Turizam je razvijen u oblasti Kote Daržon na lepim obalma Atlantika, kao i zimski turizam na obroncima Pirineja. Kuriozitet je najveća dina Evrope Dune de Pilat, kao i prekrasni dvorci u Dordonji, gde ih ima više od 1.000. Interesantni su i obilasci Bastida (Bastides), malih ograđenih gradića i sela iz XIII veka. Naravno, od većine je ostalo malo, ali neobičan je osećaj kada u par koraka zakoračite u jedno davno prošlo vreme. Svakako treba spomenuti pokrajinu Gaskonju odakle potiču glavni junaci romana „Tri musketara“ Aleksandra Dime. Predivni predeli, koje smo gledali u svim verzijama filmova, stvarno su tako lepi i postoje.
U ovoj regiji pored rancuskog jezika se koristi oksitanski i baskijski sa još par dijalekata: gasonjski, langedokški i limusinski. Morate priznati za strance teško primenljivo bogatstvo.
"...nije ni čudo što se najbolji vinogradi Francuske nalaze baš ovde..."O glavnom gradu cele regije Bordou, koji je ujedno i glavni grad departmana Žironde treba reći da je to univerzitetski grad na reci Garoni, zbog čijeg oblika ga još nazivaju i „mesečeva luka“. Na nekoliko kilometara nizvodno Garona se sastaje sa rekom Dordonjom i grade čuvene estuare Žironde. U samom gradu treba obići: crkvu Sv. Petra, sondijcima, Park svetlosti, Univerzitet, trg berze i svakako videti i provozati se njihovim tramvajem, koji liči na vozilo budućnosti. Pošto je grad i ceo departman u području Atlanske klime, koja ima blage zime i duga topla leta, sa dosta vlage i sunca, nije čudo što se najbolji vinogradi Francuske nalaze ovde i što je centar za isporuku veoma cenjenih vina širom sveta baš Bordo.
"Armanjak - nema ljubitelja dobrog pića koji nije čuo za njega.."Akvitanija ima razvijenu poljoprivredu, naročito već spomenutu vinarsku granu koja proizvodi četvrtinu sveg vina u Francuskoj, gde je zastupljen i kvalitet i kvantitet. Poznate sorte su: Nadiran, Lile, Berge i druge, ali je zato konjak Armanjak jedinstven i veoma cenjen i u zemlji i u svetu i nema ljubitelja dobrog pića koji nije čuo za njega... Pored dobrog pića uvek ima i dobrog jela, te su specijaliteti cele pokrajine na glasu. Posebno treba spomenuti divne paštete od guščetine i pačetine, kao i čuvene gljive Tartufe iz departmana Dordonje. Te gljive dostižu neverovatnu cenu, koju poznati restorani plaćaju da bi udovoljili gostima. U šumama ove regije ima dosta divljači, te nije čudo da se na jelovnicima velikog broja restorana nalaze i specijaliteti od divljači. Uz obalu Atlanskog okeana specijaliteti od riba i ostalih morskih plodova su neminovni. Spravljeni su na veoma maštovite i neobične načine i veoma su traženi. Dakle pored ovako velike ponude jela i pića treba biti veoma oprezan sa izborom jela, a da budu svi delovi ove regije predstavljeni.
„Terrine de pintade aux truffes“ ili „Pašteta od prepelica i tartufa“
Za ovu pikantnu paštetu je potrebno: prepelica od 1 kg, 3 kašike ulja, 250 g svinjetine, 250 g suve slanine, 1 čen belog luka,1 kašika putera, 2 cl konjaka, naribana kora od pola limuna i pola narandže, prstohvat belog bibera, 6 zgnječenih zrna borovnice, 120 g kuvane šunke iseckane na kockice, so, 0,25 l soka od taloga mesa, 50 g tartufa iseckanih na kocke, 300 g masne slanine isečene na deljice i vezica začinskog bilja.
