Banjalučki ćevap u lepinji mnogi smatraju najslavnijim brendom Banjaluke. Jedinstven je po svom izgledu, ukusu i načinu serviranja. Pojavio se pre više od 100 godina i proslavio se i odomaćio prvo po celoj bivšoj SFRJ, a potom i dalje po svetu. A razlog za to, svakako, postoji...
Sastojci za 8 osobe
| 1 čena | belog luka |
|---|---|
| 1400 g | junetine, od plećke |
| 3 prstohvata | bibera |
| 40 g | soli |
| 600 g | teletine |
Priprema
Sameljite junetinu i teletinu, pomešajte pa u mleveno meso dodajte so i dobro izmešajte. Mešajte 5 minuta ili duže, najbolje rukom, pa ostavite da odstoji u frižideru, na 3°C, 12 sati (mada može da stoji i 24 sata).
;)
;)
Protisnite beli luk i dodajte ga u mleveno meso.
;)
;)
Dodajte biber pa mešajte meso bar 10 minuta.
;)
;)
Oblikovanje
Ćevape oblikujte pomoću za to namenjenog levka, a možete da ih oblikujete i vlažnim rukama, pa ih ostavite još bar 2 sata u frižideru pre pečenja.
;)
Banjalučki ćevapi su prečnika oko 2 cm, dužine oko 5 cm i prave se "pločoce" od po četiri ćevapa u nizu.
Od 2 kg mlevenog mesa bi trebalo da se dobije oko 40 "pločica" ćevapa.
Pečenje
Namažite uljem tiganj ili ploču na roštilju. Pecite ćevape po nekoliko minuta sa svake strane, dok lepo ne porumene.
;)
;)
;)
Posluženje
Ćevape služite tople, u lepinji. Po pravilu se uz njih služi dosta crnog luka, ali i paradajz, krastavci, zelena salata i razni dodaci i prelivi čine odličnu kombinaciju.
Napomena: Ako se doslovno pridržavate recepta, za pripremu Banjalučkog ćevapa će Vam trebati dan ili dva. U ćevabdžinicama to nije problem, jer dok je jedno meso u pripremi, drugo je već spremno za pečenje, ali kada se radi o manjim količinama mesa, za kućnu upotrebu, retko ko će pokazati toliko volje. Zbog toga sva navedena vremena (za mešanje i stajane) možete skratiti da biste ćevape pripremili u nekom razumnom roku. Istina je da to onda nije baš to, ali je slično i, naravno, ukusno.
Prijatno!
Komentari
Čevapi 8.10.2018 15:17
Nema tu nekih velikih tajni za čevape . Tajna je to da postoji tajna za čevape. Kao prvo meso ide od govedjeg vrata plecke I oko rebara masniji dio , smjesa za cevape se pravi najmanje od 20 kg, druga tajna je u iodajnoj soli 1,6% I fermetaciji mesa koje mora da odstoji 24-48 sati usoljeno u frizideru prije mljevenja a trece I najtezi dio je mjesanje mesa rukama ( ako nemate mixer) od pola do jednog sata da bi dobili lepljivo lagano meso u tom procesu mjesanja se dodaju bikarbona da bi čevap uduplao velicinu . Bjeli luk se prokuva i procjedi I dodajese na pocetku sa soli prilikom fermetacije mesa I najvaznija tajna je u supi od govedjih kostiju I sama lepinja . Fermentacijom mesa se dobija pravi ukus čevapa . Nadam se da ce nekom od vas pomoci u pripremi i procesu pravljenja smjese za čevapeNajzanimljiviji 5.11.2017 09:11
Mislim da je Kale napisao najvecu istinu.Citava mudrost cevapa je u fermentaciji mesa.
Mozda nekada, a sada vec ne 10.06.2017 19:27
E, pa da se cevap pravi iz junetine i teletine sve cevabdzije bi se obankrotile, kvalitetno meso je jako skupo. A svima je jasno da u pljeskavice i cevape ide sve sto ostane od mesa koje se prodaje u komadu.Ide i srce i dzigerica i sve ostalo, doda se masnoce, ako je meso suvo. Idu prezle, neko dodaje i soju, i mnogo bibera da ubije los miris.
