna da bi orasnice mogle da se modeluju. Pošto sam skloniji da potrošim 100 g oraha više, nego da stojim kraj šporeta i jedan sat mutim belanca na pari, ja bih savetovao ili da poslušate moj savet, ili da se koristite nekom vrstom kompromisa, koja je i navedena u donjem uputstvu. Umesto da kuvam belanca, ja sam, od polovine količine šećera napravio gust sirup i vrelog ga sipao u belanca, uz neprekidno mućenje mikserom. Ovo je neuporedivo brže i elegantnije rešenje.

Količina krupno mlevenih oraha je gotovo udvostručena, i ne treba vam toliko oraha da bi uvaljali tih pedesetak orasnica. Ali se orasnice lakše valjaju kad u plehu imate više oraha, nego kad su orasi na dnu. Ostaće oraha, i neka ostane, trebaće vam isti ti orasi i za sledeću turu orasnica, a verujte mi uskoro ćete ih opet praviti. To je pravilo bez izuzetaka. Ko se jednom navuče na orasnice... :)

Neko se dosetio da problem kuvanja belanaca izbegne tako što će u belanca staviti i par kašika mlevenog keksa. To kobajagi zgusne belanca pa štedite orahe. Nipošto nemojte "štedeti" na ovaj način, jer mleveni keks pet puta lakše ruši belanca od oraha. Mleveni keks obožava da uništava mehuriće u belancima, i ako ovu smesu ostavite samo 15 minuta, belanca se pretvaraju u vodu. Uzgred, i ukus ovih orasnica je jedva zadovoljavajući, pa vam toplo preporučujem da ne gubite vreme, pripremajući orasnice na taj način.

U većini recepata, orasnice se peku 50-60 min na 110°C. Ovakve orasnice se toliko osuše da postaju tvrde, i meni se ne sviđaju. Predloženo vreme od 25 minuta na 150 stepeni je plod dugog isprobavanja, i mislim da su ovako ispečene naprosto savršene. Dovoljno su čvrste, da možete bez problema da ih držite u ruci, a mekane su toliko da se bukvalno tope u ustima. Ovu mekoću zadržavaju i 5-6 dana ako ih držite u zatvorenoj plastičnoj posudi. Ukoliko vam orasnice stoje duže od ovog vremena, mislim da bi trebalo da se ozbiljno zapitate što ste VI uopšte i pravili orasnice. U normalnim porodicama orasnice nikad ne doćekaju jutro.

Ukoliko vam je donji predlog komplikovan, najbolja zamena za njega je da umutite belanca sa PRAH šećerom, i dodate orahe (+100 gr više) i možete krenuti da ih valjate. Ima male razlike, ali jedva primetne. Ukoliko ste ipak raspoloženi da ih radite na moj način, evo konačno i tog uputstva za pripremu.

Priprema



Polovinu šećera sipajte u šerpu sa 50 ml vode, stavite da se kuva na maksimalnoj temperaturu ringle. Šećer treba da se pretvori u gust sirup. Na slici se vidi šećer iz koga je gotovo isparila voda i koji peni dok snažno vri.



Dok se šećer topi ulupajte čvrstu penu od belanaca i dodajte 500 g šećera, tj. onu drugu polovinu predviđene količine, pa nastavite da mutite belanca dok se šećer ne otopi. U ovu smesu sipajte vreo sirup od šećera pa nastavite da mutite mikserom. Kada se belanca sjedine u njih se sipa 500 g mlevenih oraha i varjačom promeša. Kada se i orasi sjedine dobija se jedna kompaktna mekana masa.



U plitak pleh sipajte 500 g krupno mlevenih oraha, i u blizini držite i šolju sa vodom, u kojoj ćete držati kašičicu kojom ćete vaditi kugle veličine oraha i ubacivati ih u pleh sa krupno mlevenim orasima. Ovu kuglu pospite orasima od gore, da vam se ne lepi za ruku dok je budete valjali.



