Dicen que las especialidades de la carne de codornices estaban el plato usual en las mesas de los faraones egipcios. Pues, si estos platos estaban bien para ellos, creo que debemos probarlos…
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| 4 | codornices |
|---|---|
| 1 cucharas | de aceite |
| 250 g | de uvas blancas |
| 250 ml | de vino blanco |
| a pedir de boca | de sal |
| un poco de | de romero seco |
| 150 g | de panceta |
| a pedir de boca | de pimienta |
| un poco de | de tomillo seco |
Preparación
Corta la pancetta en tiras finas.
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Lava las codornices bien, el interior y el exterior, sécalas con papel absorbente y salpimiéntalas.
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Añade romero seco y tomillo seco.
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Puedes usar un romero fresco y un tomillo fresco en vez de los secos. En ambos casos, toma cuidado que los dos condimentos tienen el sabor y el aroma fuerte y las pocas cantidades bastante influyen en sabor de platos.
Caliente aceite en una vasija adecuada, añade la pancetta y fríela brevemente.
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Añade las codornices a la vasija con la pancetta, dóralas brevemente por cada lado al fuego alto y vierte el vino blanco. Cuécelas al fuego mediano hasta que la mitad del líquido se evapora, da vuelta al otro lado y cuécelas por unos 10 minutos más.
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Escaldar de uva
Pon a hervir agua en una vasija y escalda los granos de uva (cuécelos unos 30 segundos).
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Cuando las codornices estás blandas, agrega los granos de uva escaldados y cuece todo durante 2-3 minutos
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Servir
Sirve dos codornices por persona, completas o cortadas en trozos, con unos trocitos de pancetta y unos granos de uva.
