Francuska kuhinja, Gornja i Donja Normandija

Idući dalje uz obale La Manša prostiru se Gornja i Donja Normandija, pokrajine svima znane iz istorije II svetskog rata...

Gornja i Donja Normandija (Haute et Basse-Normandie)




Idući dalje uz obale La Manša prostiru se Gornja i Donja Normandija, pokrajine svima znane iz istorije II svetskog rata, kada je 6. juna 1944. godine, pri iskrcavanju savezničkih snaga u danu „D“, nagovešten kraj rata, a peščane plaže Normandije bile prekrivene telima vojnika.


Gornja Normandija



"Glavni grad je grad Ruan - lep i stari grad koji je u isto vreme i rečna i morska luka "Gornja Normandija ima 2 departmana: Er i Primorska Sena, a glavni grad je Ruan. To je lep i stari grad koji je u isto vreme i rečna i morska luka, jer se nalazi na ušću reke Sene, te je jedna luka od druge udaljena 80 km. Poznati pisac Viktor Igo je za Ruan rekao da je to: „Grad stotinu crkvenih tornjeva“, kojih sada ima mnogo manje. Inače, cela oblast Normandije je bogata divnim opatijama koje su prava turistička atrakcija, kao i neobično bele stene koje krase obale Normandije i nose naziv „Alabaster stene“, a imaju veoma neobične oblike i imena: leptir, devojka, sveća i sl.

U Gornjoj Normandiji razvijena je industrija ulja, plastike i automobila, dok je turizam u značajnom usponu. Iz gradova-luka Avr i Diep svakodnevno saobraćaju trajekti i prevoze turiste i robu u Englesku.


Donja Normandija



"Glavni grad je Kan - grad pun mešavine starog i novog sa puno šarma i topline"Donju Normandiju čine tri departmana: Kalvados, Manš i Orn, dok je glavni grad Kan, lep grad pun mešavine starog i novog sa puno šarma i topline.

U celoj pokrajini je razvijena poljoprivreda, stočarstvo, prerada tekstila i naročito prerada voća. Ovu pokrajinu još nazivaju „bašta tik iza Pariza“ i veliki je snabdevač celog Pariskog basena sa poljoprivrednim proizvodima. Specijaliteti tog kraja su na glasu u Francuskoj, a njihove proslave su poznate po velikom broju jela koje se iznose pred goste u tim prilikama. Veoma je poznata kombinacija „3 C„ - služi se camembert (mekani aromatični sir), calvados (veoma lepa jabukovača), koja se pije između jela i cidre (jabukovo vino) koga prodaju malte ne u svakoj kući na putu između Kabura i Lizjoa.

Gradove koje ne smem zaboraviti da spomenem su: Šerbur, prekrasan gradić sa lepom lukom iz koje svakodnevno feribotom, koji nosi naziv „Ponos Štrasbura“ prelazite preko La Manša u Englesku. Ja se lično pri spomenu imena Šerbur setim predivnog filma sa čuvenom francuskom glumicom Ketrin Denev - „Šerburski kišobrani“, ali je gradić tada prikazan kao malo ribarsko mesto, ni nalik na ovaj današnji.

Turisti koji su na proputovanju kroz Donju Normandiju, obavezno posećuju Mont St. Mišel, katedralu smeštenu na malom uzvišenju u sred peščane Normandijske plaže, vrlo često okruženu morem u vreme plime.


"Cotes de Veau au Calvados", odnosno, "Teleći kotleti sa kalvadosom"



Za ovo prvoklasno jelo potrebno vam je: 4 teleća kotleta (za svaki po prstohvat soli i bibera), 2 kašike brašna, 2 kašike putera, 2 kašike ulja, 2 cl kalvadosa, 6 kašika paradajz pirea, 6 kašika pavlake, 100 g putera, 2 žumanca, 1 kašikica limunovog soka, malo soli i belog bibera i pola šoljice šampanjca.