Kada napravite valjčić veličine prsta, podvucite prste ispod njega i podignite ga iz oraha. Premestite valjak na pleh, koji ste obložili papirom za pečenje, i lagano ga spustite na papir, a zatim modelujte prstima da liči na kiflicu. Orasnice će prilikom pečenja malko da narastu! Ako ih budete slagali jednu do druge, može se desiti i da se zalepe, zato nemojte da ih slažete kao što je prikazano u prvoj koloni na slici nego kao na drugoj, sa malo većim razmakom.



Kada ispunite pleh, orasnice pecite 25 minuta na 150°C. Najbolje je da uključite rernu čim ste počeli da ih slažete na pleh, jer će se rerna ugrejati na pravu temperaturu, onog momenta kad vi ispunite pleh do kraja.

Orasinice servirane na tanjir možete gledati na gornjoj slici, a ako mislite da je to u redu, možete ih i napraviti pa ih gledati i uživo. Ali gledajte ih BRZO, jer kad se razgrabe... Ništa od gledanja.

Prijatno!

Komentari

ada

orasnice na moj nacin 26.02.2014 19:23

300gr.secera 3belanca umutiti zatim skuvati 100gr.secera sa 50ml.vode ,koja treba da ispari.Secer vreo sipati u belanca i secer koji smo mutili.dobicete gusto umucen belanac.Zatim dodati 300gr.seckanih i 200gr.mlevenih oraha lagano umesati u masu.samleti jos 250gr.oraha u koje ce te uvaljati kuglice i oblikovati orasnice.peci na 150stepeni 25min.verujte savrseno je!
Ljiljana

Orasnice 20.12.2013 08:22

Pozdravljam ovog majstora za orasnice, i divim se njegovom strpljenju na ovako opsirnom objasnjenju postupka pripreme.Svaka cast !
sladjana

orasnice 2.11.2013 09:03

:)
prelepo njam njam
Rahima

Alma ja sam je probala na jedonm 13.05.2013 15:25

Alma ja sam je probala na jedonm rođendanu, pitala za recept tako da znam kako napraviti nadjev i onda smanjila šećer kao skoro u svim kolačima koje radim, jer kod se ne voli baš jako slatko. Nadam se da ćeš biti zadovoljna količinom šećera u nadjevu od sira, ali pokusi najprije pa si uvijek po svom guštu možeš dodati još @ ima puno varijacija na temu glavno da je ukusno
Vlada

Sumnjivo 23.03.2013 15:29

Probao, sve je delovalo ok do pred kraj...ispadne suvise meka smesa, tako da ne moze lepo da se uvalja i napravi lepe orasnice.
Mozda bi uspelo uz koriscenje kilograma krupno mlevenih oraha u koje bi se uvijale orasnice, ali sto je mnogo mnogo je...
duda

količina šećera ? 30.01.2013 12:01

meni samo nije jasno ovo oko količine šećera, naime, mislim da je 1 kg previše.
kažete da koliko oraha, toliko i šećera.
pa oraha ide 500 g, zašto onda 1 kg šećera ? ajde ako uračunamo i one seckane orahe, kojih se nalepi u vr\' glave još 250 g, to još uvek nije 1 kg ?
ika

ukusnic! 30.11.2012 13:48

posle ovakvih komentara,kako govore vecina da su ukusni,lepi,slatki bas onoliko koliko treba,sigurno su 100% u pravu :) !!! meni sad mama pravi, jedva cekam da ih probam!!! evo, sada zurim da ih probam,pa cu vam poslati jos jedan moj gurmanski komentar!!! :):):):):):):)[/img]
dario

28.10.2012 18:28

totalni promasaj :(
renata

prelepi 24.09.2012 10:27

upravo pravim ove orasnice pa videcemo kako ce izaci. nadam se da su preljepi :)
Ивана

ораснице 2.06.2012 06:38

ја сам пекла на 150 степени и изгореле су пре 20 минута,мислим да не моѕе тако већ да мора да се проверава и подесава температура.Ово остало је супер објашњено:)

@nije fer 4.03.2012 21:47

Moguće je da smo greškom obrisali Vaš komentar.

