Tekstovi po tipu

Francuska kuhinja, PACA

Iza ovog kratkog naziva, koji je skraćenica od: Provence-Alpes-Côte d'Azur, krije se, posle Pariza, najpoželjnija pokrajina koju bi posetio svaki turista...

PACA



Iza ovog kratkog naziva, koji je skraćenica od Provence-Alpes-Côte d'Azur, krije se, posle Pariza, najpoželjnija pokrajina koju bi posetio svaki turista. Iako ima šest departmana, kada se opisuje, priča se o tri totalno različite oblasti u svakom pogledu: Provansa, Alpe i Azurna obala.


Provansa



""Država sunca" ili "Zemlja zadovoljstva""Opojni mirisi beskrajnih polja lavande i pejzaži okupani suncem, to je Provansa, zaleđe Azurne obale. Plodni vinogradi i maslinjaci, polja začinskog i lekovitog bilja, rustične kuće i pejzaži koji bude čula i snove, sve to vam nudi ova pokrajina, koju još nazivaju i „Država sunca“ ili „Zemlja zadovoljstva“. Puno manjih, ali veoma poznatih gradova treba obići da bi se upotpunila slika ove pokrajine: Eks Provans, nekadašnja prestonica i „grad fontana“; magično ozidan Avinjon, središte kulture južne Francuske sa prekrasnim starim mostom; Nim, jedan od najbogatijih i najlepših gradova juga; Arl koji je opčinio čuvenog slikara Van Goga te je za dve godine provedene u tim predelma naslikao preko 200 slika, te Nacionalni park „Kamarg" u delti reke Rone, čije su močvare pune belih konja i ružičastih flamingosa. Međutim, mora lavande su simbol Provanse. Mnogo proizvoda se pravi od ovog cveća koje raste u okruglim žbunovima prekrasne ljubičaste boje koja se i zove „lavanda ljubičasta“. Interesantno je da većina tih proizvoda već odavno poznata širom sveta i to ne samo po svojoj lekovitosti već i po načinu na koji su upakovani - prava mala remek dela kojima ne možete odoleti.


Alpe



"Jeste da sve to mnogo košta, ali kažu i da vredi..."Druga oblast su Alpe sa najvišim vrhom Mon Blanom (Mont Blanc) visokim 4.810m, sa prvoklasnim skijaškim terenima smeštenim u tri čuvene doline: Šamoni (Chamonix), Val Dizer (Val d'Isère) i Kuršavel (Courchevel) i veoma uredjenim i nadaleko poznatim ski centrima Méribel, Brid le Ben, Le Menuir i drugi. Priroda je nestvarna, usluga fenomenalna, provod nezaboravan... Jeste da sve to mnogo košta, ali kažu i da vredi.


Azurna obala



"...ostaje samo da se divite..."Posle uživanja u Provansi i osveženja na Alpina, još samo treba da se spustite na plaže Sredozemnog mora, nadaleko čuvene Azurne obale. E, tu vas čeka sunce, prelepo more, divni hoteli, uredjena šetališta duž obale, rive i plaže. Mediteranski miris vas povede od jednog mesta do drugog i vama ostaje samo da se divite. Prvo je tu Marselj (Marseille) ujedno i glavni grad cele pokrajine, divna luka sa starim zgradama, centar svih zbivanja ovog dela Francuske. Zatim, dolazi Kan (Canes), najluksuznija luka za jahte imućnih, mesto održavanja čuvenog filmskog festivala (od l946) gde se sjate sve poznate filmske dive, pa plaža Kroazet dugačka 20 km, dok je plaža Napul posuta crvenkastim peskom i prava je šteta ne ostaviti tragove na njoj. O kockanju i kockarskoj sreći da ne govorimo - probajte. Sledeći je Sen Trope, elitno malo mesto, koje se i danas povezuje sa nekada slavnom francuskom glumicom Brižit Bardo. Monako ću samo pomenuti, a posle njega sledi Nica sa plažom koja se pruža celom dužinom grada, gde su načičkani hoteli visoke klase, kao što je, na primer, Negresko. Njena čuvena pijaca „Covas Saleya“ nagoveštava da se u ovom gradu nude specijaliteti i to dva naroda, jer je Italija veoma blizu. Obavezno probajte čuveno piće Absente za koje se nekad mislilo da izaziva ludilo pa je bilo jedno vreme i zabranjeno. Ako želite malo egzotike, prošetajte na pijacu sireva ili morskih plodova, ali vaše oči će se odmoriti i uživati na prelepoj pijaci cveća gde svakog jutra stiže ogroman broj buketa iz svih poznatih evropskih uzgajališta - to je pravi vatromet boja i mirisa.