Pravi srpski cevap ide od 50% svinjetine od vrata, plecka, podplecka, bauflek. Mada moze i drugi deo i 50% junetine isto vrat, plecka, bauflek, potrbusina. Neko stavi i 10% jagnjetine, ili ovcijeg loja. Sve se to izmesa, pomesa sa 2% soli, malo bibera, beli luk i crni po zelji. Neko dodaje i aleve. Neko dodaje i mleko, neko dodaje sodu (ali tek posle fermentacije). Neko i kiselu vodu. Uglavom recepata je milion, svaka mesara ima svoj recept.
Ranije se fermentiralo meso 12 sati na sobnoj temperaturi, ali ima rizik botulizma, tako da je sada zabranjeno i ide u frizider na 4-5 stepeni na 24-48 sati. Posle toga se jos jednom samelje i oblikuje.
Ko sto mnogi pisu 70-80% ukusa je u pecenju cevapa. Najbitnije je da se peku na cumuru, pa upiju dim. I kvalitetna lepinja, premazete supom iz govedjih kostiju i to je to. Prilog ide samo luk i kiselo mleko, nista vise!
I to je to, nema tu nekih tajni posebnih, ja radim sa mesom vec 20 godina. Najbolji su cevapi od zivotinja koje se uzgajaju na brdima i pasu travu, a ako ih hrane kombi hranom i pune hormonima onda je i meso nikakvo. A omladina danas uopste ne ceni dobro meso, to samo stariji ljudi. Omladina cepa kecap i majonez u cevape!
I glavna fora je u supi od kostiju, jer ona sadrzi prirodni pojacivac ukusa (natrijum glutamat) i pojacava ukus, to je ta glavna fora, nema tu nekih prevelikih tajni. Svi ovi koji pisu da znaju tajnu ali nece da kazu su obicni trolovi. Covek koji zna tajnu nikad nece pisati da nju zna.
Mahini ćevapi - bolji od Mujinih 20.05.2017 07:34
Za one koji bi da probaju prave Banjalučke ćevape nek odu kod Mahe. Cevabdzinica je kod nekadašnjeg vodovoda, na glavnoj ulici prema nekadašnjem SUP-u. Uvijek su bili odlični (ja znam da su tu bar nekih 40-ak godina a možda i više), a i dan danas. A nisu izvikani kao Mujini. PrijatnoEdi 12.12.2016 08:15
Majda u pravu ste probao sam vas recept odličan je hvala:)banjalučki ćevap 16.02.2016 06:23
ljudi moji svaka vam čast, naučila sam sve moguće varijacije o roštilju, ovo moram da isprobam!Ciganski Cevap nijedan nalik 29.12.2015 11:48
:)Zdravo gopsopdo gurmani.Svi ste vi probali cevape na razne nacine i svaki su posebni na svoj nacin i na mesto podrucja gde se covek nalazi na balkanskim podrucjima svaki nacin ima svoja pravila i zacine. Ali bih vam ja savetovao da probate ciganski cevap ma da polizete prste recept vam ne mogu dati ali vam mogu ukus i miris cevapa opisati perfektni i bozanstveno nijedan nalik ciganskog cevapa
Banjalučki Čebap 2.03.2015 13:41
Eovako moji prijatelji imao sam jednog majstora u kuhinji radili smo zajedno on ti je bio stari Banjalucanin Gospodin Suljo, i on je pravio prave čevape naravno pločiceali tu nikad nije bilo luka ,osvin junetine predni deo oko vrata ,plečke,i stomaka zavisi kolko je bilo mrsnoče,i naravno loja,meso smo ostavili u frižidera preko noci iseckano na kockicedo rdugog dana pa onda je išlo ujutro mlevjenje na 8 sajmnupa onde smo to sve ljepo izmesali u mikseru za tjesto kad je bilo to gotovo opet u frizideru,gde je glavni for kad je bilo mjeso studeno nakon 8-10 saata,samo da ne zaboravim na negde oko 20 kila mesa islo je 300 grama morske soli,i onda smo to oped samljeli na sitnoj šajmni mislim da je bila 2, pa onda oko 30 grama sode na ovu smesu islo i oped u masini za mješanje,nakon toga kad je sve gotovo stavjali smo crni biber i to je to ,naravno za šiš čebape malo ljute papričice znači to je taj celi proces šta traje negde od prilike 48 saata ali najbitnije je da je mjeso hladno .Pozzdrav iz Pragna lepinju sol, u ćevape i šećer 17.10.2014 13:09
na lepinju tekuća sol, u ćevape ide i malo šećera,banjalucki cevap 1.07.2014 11:51
Sve je to daleko od pravih cevapa, nije sve u mesu ...Nema lepinja bez mekinja 26.11.2013 05:54
Milion recepata, milion raznih ukusa.....cak se i Mujin cevap razlikuje iz dana u dan. Mujo sad ima dva lokala. Jedan na starom mijestu a drugi u Mejdanu pored Milkinog hotela \"Vrbas\".I jos za ove sto zele napraviti somun sto je poprilicno izvodljivo u obicnoj kucnoj rerni, pogotovo novre danasnje rerne sa toplim zrakom. Pravu lepinju iz Pekare sto je gore Safet naveo (nadam se da je rijec o fam Zizak?) je tesko napraviti bez dobrih klada visokih temperatura i mekinja :)
Uzivajte banjalucki cevap jer evo sad pojedoh sarajevski i razocarah se.
