"Maslinovo ulje sadrži mononezasićene kiseline (najviše omega 9) koje smanjuju rizik od srčanih bolesti snižavanjem lošeg holesterola."
Kada se maslinovo ulje izloži svetlu i toploti užegne. Zbog toga, kad kupujete, morate da pazite da bude u neprozirnim ili flašama od tamnog stakla a najbolje je ono pakovano u limenkama.
Istraživanje španskih istraživača je pokazalo da nivoi hlorofila (do 30%), karotenoida (do 40%) i antioskidanata (vitamin E, svih 100%) opadaju u velikoj meri posle 12 meseci, bez obzira na način na koji je maslinovo ulje proizvedeno.Zato pre kupovine dobro treba pogledati vrstu ambalaže i datum pakovanja.
Maslinovo ulje sadrži mononezasićene kiseline (najviše omega 9) koje smanjuju rizik od srčanih bolesti snižavanjem lošeg holesterola. Stručnjaci kažu da maslinovo ulje u ishrani predstavlja korisno oružje u borbi protiv velikog broja faktora rizika za kardiovaskularne bolesti.Prema podacima Američke uprave za hranu i lekove samo dve kašike maslinovog ulja (23 g) dnevno mogu da snize rizik od srčanih bolesti.Sve vrste maslinovog ulja obezbeduju mononezasićene masti, ali ekstra devičansko maslinovo ili devičansko maslinovo ulje (koja su najmanje prerađena), sadrže najviše moćnih antioksidanata polifenola.
Istraživanja pokazuju da oni koji redovno koriste maslinovo ulje, posebno umesto drugih vrsta masti, redje oboljevaju od srčanih bolesti, ateroskleroze, dijabetesa, raka debelog creva, astme.
Osim mononezasićenih kiselina, blagotvoran uticaj na zdravlje srca imaju i antioksidansi iz maslinovog ulja, uključujući hlorofil, karotenoide, polifeonole (tirozol, hidrotirozol, oleuropein) i vitamin E.Ekstra devičansko maslinovo ulje sprečava stvaranje krvnih ugrušaka, koji se javljaju pre svega kod onih sa visokim nivoom holesterola.Maslinovo ulje, kao glavni sastojak mediteranske ishrane smanjuje rizik od raka dojke a preporučuje se i dijabetičarima jer istraživanja pokazuju da zdrav obrok koji sadrži malo maslinovog ulja efikasnije deluje na šećer u krvi od obroka bez masnoća.
Polifenoli iz maslinovog ulja (oleuropin i hidroksitrizol) pomažu u prevenciji gubitka koštane mase, odnosno osteoporoze.Polifenoli iz maslinovog ulja štite DNK od pogubnog delovanja slobodnih radikala što utiče na manji broj obolelih od raka i kardiovaskularnih bolesti u mediteranskom regionu.
Maslinovo ulje snižava rizik od raka debelog creva. To se objašnjava sposobnošću da smanji količinu kancerogenih heterocikličnih amina koji se stvaraju kada se meso termički obraduje.Aktivni fitonutrijenti iz maslinovog ulja imaju antibakterijsko delovanje (deluju protiv heliobakter pilori, bakterije za koju se veruje da dovodi do pojave čira na želucu).Zamena zasićenih masti maslinovim uljem, odnosno mononezasićenim mastima dovodi do malog, ali značajnog gubitka težine i naslaga sala.
Kada se maslinovo ulje izloži svetlu i toploti užegne.Zbog toga, dok kupujete, morate da pazite da bude u neprozirnim ili flašama od tamnog stakla a najbolje je ono pakovano u limenkama.
Istraživanje grčkih istraživača je pokazalo da nivoi hlorofila (do 30%), karotenoida (do 40%) i antioskidanata (vitamin E, svih 100%) opadaju u velikoj meri posle 12 meseci, bez obzira na način na koji je maslinovo ulje proizvedeno.Zato pre kupovine dobro treba pogledati vrstu ambalaže i datum pakovanja.I druga istraživanja potvrdjuju da svetlo uništava mnoge antioksidante iz maslinovog ulja. Posle samo dva meseca izloženosti svetlu, nivo slobodnih radikala se povećao toliko da ekstra devičansko maslinovo ulje više nije moglo tako da se klasfifikuje.Kupujte zato maslinovo ulje u manjim flašama ili u limenkama.Dodajte maslinovo ulje hrani neposredno posle kuvanja.
Tradiicionalni recept sa ostrva Krit
Feta sir u maslinovom ulju
750 g feta sira
1,5 do 2 dl maslinovog ulja
5 kašika suvog začinskog bilja (peršun, majčina dušica, bosiljak, origano, matičnjak)
1 do 2 suve ljute papričice
1 kašičica bibera u zrnu
2-3 karanfilića
Isecite sir na kriške ili kockice.
Sve začine, osim karanfilića, grubo istucajte u avanu, pa komade sira sa svih strana umačite u začinsku mešavinu i složite u teglu.Ubacite karanfiliće, zalijte kvalitetnim maslinovim uljem i držite u frižideru oko nedelju dana.
Tekst ustupio sajt: prirodnoizdravo.com