Komentari poput Vašeg su uvek dobrodošli.
Goca

nije fer 3.03.2012 06:21

Zašto ne objavljujete i komentare koji nisu u superlativu? Ja sam iz najbolje namere napisala, da su ovako napravljene orasnice preslatke i da treba manje šećera, ali vi niste hteli da objavite. To sam uradila da bih ukazala na eventualnu korekciju recepta onome ko bude hteo da pravi ovakve orasnice.
Stvarno ne znam kome su ovako spremljene orasnice \"izvrsne\", kad vam se stežu usta od količine šećera u njim.
sara i mica

4.02.2012 08:34

ORASNICE SU BAS UKUSNEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE HVALA za recept......
SANJA

ORASNICE EKSTRA!!!!!! 3.02.2012 13:26

Hvala puno za recept! I ovako imamo punooo oraha.A da! Ako vam trebaju orasi na vecu kolicinu javite se ljudi! ha!ha!E al stvarno,kuckali smo cele zime.Jel ih uopste poslasticari koriste!?
kuvar kucjni

da da. 30.01.2012 11:34

problem je shto je ovaj lik napravio atomsku fiziku od pravljenja ovog kolacha koji je jednostavan da jednostavniji ne mozhe.

ja sam experimentisao i sa mlevenom plazmom i leshnicima i pistacjima. sve mozhe.

uostalom ko dovoljno dugo trazhi dlaku u jajetu pre ili kasnije cje je nacji. ja volim da se zezam u kuhinji i ne shvatam kuvanje tako striktno. i u 87% sluchajeva svi budu zadovoljni.

23.01.2012 10:39

Pravila sam ih i odlicno su ispale,s tim da sam ja stavila pola mere.Hvala na odlicnom receptu!!!!
Ivana

18.01.2012 04:32

Fantasticne su! Pravila sam pola mere (40 komada) i svi su bili odusevljeni! Danas pravim opet :)

10.01.2012 13:59

:)baš sam to tražila godinama
jelena

6 osoba 16.12.2011 14:10

6 osoba da jede 6 dana samo orasnice ne može da se pojede! Propadoh pored šporeta! Ukusne su, sledeći put ću pola mere! Hvala.

BRAVO!!!!! 11.12.2011 14:37

:) OVAJ RECEPT SAM TAKO JAKO ŽELELA DA NAĐEM I HVALA DO NEBA!!!!!!! Nemam reči, zvuči preukusno, a probaću da napravim orasnice dečku za par dana, čim se vidimo! Sve pohvale! I HVALA na onom gore opširnom objašnjenju svega vezanog za orasnice, nama početnicima je ITEKAKO potrebna svaka informacija!
zorica

6.11.2011 15:26

odlicno sve pohvale[:)][/:)]
jelena

2.11.2011 16:43

super je kolac i probacu @
Biljana

Recept bez rupe! 27.10.2011 02:55

Svaka ti cast,ovo ne moze da omane.Recept je upravo ono sto mi treba,jer dosadasnji recepti koje sam dobijala su uvek imali neku rupu.
Sanja

1.07.2011 13:53

Svaka ti cast na objasnjenju :):):)
zana

slatkis 23.05.2011 05:17

recept je odlican , odmah pravim hvala na lepom receptu
Goca

pohvala 20.04.2011 17:41

[:)][/:)],
svaka čast! Majstorski recept!
LaLe

novi recept za orasnice??? 22.03.2011 07:56

Mogu li vam napisati recept za orasnice sa žumanjcima u tijestu???
Niko mi ne odgovara!!!:(:(

Da li važi moje pitanje???