Sretno
banjalucki cevap i lepinje 13.10.2013 20:35
Ne znam da li vise volim banjalucki cevap ili one lepinje njihove,mesara kod Laze u Banjaluci,ima li igde boljih lepinja i cevapa,zivim u Srbiji ali kad sam u Banjaluci samo u mesaari kod Laze visim.Posaljite mi malo cevapa i lepinja iz BanjalukeNekad bilo 10.08.2013 18:10
Najbolje cevape je pravio Bili u Bojca Hanu blizu Malte. Mujini su bili za klasu iza njegovih. To je bio orginalni banjalucki cevap.Vise nema niko orginalni recept za banjalucki cevap. Par rostiljnica se priblizlo na 90% orginalu. Toliko o orginalnom banjaluckom cevapu i pricama o Mujinoj rostiljnici koja je bila (i ostala) samo za turiste i ljude van Banja Luke.
Receptura za lepinje je sacuvana. I danas lepinje za banjalucki cevap iste su kao nekad. Bez orginalne lepinje ne pokusavajte da pravite banjalucki cevap, jer jednostavno ne ide. Sve price o ubacivanu lepinje u juhu su totalno pogresne. Ako vidite da to neko radi - bjezite u MC Donald\'s. To je gore nego peci cevape na zicanom rostilju.
Zato ako prolazite kroz Banja Luku svratite na cevape koji su blizu orginalnom banjaluckom cevapu . Necu navoditi mjesta da ne ispadne da nekoga reklamiram.
17.05.2013 07:11
Kao prvo morate fizički da se nalazite u Banja Luci.Banjalučki ćevapi imaju svoj ukus samo u Banja Luci!
kum 18.04.2013 04:19
ljudi djabe pricate i raspravljate covek od sto kila najbolje zna gde su CEVAPI najbolji.VERUJTE mi ja sam im kum.RE: braco 13.04.2013 08:55
Ne valja ti receptcevap 11.03.2013 16:49
moze li netko objasnit zasto mi secevap tesko pece tj uvijek ostane sirov unutra nakon pecenja?recept za cevape 6.03.2013 17:54
1.500kg junetine,200g jagnjetine,soli po ukusu, vegetepo ukusu jedna kasikica bijelog mlevenog luka,20grama mrvica i kasikica bibera promijesati i ostaviti da renoci uzivajte raja.Najbolji banjalučki 28.02.2013 08:03
Nije tačno da više ćevapi u Banja Luci nisu dobri kao prije. Još uvijek Mujina kćerka pravi, i to naveliko, ćevape po recepturi svog oca, a njegov recept je bio opšteprihvaćen kao najbolji u B.Luci. Inače i ostale ćevabdžinice ne zaostaju puno u kvalitetu. U svakom slučaju mnogo zdravije i ukusnije od Meka a ja lično druge, osim ovih banjalučkih, i ne jedem, nekako mi dođu ogromni oni komadi a ni lepinja nije nigdje nije kao ovdje. I da bitan je način na koji se peče, čak i kada nemate roštilj, a peku se na valovitom roštilju, obavezno se podlijevaju telećim bujonom i na tome pare lepinje i natope po želji, njam... :)eh ti ćevapi 22.02.2013 17:01
nekada davno i ja se rodih u tom lijepom gradu i zajedno sa svim banjalučanima bio ponosan na svoj grad i na naše poznate znamenitosti a jedna od njih je i taj famozni ćevap.u zadnjh 20-tak godina bio sam par puta u banja luci,nisam tragao za ćevapima jer ti ćevapi nisu isti kao što su bili nekada ali obavezno kupim lepinje a kao i većina ovdje imam i ja svoj recept koji mi je dao tetak koji je bio poznati mesar i imao svoju ćevabdžinicu godinama u banja luci.ja sam ga isto molio za taj recept i kad sam već mislio da od toga neće biti ništa on me