Tekstovi po tipu

Francuska kuhinja, Akvitanija

Na samom jugozapadu Francuske je pokrajina Akvitanija. Glavni grad pokrajine je lep i stari grad, Bordo (Bordeaux), centar vinarstva cele Francuske...
Na samom jugozapadu Francuske je pokrajina Akvitanija, okružena Atlanskim okeanom, planinama Pirineja i plodnim vinogorjem Žironde i Dordonje. Ima pet departmana : Dordonja, Žironda , Land, Lot i Garona i Atlanski Pirineji. Glavni grad pokrajine je lep i stari grad, Bordo (Bordeaux), centar vinarstva cele Francuske.

Turizam je razvijen u oblasti Kote Daržon na lepim obalma Atlantika, kao i zimski turizam na obroncima Pirineja. Kuriozitet je najveća dina Evrope Dune de Pilat, kao i prekrasni dvorci u Dordonji, gde ih ima više od 1.000. Interesantni su i obilasci Bastida (Bastides), malih ograđenih gradića i sela iz XIII veka. Naravno, od većine je ostalo malo, ali neobičan je osećaj kada u par koraka zakoračite u jedno davno prošlo vreme. Svakako treba spomenuti pokrajinu Gaskonju odakle potiču glavni junaci romana „Tri musketara“ Aleksandra Dime. Predivni predeli, koje smo gledali u svim verzijama filmova, stvarno su tako lepi i postoje.

U ovoj regiji pored rancuskog jezika se koristi oksitanski i baskijski sa još par dijalekata: gasonjski, langedokški i limusinski. Morate priznati za strance teško primenljivo bogatstvo.

"...nije ni čudo što se najbolji vinogradi Francuske nalaze baš ovde..."O glavnom gradu cele regije Bordou, koji je ujedno i glavni grad departmana Žironde treba reći da je to univerzitetski grad na reci Garoni, zbog čijeg oblika ga još nazivaju i „mesečeva luka“. Na nekoliko kilometara nizvodno Garona se sastaje sa rekom Dordonjom i grade čuvene estuare Žironde. U samom gradu treba obići: crkvu Sv. Petra, sondijcima, Park svetlosti, Univerzitet, trg berze i svakako videti i provozati se njihovim tramvajem, koji liči na vozilo budućnosti. Pošto je grad i ceo departman u području Atlanske klime, koja ima blage zime i duga topla leta, sa dosta vlage i sunca, nije čudo što se najbolji vinogradi Francuske nalaze ovde i što je centar za isporuku veoma cenjenih vina širom sveta baš Bordo.

"Armanjak - nema ljubitelja dobrog pića koji nije čuo za njega.."Akvitanija ima razvijenu poljoprivredu, naročito već spomenutu vinarsku granu koja proizvodi četvrtinu sveg vina u Francuskoj, gde je zastupljen i kvalitet i kvantitet. Poznate sorte su: Nadiran, Lile, Berge i druge, ali je zato konjak Armanjak jedinstven i veoma cenjen i u zemlji i u svetu i nema ljubitelja dobrog pića koji nije čuo za njega... Pored dobrog pića uvek ima i dobrog jela, te su specijaliteti cele pokrajine na glasu. Posebno treba spomenuti divne paštete od guščetine i pačetine, kao i čuvene gljive Tartufe iz departmana Dordonje. Te gljive dostižu neverovatnu cenu, koju poznati restorani plaćaju da bi udovoljili gostima. U šumama ove regije ima dosta divljači, te nije čudo da se na jelovnicima velikog broja restorana nalaze i specijaliteti od divljači. Uz obalu Atlanskog okeana specijaliteti od riba i ostalih morskih plodova su neminovni. Spravljeni su na veoma maštovite i neobične načine i veoma su traženi. Dakle pored ovako velike ponude jela i pića treba biti veoma oprezan sa izborom jela, a da budu svi delovi ove regije predstavljeni.