24.01.2011 13:04

svaka cast kao u dobra stara vremena 80-tih

dada 28.11.2010 13:19

Joj voda mi ide na usta.Danas je nedelja ali sutra odmah idem da kupim orahe i pravim ih.Moja ljubav to voli uz crno vino.Hvala na lepom opisu
elena

orah 16.11.2010 12:06

ala su dobri kolaci njam cam

12.11.2010 09:24

nisam praobaka da pravim ali probacu evo sad odmah
pado

mljac mljac,obozavam orase 5.10.2010 08:46

:)

orasnice, 1.10.2010 11:32

obožavam ih.ovakav recept nisam dosad koristila, ali već sjutra ih pravim.nadam se da neću dobiti na kilaži, jer su orasi masni.svejedno,jesću samo par dnevno.mislim da su vrh i unaprijed hvala za ovaj recept.
TIĆA

No coment 30.09.2010 08:39

Izvrsne su,ali stvarno.Svaka čast!
dade

re: dragana 29.09.2010 06:51

Sasvim je moguće Dragana, da ti je ispalo 80 orasnica. To je stvarno proizvoljno, jer svako od nas ima više ili manje strpljenja, pre svega, pa bi neko da završi što pre (ja sam od tih) pa grabi kašičicom kolko god može da stane u nju, a neko uživa u svemu tome i pravi malene orasnice, kakve i trebaju da budu. No ja bih ti ipak dao jedan savet. Pošto su tvoje orasnice manje, a predviđeno vreme pečenja je bazirano na veličini orasnica koji izađe oko 50, moj savet bi bio da, bez obzira što si zadovoljna kako su ti ispale, ipak jednu od te 3 ture, ispečeš u rerni i to tako da skratiš vreme pečenja za 5 minuta. Neće se baciti, veruj mi, a može se desiti da budu još bolje, jer će biti mekše.

Teško je davati takve savete napamet, jer sve rerne su različite, ali ne košta te ništa da probaš.
dragana

25.09.2010 11:21

Ja sam se striktno drzala recepta i ispale su izvrsne!Svako ko ih je probao, pohvalio ih je.Inace, izaslo mi je ni manje ni vise nego 80 orasnica!To su tri pleha od klasicne rerne.A i nisu bile tako male.Zaista nismo mogli sve da ih pojedemo za dan, iako nas je 6 osoba u kuci.Pravila sam ih pre 7 dana a vec sutra cu novu turu.Lako je meni kad imam svoje orahe (ne kupujem ih)pa mogu da ih trosim nemilice!
mja

vau 16.09.2010 15:46

:)
leptirko

4.09.2010 07:00

:) hmmm super su!
TANJA

4.09.2010 06:45

[:)][/:)] SUPER SU I JA VOLIM DA IH PODMETNEM DRAGOOOOM[:)][:)][/:)][/:)]

re:Tasa 31.08.2010 03:46

Hvala Tasa, na lepim rečima, a što se broja tiče videla si i sama. Mada to primi sa velikom rezervom, jer možeš ih praviti i mnogo veće i manje pa se taj broj stalno menja. Moj savet ti je da za prvi put, napraviš nekoliko veličina, što bi verovatno i uradila zbog neiskustva [:)][/:)], pa bar za drugi put da znaš koje ti se više sviđaju. One veće će biti malo mekše, a one manje će se više osušiti. Zavisi šta ti se više sviđa, tako ćeš uvek moći da koriguješ i dužinu pečenja, prema veličini. Ne možeš sve te nijanse dati u upustvu, ali veruj mi da su i one tvrde, i one mekane jako ukusne [:)][/:)]
Tasa

29.08.2010 11:32

Sada sam procitala u tekstu da se dobije oko 50 orasnica, hvala u svakom slucaju :)
Tasa

29.08.2010 09:00

Divno objasnjenje, pravicu sigurno narednih dana. Zanima me samo koliko, otprilike, orasnica ispadne od ove smese? Pozdrav :)

19.08.2010 07:17

Do sada se nisam usudjivala da pravim orasnice jer ima toliko razlicitih varijanti........al posle ovako detaljnog opisa...jedva cekam da probam. Puno hvala :)

14.08.2010 14:38

Mmmm... Njam, njam! :)

Novi komentar

Molimo Vas da ne koristite CAPS LOCK opciju, da ne vređate druge sagovornike, širite govor mržnje, iskazujete rasnu ili bilo kakvu drugu vrstu netrepeljivosti jer će se takvi komentari brisati.

Prijavite se na listu