ugodno iznenadi i reče mi recept i što da vam kažem,to je to,orginal da nemože biti bolji.tako sad ja i moja obitelj uživamo često u ćevapima i pričamo našoj djeci o tim lijepim vremenima,o ćevapima,zanatskom,šukriji,tržnici,palasu,kozari,bureku,kastelu,borcu,itd itd i to i djecu baš i ne zanima ali kad tata kaže da će pravit ćevape e onda je to nešto drugo.i drago mi je da ih to zanima jer ja sam nesmijem praviti smjesu da oni nisu tu tako da se nebojim da će se to zaboravit.i eto drage ćevabdžije,svi mi imamo nešto zajedničko oko ćevapa,ako ništa drugo onda lijepe uspomene i zato nebudem pisao nikakav recept ni rekao ovo je dobro a ovo nije,sve je to ok.lijepo vas pozdravljam i volite ćevape i dalje kao i do sada.stranica je ok,pohvala.17.02.2013 14:28
radim kako mesar 17 god ima jako puno recapata i nacina za radit čevape ,u Puli ima jedna mesnica koja po ljeti prodaje 500-700 kg cevapa dnevno a nekim danima i preko 1 tone dnevnoi vjerujte mi odlični su i pohvaljeni od jako puno ljudi iz bivse yuge
ORIGINALNA Receptura !!!!! 13.02.2013 01:23
Originalnu recepturu pripreme ovog delikatesa nudim ozbiljnim ugostiteljima ili onima koji to zele postati i pametno iskoristiti ovu ponudu!Pre isplate cete probati uzorak, tj cevap kako bi ste se uverili u ono o cemu pricamo.
Nakon isplate cemo zajedno proci CEO postupak od nabavke materijala, svih faza pripreme i odmaranja smese, kao i pecenja i same degustacije gotovog proizvoda, nakon cega cemo sesti i zajedno jesti spremljeno kako bi ste se opet uveriili u jedinstven ukus i aromu i pouzdanost same recepture!
Molim prevarante da me zaobidju, nece im poci za rukom nikakva prevara, ponuda se iskljucivo odnosi na ozbiljne ljude kojima ova ponuda budi interesovanje kao sto je nekada budila i meni!
Ponuda ce kratko trajati i samo dvoje / troje ljudi ce imati tu priliku i cast da im ustupim recepturu kako bi ipak ovo zadrzali u okvirima tajnosti i dalje!
Zadrzavam pravo da ne ustupim recepturu osobi koja mi ne bude ulivala poverenje za sve gore navedeno.
Obavezujem se da ispostujem sve navedeno i posebno da ne dajem recepturu nikome iz vaseg okruzenja - bilo da je u pitanju inostranstvo ili ne.
Sve ostale info na:
banjalucki.cevap001@gmail.com
+381 64 480 78 13
Recept! 13.02.2013 01:11
Originalna receptura!čevapi 16.01.2013 11:22
Mislim da je Štip imao najbolji roštilj na kugli zemaljskoj !dalmatinski cevap 30.11.2012 15:58
3 kg jun.obrazina od glave3kg raznog jun.mesa
1kg tel.loja-masnoce
1kg svinjetine od plecke
0.5kg pil.zeludaca
0.5kg janjetine od potrbušine(masnijeg mesa)
začini; 1,2%soli
1%vegete
0.010kg bjelog papra
5 cešnja bjelog luka srednje velicine
mala žličica sode
70g krušnih mrvica
1 vrećica praška za pecivo
objašnjenje; znam da je tema banjalučki čevap ali osjecam potrebu da iznesem svoje znanje, isto tako znam da se u bosni svinjetina ne konzumira u količinama kao i u hrvatskoj pa umjesto ove svinjetine ubacite janjetinu ili ovcetinu.
Ovaj recept nije skup i mozete ga napravit za cca 4-5eura za kg.
U svakoj pripremi mesa je najvažnije da je meso svježe.