„Terrine de pintade aux truffes“ ili „Pašteta od prepelica i tartufa“



Za ovu pikantnu paštetu je potrebno: prepelica od 1 kg, 3 kašike ulja, 250 g svinjetine, 250 g suve slanine, 1 čen belog luka,1 kašika putera, 2 cl konjaka, naribana kora od pola limuna i pola narandže, prstohvat belog bibera, 6 zgnječenih zrna borovnice, 120 g kuvane šunke iseckane na kockice, so, 0,25 l soka od taloga mesa, 50 g tartufa iseckanih na kocke, 300 g masne slanine isečene na deljice i vezica začinskog bilja.
Od prepelice odvojimo prsa i batake od kostiju, posolimo ih i na ulju propržimo sa svih strana. Ostalo meso sameljemo veoma sitno zajedno sa svinjetinom i slaninom. Na puteru propržimo stišnjeni beli luk, i rendane korice limuna i narandže, malo brašna te prelijemo sokom od taloga mesa i konjakom. Kuvamo dok se ne zgusne i ostavimo da se ohladi. Tu smesu, kockice šunke i kockice Tartufa pomešamo sa mlevenim mesom. Vatrostalnu posudu obložimo deljicama slanine, na to stavimo trećinu nadeva, zatim poređamo dinstana prsa i batake te pokrijemo ostatkom nadeva. Celu masu pokrijemo listićima slanine, a na nju začinsko bilje. Posudu poklopimo i na 80 C u rerni 1 sat pečemo.


„Pile na baskijski način“ ili „Poulet Basquaise“



Potrebno je: pile od 1,5 kg, 6 većih paradajza, 2 crvene i 2 zelene paprike, 4 glavice crnog luka, 3 čena belog luka, 6 kašika ulja, 1 dcl belog vina, 1 kašikica soli, na vrh noža crnog bibera, malo timijana i 1 lorberov list. 250 g pirinča duguljastog zrna, 3 kašike ulja, na vrh noža soli, na vrh noža crnog bibera i 1 kašikica mlevene slatke paprike.
Pile iseći na komade pa na toplom ulju propržiti da porumeni sa svih strana, potom dodati sitno seckan beli luk, posoliti, pobiberiti, dodati lorber, preliti vinom i na umerenoj vatri dinstati 30 minuta. Za to vreme na preostalom ulju izdinstati luk isečen na listiće, potom dodati paprike isečene na tanke rezance, pa paradajz oguljen i isečen na manje komade. Dodati timijan i sve dinstati 10 minuta. Potom dinstano povrće preliti preko piletine i krčkati sve zajedno još 20 minuta. Dok se meso i povrće dinsta napraviti pirinač. Na dobro zagrejanom ulju propržiti pirinač, neprekidno mešajući dodamo 0,5 l vode, posolimo i pobiberimo. Na laganoj vatri dinstamo oko 15 minuta i na kraju umešamo slatku papriku. Pri serviranju pirinač stavite u zagrejanu čiiju a preko njega piletinu sa povrćem.


„Barbun na jednostavan način“ ili „Barbeau a la simple maniere“



Za svaku osobu uzeti po jednog barbuna, jer oni nisu velike ribe. Očistiti ga i posoliti. U vatrostalnu posudu staviti isekanog luka na tanke listiće (po jedan luk za svaku ribu), preko luka poređati barbune, pa preliti maslinovim uljem. Posuti sve sitnoseckanim peršunovim lišćem i u rerni peći 25 minuta na 180 C. Kada je riba gotova, preliti je sokom od limuna i onda služiti. Kao prilog iznesite bareni pirinač duguljastog zrna ili obaren beli krompir.


„Minjoni sa karamelom“ ili „ Mignons avec caramel“



Potrebno vam je: 200 g samlevenih oraha ili badema, 3 štangle strugane čokolade, 200 g šećera, 1 supena kašika marmelade od kajsija i 1 belance. Za filovanje: višnje iz slatka i šećera za karamel po potrebi.
Navedene sastojke dobro izmešati te od dobijene mase praviti male kuglice i u svaku staviti jednu višnju iz slatka, koja je dobro otkapana od soka. Rastopiti šećer u šerpi bez vode da dobije boju meda, pa svaki minjon nabosti na drvce pa ga umakati u istpljeni šećer te ređati na mokru dasku. Kada se karamel na kuglici stvrdne, stavljati minjone u papirnate korpice i služiti.

Biljana Hajduković

Komentari

Naca 98

9.11.2011 17:06

Sve je super..... Ali,kada ste vec dodali francusku kuhinju onda treba da ima i nekoliko jela...vi pod francuskom kuhinjom imate 1 jelo...... :( Dodajte jos neka jela i sve ce biti ok :) :D

Novi komentar

Molimo Vas da ne koristite CAPS LOCK opciju, da ne vređate druge sagovornike, širite govor mržnje, iskazujete rasnu ili bilo kakvu drugu vrstu netrepeljivosti jer će se takvi komentari brisati.

Prijavite se na listu