Kotlete posolimo i pobiberimo, te uvaljamo u brašno. Puter ugrejemo sa uljem u tiganju. Na tome se proprže kotleti sa svake strane po 10 minuta i zatim ih ostavimo na toplom. Preostalo brašno propržimo na masnoći, dodamo kalvados, paradajz pire, te sve ukuvamo i dodamo pavlaku, pa sve ostavimo na toplom. Žumanca razmutimo sa solju i limunom. Puter rastopimo i dodajemo žumancima kap po kap. Zatim dodamo biber i šampanjac i pomešamo sa umakom od paradajza, pa sve vruće prelijemo preko kotleta. Uz sve to veoma lepo idu široki rezanci i zelena salata.


"Pot-au-feu" ili "Lonac sa mesom"



Za 6 osoba vam je potrebno: 1 kokoška oko 1,5 kg, 500 g goveđe lopatice, 2 kosti za supu, 2 lovorova lista, 1,5 kašikica soli, 2 šargarepe, 4 paštrnaka, 2 glavice luka, 4 manja praziluka, na vrh noža crnog bibera, 2 cl konjaka i 4 kašike naseckanog peršunovog lista.

Kosti za supu stavimo da se kuvaju 5 minuta, a zatim ih izvadimo. U veći lonac stavimo 2,5 l vode, kad provri stavimo lovor, so, kosti, kokoš i govedinu, pa isprva kuvamo u otklopljenom loncu, da bi više puta pokupili penu. Nastaviti sa kuvanjem još 2 sata na tihoj vatri. Za to vreme navedeno povrće oprati očistiti i iseći na manje štapiće, te ga nakon 2 sata kuvanja mesa staviti u lonac i kuvamo još oko pola sata. Meso izvadimo, ocedimo i izrežemo na komade pa ga poređamo na veći oval, a oko njega poređamo kuvano povrće. Supu procedimo pa je začinimo biberom i konjakom. Peršun i supu odvojeno poslužimo uz oval sa mesom i povrćem pa se prema želji svako posluži od svega po malo.


"Quiche aux champignons", odnosno, "Kiš od šampinjona"



Potrebno vam je: 200g brašna, 125 g putera, 2 cl ulja, prstohvat soli, malo vode, 400 g šampinjona, 2 glavice luka, 2 kašike putera, 3 jaja, 300 g slatke pavlake, po prstohvat soli i bibera i jedna kašika naseckanog peršuna.

U prosejano brašno nasečemo puter na listiće, dodamo ulje i so, pa zamesimo čvrsto testo. Testo razvijemo oklagijom i njime obložimo dno rasklopivog kalupa praveći mali rub. Osnovu od testa probušimo na višemesta viljuškom, te je pečemo u rerni oko 10 minuta.

Šampijone isečemo na listiće, a luk sitno iseckamo, pa sve izdinstamo na rastopljenom puteru dok sva voda ne ispari. Pustimo da se sve prohladi. Jaja razmutimo sa pavlakom, solju i biberom te sve pomešamo sa šampinjonima. Sve stavimo preko osnove od testa te pečemo još nekih 20 minuta. Kad je gotovo pospemo seckanim peršunom i služimo vruće.


"Oeufs à la neige", po "naški" poznatije kao "Šne nokle"



Potrebno je: 0,5 l mleka, malo soli, 1 kesica vanilin šećera, 4 jaja i 100 g šećera.

Mleko sa solju i vanilin šećerom pustimo da provri. Odvojimo žumanca od belanca, a žumanca umutimo sa šećerom, pa malo po malo dodajemo u mleko uz neprestano mešanje. Krem skinemo sa šporeta pre nego što proključa, da se ne bi zgruššao i ohladimo ga. Belanca umutimo u čvrst sneg, stavimo vodu da vri i kašikom vadimo ulupani sneg, te ga barimo po par sekundi sa svake strane i stavljamo na rešetku da se ocedi i ohladi. Serviramo ih preko hladnog krema od žumanaca i prelijemo istim.

Biljana Hajduković

Komentari

Novi komentar

Molimo Vas da ne koristite CAPS LOCK opciju, da ne vređate druge sagovornike, širite govor mržnje, iskazujete rasnu ili bilo kakvu drugu vrstu netrepeljivosti jer će se takvi komentari brisati.

Prijavite se na listu