Priprema;
sve meso narezati na stne komadice cca 2x2cm posoliti i popapriti dobro izmješati i ostviti 6h da odstoje,a u to vrijeme potopiti oćišćeni češnjak u 2-3dcl vode(kolicina vode ovisi o masnoci) nakon što je meso odležalo u zacinima samljeti komadice junećeg mesa sa cešnjakom 2x te poceti mljeti ostalo meso dodavajući postepeno i juneće meso sa češnjakom da se to sve skupa dobro pomješa,nakon što se to sve samljelo dodati i ostale začine i sve dobro pomješati uz zaljevanje vodom od češnjaka te pustiti da odleži 12-24h. Nakon odležavanja sve još jednom dobro izmješati pa samljeti i opet ostavit 12-24h da odleži. Čevapi na ovaj način uvjek prolaze uz uvjet da je meso svježe i da odležava. Začini se uvjek mogu kombinirati i dodavati i oduzimati od ovakvog recepta sve je stvar ukusa. Ukoliko pokušate raditi manje od 5kg čevapa neće vam uspjeti.
Soda-daje čevapu strukturu(veže čevap)
Krušne mrvice-davaju mekoću
Prašak za pecivo-konzervans
svi zacini su jestivi i nisu opasni za čovjeka
Recepti su komercijalizovani 30.11.2012 07:11
Sve sto je ostalo od Mujinog,sarajevskog ili travnickog cevapa je samo ime. Kao prvo,nemoguce je danas napraviti tradicionalni cevap jer meso vise nije isto kao nekada.Pa,probali ste paradajz iz plastenika i onaj iz baste,koji je sazrijevao na suncu.Razlika je ogromna.Tako je i sa mesom.Danasnja goveda i ovce(njihovo meso se vecinom stavlja u cevape)ne jedu vise prirodnu hranu,pa ni meso nije istog okusa.Svi ovi recepti su na svoj nacin dobri,ali se skoro niko od aktuelnih rostiljdzija ne pridrzava tradicionalnog pripremanja mesa.Najbitnije je da meso odlezi odredjeno vrijeme.To vrijeme rijetki znaju i velika je tajna u tome.Sam proces pripreme dugo traje i rijetki su oni koji se toga pridrzavaju.Veliku zaslugu za dobar cevap imaju i lepinje (somuni).I one zahtijevaju posebnu pripremu.Sem toga sto su pecene u posebnim(krusnim)pecima na veoma visokim temp.,moraju i one da se pripreme na rostilju,da se zapeku na loju,da se natapaju u supi od govedjih kostiju itd. Sve to se dopuni aromom koju daje dim sa rostilja na cumur.Potrebna je i ljubav i paznja jer je puno sitnih detalja prilikom pripreme.P.S. Jako mi je zao generacija koje su probale bosanske cevape u vrijeme Ex-Jugoslavije jer danas je to nemoguce,NIKO VISE NE PRAVI TAKVE CEVAPE,samo slicne i priblizne.
Cevapcici 4.11.2012 17:11
ma nema boljih cevapa od Kosovskih :)banjalucki cevap u pancevu 18.08.2012 13:35
u restoranu \'\'strela\'\' u pancevu ,u ulici v.vlahovica uspeli smo napraviti kopiju vernu orginalu banjaluckih cevapa ,mislim da je vredi probaticao 22.07.2012 15:56
evo rece super su probajte 1 kg mlvong mesa kasika soli 1 kasika vegete 1 kasika sode bikarbona 4 kasike brasna 1 kasika bibera malo vode i mesajte mikserom stavit u frizderu 2 sahatah prijatno probajteObavezno treba da se stavi i bra 2.07.2012 12:27
brasno!banjalucki cevapi 18.05.2012 05:50
Zdravo svima,Ja sam rodjena i zivim u Banja Luci .Naravno da postoji jos uvijek ,,Mujina cevabdzinica,, i nalazi se u centru grada na ulazu prema kinu ,,Kozara,, . Tu radi Mujina cerka i dan danas.I cevapi su naravno extra.