Od prepelice odvojimo prsa i batake od kostiju, posolimo ih i na ulju propržimo sa svih strana. Ostalo meso sameljemo veoma sitno zajedno sa svinjetinom i slaninom. Na puteru propržimo stišnjeni beli luk, i rendane korice limuna i narandže, malo brašna te prelijemo sokom od taloga mesa i konjakom. Kuvamo dok se ne zgusne i ostavimo da se ohladi. Tu smesu, kockice šunke i kockice Tartufa pomešamo sa mlevenim mesom. Vatrostalnu posudu obložimo deljicama slanine, na to stavimo trećinu nadeva, zatim poređamo dinstana prsa i batake te pokrijemo ostatkom nadeva. Celu masu pokrijemo listićima slanine, a na nju začinsko bilje. Posudu poklopimo i na 80 C u rerni 1 sat pečemo.
„Pile na baskijski način“ ili „Poulet Basquaise“
Potrebno je: pile od 1,5 kg, 6 većih paradajza, 2 crvene i 2 zelene paprike, 4 glavice crnog luka, 3 čena belog luka, 6 kašika ulja, 1 dcl belog vina, 1 kašikica soli, na vrh noža crnog bibera, malo timijana i 1 lorberov list. 250 g pirinča duguljastog zrna, 3 kašike ulja, na vrh noža soli, na vrh noža crnog bibera i 1 kašikica mlevene slatke paprike.
Pile iseći na komade pa na toplom ulju propržiti da porumeni sa svih strana, potom dodati sitno seckan beli luk, posoliti, pobiberiti, dodati lorber, preliti vinom i na umerenoj vatri dinstati 30 minuta. Za to vreme na preostalom ulju izdinstati luk isečen na listiće, potom dodati paprike isečene na tanke rezance, pa paradajz oguljen i isečen na manje komade. Dodati timijan i sve dinstati 10 minuta. Potom dinstano povrće preliti preko piletine i krčkati sve zajedno još 20 minuta. Dok se meso i povrće dinsta napraviti pirinač. Na dobro zagrejanom ulju propržiti pirinač, neprekidno mešajući dodamo 0,5 l vode, posolimo i pobiberimo. Na laganoj vatri dinstamo oko 15 minuta i na kraju umešamo slatku papriku. Pri serviranju pirinač stavite u zagrejanu čiiju a preko njega piletinu sa povrćem.
„Barbun na jednostavan način“ ili „Barbeau a la simple maniere“
Za svaku osobu uzeti po jednog barbuna, jer oni nisu velike ribe. Očistiti ga i posoliti. U vatrostalnu posudu staviti isekanog luka na tanke listiće (po jedan luk za svaku ribu), preko luka poređati barbune, pa preliti maslinovim uljem. Posuti sve sitnoseckanim peršunovim lišćem i u rerni peći 25 minuta na 180 C. Kada je riba gotova, preliti je sokom od limuna i onda služiti. Kao prilog iznesite bareni pirinač duguljastog zrna ili obaren beli krompir.
„Minjoni sa karamelom“ ili „ Mignons avec caramel“
Potrebno vam je: 200 g samlevenih oraha ili badema, 3 štangle strugane čokolade, 200 g šećera, 1 supena kašika marmelade od kajsija i 1 belance. Za filovanje: višnje iz slatka i šećera za karamel po potrebi.
Navedene sastojke dobro izmešati te od dobijene mase praviti male kuglice i u svaku staviti jednu višnju iz slatka, koja je dobro otkapana od soka. Rastopiti šećer u šerpi bez vode da dobije boju meda, pa svaki minjon nabosti na drvce pa ga umakati u istpljeni šećer te ređati na mokru dasku. Kada se karamel na kuglici stvrdne, stavljati minjone u papirnate korpice i služiti.
Biljana Hajduković
9.11.2011 17:06
Sve je super..... Ali,kada ste vec dodali francusku kuhinju onda treba da ima i nekoliko jela...vi pod francuskom kuhinjom imate 1 jelo...... :( Dodajte jos neka jela i sve ce biti ok :) :D