Dakle, posle svega nabrojanog teško ćete se odlučiti gde biste pre kročili u ovoj divnoj pokrajini juga Francuske. Isto je tako i pri odabiru recepata mnogobrojnih jela, no, ja sam odabrala sledeće recepte:

„Salade Nicoise“, kod nas poznata kao „Nicuanska salata"



Za koju vam je potrebno: 1 mala glavica zelene salate, pola krastavca, 4 paradajza, 1 glavica luka, 150 g tunjevine (iz konzerve), 4 fileta inćuna (iz teglice), 24 komada crnih maslina, 4 kašike maslinovog ulja, 1 kašika vinskog sirćeta, soli i bibera na vrh noža, 2 tvrdo kuvana jaja i prstohvat začinskog bilja.

Svo navedeno povrće se dobro opere i ocedi. Listovi salate se izlome na manje komade, krastavac iseče na tanje kolutove, paradajz na kriške, luk na delje, tunjevinu ocedimo i izlomimo na manje komade, inćune raspolovimo po dužini, a maslinke samo ubacimo, kao i jaja isečena na kriške. Od ulja, vinskog sirćeta, začinskog bilja, bibera i soli napravimo marinadu kojom preijemo salatu, a listići inćuna i komadi kuvanih jaja su joj dekoracija.

„Legumes a la provencale“ ili „Punjeno povrće na provansalski način“



Potrebno je: 4 veća paradajza, 4 tikvice, 2 veća luka, 4 kašike maslinovog ulja, 400 g mešanog mlevenog mesa, 3 čena belog luka, 2 kašike seckanog peršuna, 2 jaja, 50 g rendanog sira grojera (gruyere), pola kašikice soli, na vrh noža belog bibera, 4 kašike belih prezli i 1 kašika ulja.

Paradajz, tikvice i luk očistimo, rasečemo popreko, izdubimo, a sredinu iseckamo na sitne kockice. Na ulju u tiganju propržimo prvo iseckanu sredinu povrća, pa ih stavimo u veću činiju. Na ostatku ulja propržimo i meso pa ga pomešamo sa proprženim povrćem. Zatim, smesi dodamo stisnut beli luk, peršun, jaja, sir, posolimo i pobiberimo. Dobijenom smesom punimo polovine povrća, malo stisnemo i pospemo prezlom preko koje stavimo par kapi ulja. U namazan pleh poređamo punjeno povrće pa ga u ugrejanoj rerni pečemo oko 45 minuta na srednjoj prečki na 200 C. Ovaj specijalitet možete ponuditi topao, ali lep je i hladan. Neki ga serviraju uz sos od belog luka.

„Truffes“ ili „ Francuske čokoladne kuglice“



Za ovu vrlo jednostavnu ali veoma ukusnu poslasticu vam je potrebno: 3 štangle čokolade za kuvanje, 50 g putera ili margarina, 2 žumanca, 2 kašike šećera u prahu i malo kakaa.

Čokoladu otopiti pa dodati puter, zatim jedno po jedno žumance i na kraju šećer u prahu. Sve dobro umutiti, pa masu ostaviti 4 sata da odstoji na hladnom. Potom praviti kuglice i uvaljati ih u kakao.

Biljana Hajduković

Komentari

Novi komentar

Molimo Vas da ne koristite CAPS LOCK opciju, da ne vređate druge sagovornike, širite govor mržnje, iskazujete rasnu ili bilo kakvu drugu vrstu netrepeljivosti jer će se takvi komentari brisati.

Prijavite se na listu