probao pa 17.05.2012 02:56
pozdrav svima. ko prolazi kroz prnjavor nek skrene u zanatski 1 vidjece rostiljnicu palma pa nek proba. on ne pravi cevape da znate, ali kupuje na dobrom mjestu. a ja sam u nedelju bio na rostilju kod prijatelja u gartenu, kaze kupio sam i cevape kod jednog naseg mesara. kad sam probao imao sam utisak da jedem kuvane svinjske koljenice. greota sta sve ljudi prodaju pod imenom cevap. uskoro cu da probam jedan recept pa cu da vam kazem.mujin banjalucki cevap 10.05.2012 10:49
svaka cast na receptima istina je da niko ne daje dobre recepte ja imam mujin banjalucki recept ali stvarno to se nemoze dati zao mijebanjalucki cevap 8.05.2012 13:28
Proslog ljeta sam bio u Banja Luci,te sam kao i svaki zaljubljenik u cevape otisao Kod Muje na cevape koji su bili na svakom forumu o cevapima bili proglaseni kao najbolji.Mogu vam reci da sam bio vise nego razocaran,cevap je bio kao od gume.Kod Mrvice na Mejdanu su daleko najbolji cevapi u Banja Luci.Istog ljeta sam probao cevape U Osijeku cevabzdinica Makedonka,cevapi su bili daleko bolji nego kod Muje u Banja Luci.Moram i ja komentarisati 30.04.2012 20:52
Svako ima svoj recept .. i ja to jako postujem .. Zasto bi ljudi dali tek tako recept ?? Aj kazite mi ? neka barem neko odgovori na ovo pitanje .. Ja sam inace mesar .. Kolega mi je imao odlican cevap,najbolji u gradu ..On je inace iz banja luke(skolovani mesar) Inace zivim u podgorici .. Vise od godinu dana sam ja trcao oko njega i lomio se,da bih vidjeo kako i sto on stavlja u cevape.. Kad sam ga pitao da mi da recept,njegov je odgovor bio \'\'sinovac recept se placa\'\' kroz smijeh .. :) I da sam mu platio,opet mi nebi dao pravi recept . :) I ja sam tako navaljivao i navaljivao,dok mi covjek nije rekao \'\' jeli,zar zar mislis da cu ja tek tako da ti kazem recept za koji se ja mucim evo 30 godina od kad radim\'\'. I tu sam mu precutao .. :) Ali sam ga odradio na foru,nisam mu punio cevape i niti sam mu nista zavrsavao sto je trebalo..Pa ja mislim da sam ga tako mucio i nervirao vise od 2-3 mjeseca .. I kad je poceo da se nervira i da ludi ,onda sam mu rekao da se usluge placaju isto kao i recept.. :) mada ,da skratim pricu,covjek mi je tek dao recept kad je dobio sina i kad je morao da ide za banja luku nedelju dana.. i da nebi gubili potrosace,onda mi je rekao recept .. Tako da sam se ja namucio za taj recept posteno .. :) Recept nebih rekao nikome,jer ipak.. koja je sutina toga? ..eee kako neee .. Ne dam recept .. Mada sto jes jes .. Blizu ste ..Istina je da za dobar cevap treba i dobro meso,i istina je da u danasnje vrijeme se svasta stavlja u cevape (pogotovo po ovih \'\'marketa\'\'). Preko mojih ruku dnevno prodje preko 120 kila cevapa,to nije malo s\' obzirom da je mali market u kome radim..ali da ne bude da se hvalim i cuda .. Voljan sam da dam nekome recept,evo ko je zainteresovan nek mi se javi na e mail mirko_91@live.com,i poslacu preko 5 raznih i dobrih recepta za cevape koji se ne mogu naci na internetu .. i za koje garantujem za kvalitet cevapa ..Ali ne dam recept za banjalucki cevap ..Banjalucki cevap 24.04.2012 07:42
Gospodjo Dajo skidam kapu na receptu i najpriblizniji je Mujinom cevapu!Isprobao sam ga na vas nacin samo i sa pomjesanim mesom od govedine i janjetine 70+30 posto(lud sam za janjetinom).Za neke koje neznaju za Mujinu cevabdzinicu.Njegova cerka i dan danas vodi cevabdzinicu kod kina Kozare,koliko mi je poznato da i cevabdzinica iza metalske skole je njihova.Mozda grijesim ,ali je tako prije bilo..Cak mu i unuci danas rade tamo i neki su se vratili iz Holandije da nastave sa tim poslom.Za vrijeme rata se nije cevabdzinica nikada zatvarala.Kada god sam dosao cekao sam sat vremena za sto,pa sat da mi donesu.
Skolski recept 13.04.2012 11:54
Postovane dame i gospodo, i ja sam veliki obozavalac cevapa tako da i sam kemicarim s tim. Nekada uspiju pravo a nekada i ne. Nasao sam recept na netu koji potice iz skolskog udzbenika za mesare. Gdje stoji:.--Na masu od 10 kg ide:- 5 kg junece plecke
- 4 kg juneceg vrata
- 1 kg potrbusine tj , sa rebara masnije meso.
- od zacina ide samo 2% soli i nikako biber i bijeli luk.
Ja vjerujem da se od gore vasih recepata moze izvuci i konacni recept. Moje amatersko i laicko misljenje je da u cevap ide supa od telecih kostiju (ili samo voda), malo dimljenog loja i crveni luk samljeven sa mesom i to u drugom mljevenju mesa.Sama obrada mase traje najmanje 24 sata.
Gdje su cevapi najbolji to je tesko reci, jer gdje si najgladniji cevape jeo tu su ti mozda i najbolji bili. Ja sam ih licno jeo i kod Harija u Travniku i kod Zelje u Sarajevu a Mujini su mi u komsiluku, pa tako to su sve nijanse. Ali za mene najbolji cevap je u Gradaccu kod nemogu se sjetiti kako se vlasnik zove. U blizini sajamske hale gdje se odrzava sajam sljive. Za mene je cevap dobar tek onda kada ti nakon 2 ili 3 sata cevap mirisi a ne smrdi kada se podrigne.
citam 11.04.2012 04:41
citam komentare-mesar-sto posto u pravu sta sve cevabdzije ne mecu od odpadnog mesa, u cevape-ali me je jedan zainteresovao koji ima ovce-e taj bi mogao za sebe napraviti najbolje cevape.nekad su se cevapi pravili od ovcetine,rostilj ugalj-carsije mirisale od cevpdzinice i miris privlaci,a sada kao da si dosao u frizerski salon a ne u cevpdzinicu.i ovaj sto pise da je u danskoj i za lepinje i to je to.imao sam oko 5-10 cevapdzija koji su od mene redovno uzimali meso i cistili mi mesnicu,nikad za nikad nisam kod njih pojeo cevape iako su ih svi hvalili,niti cu danas bilo gdje pojesti cevape-nego samo kad sam napravim nije da su extra nego sto nema u njima smeca.zapamtite da u cevape i u svo meso ide samo,samo so od zacina a ostalo je proces,koji traje dva do tri dana da se naprave cevapi.danas je vrijme hamburgera tako da i sve ostalo se pravi da lici hamburgeru.i zapamtite da kod mnogih cevabdzija nakvasena-naparita lepinja prodaje cevape.i od regije do regije su razliciti cevapi,tako ko je tko i odakle privikne se na tu hranu i njem je najbolje.danas cevap prave od svega i svacega-pilecije,svijske itd itd.ako hocete pravi rostilj proucite na internetu -jela sa rostilja-alzir,tunis,maroko i turska.lepinje 28.03.2012 12:46
Lepinje za Banjalučki ćevap su takve jer se peku na vrlo velikim temperaturama kratak vremenski period. Ove temperature je nemoguće postići kod kuće na običnom šporetu, čak ni u pekarama sa običnim pećima. Nisam pekar po profesiji ali sam kraći period radio u pekari. U čitavoj BL samo dve pekare peku lepinje i obe ako se ne varam rade na bukovinu i grabovinu :) . Recept za ćevape je vidim tajna ali ništa napiću valjda nekog od ovih mesara pa će mi onda valjda reći.P.S. Zašto ljudi nimalo ne paze na pravopis kada pišu postove
cevap 20.03.2012 13:39
cevap se pravi od kravljih vimenacevapiiiiiiiiiiii 20.03.2012 10:13
nigde nisu dobri cevapi kao kod nese u mrkonjic gradu mozete vi samo mastati al je to takooooooooooooistina 10.03.2012 11:26
ja sam iz prnjavora i jeo sam cevape svuda. zivim u svicarskoj i cesto mi zamirisu banjalucki cevapi, a posto krv nije voda i moje cerke vole najvise cevape. ima ljudi koji i ovde prave cevape i isti su ili slicni kao banjalucki, ali samo po izgledu, a ne i po okusu. volio bi po nekad pojesti i ovde cevape, ne samo kad dodjem na ferije. da mi je nekakav iskren recept, nek budu 90% slicni bicu prezadovoljan. vec zamisljam cevape u lepinji sa lukom i pivomorginal recept 29.01.2012 14:03
potrebni sastoci /1000g govedine od glave i rebara 800g ovcijeg mesa 200g ovcijeg loja 40g soli = 20g beli luk 300g supe od govedji kostiju ove sastojke dobro izmesati p osteviti da ostoji 24h pece se na plati nikako na rostilju supa od kostiju sluzi da se natopi lepinja = idu jos neki sastojci za sad toliko kad zatvorim cevabdzinicu recicu vam svaki detalj jako bitan= PRIJTNOcevapi 28.01.2012 12:03
Danas svak pravi cevape po svomeČevapi 18.01.2012 08:37
Najbolji roštilj u bivšoj državi bio je u ŠTIPU u MAKEDONIJI!!!!!cevapiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii 7.01.2012 21:52
Ko je blizu Zemuna, neka svrati u \"Njam Njam\" u Rada Koncara na pravi sarajevski i banjalucki cevap...savrsenstvo, zaista !!!!!
Pitao ja gazdu za recepturu, a on mi rece: Nemas ti te novce.. :):):)
ćevap - ovčetina 3.01.2012 10:22
A ja mislio da u ćevap ide obavezno ovčetina. Pošto imam nešto ovaca dobro bi mi došao savjet za ćevap s ovčetinom i drugim mesom. Lijepo molim!Titkus 14.12.2011 11:48
I u Livnu ljudi prave cevape.Kod Huse ili kod Ormana.Pa navratite.:)
26.11.2011 07:11
trebam pravi recept;spreman sam platiti koliko god treba.nalazim se u Splitualal vera 22.11.2011 14:21
Cuo sam od druga mesara da se prvo meso isece na kockice,usoli se,odlezi u frizideru 24 sata,melje se sa dodatkom luka i zacina,opet stoji bar 12 sati pa se onda peku.Kako se secam da ide meso od raznih delova govedine.Obavezno malo ovcijeg loja zbog ukusa.Pozdrav svima iz Beograda!!!!!!cevapi i lepine 21.11.2011 15:44
Vozdra svima. Zovem se Safet i iz banjaluke sam naselje potok/mejdan. Moj otac je bio pekar i ja sam naucio taj majstorluk uz njega u nasoj familijarnoj pekari u potoku. Sto se tice recepta za lepinu niste ni blizu.E ovako:
Toplija voda
Germa
So
Brasno i nist vise. Umjetnost je u obradi tjesta a sto bi nas stari narod reko nije svacuje kroz selo pjevat. Svaka cast svima koji imaju volju da probaju.
Cevap:
Ima postavljenjih pravih recepata cito sam sve. Ja pravim cevape i lepine i tu gdje sam za sada a to je Danska i iste su ko u u iz moje / nase pekare, cak mozda i bollje jer su uslovi malo tezi.
Na fb imaju slike moji cevapa i lepina pa se mozete uvjeriti.
Prijatno svima i u banjalucki cevap :) mora ici luk ali nestavljajte bibber jer meso odmah pocrni. Zato vam je biber na stolu u cevapcinci. Toliko od mene i prijatno.
sta cevapi,a lepinja? 16.11.2011 14:54
davno pre rata (ovog zadnjeg) jeo sam te neke cevape u jednom malom restoranu pored reke Une u Bosansko Novom danas poznatom kao Novigrad i taj ukus i miris vise nigde nisam sreo,a poseban ukus i smek je imala sama lepinja, po meni ukusnija i od samih cevapa.5.11.2011 05:31
ljudi ne treba raspravljati najbolji ćevapi su kod aljke u bosanskom broduNovi Pazar 28.10.2011 10:59
Konačna istina je da su najbolji ćevapi u Novom Pazaru!travnicki 11.10.2011 09:49
nebih nikom da proturjecim ali cevap stanuje u Travniku i okolini,kojem ukus uptpinjuje pekarska lepina umocena u umak prije serviranja,
treba mi recept za lepinje 13.09.2011 16:39
posto suprug i ja planiramo da otvorimo brzu hranuzanima me da li ima neko ko bi nam dao pravi recept za lepinju koja ide uz banjalucki cevap,savrsena je i originalna,daje poseban smek
unapred zahvalni
cevapi 29.08.2011 22:38
banjalucanin sam i znam sta je dobar cevap pored banjaluckih cevapa dobri su i sarajevski travnicki a i zagrebacki kod ane rubelj (neznam jeli jos radi jer sam jeo 1998g)sto se tice lepina nisam nigdje jeo bolje od banjaluckih tacnije Muje Imamovica pekararajko.cic@hotmail.com 25.08.2011 02:02
Ja mislim da svi koji čuvaju tradiciju naše kuhinje je ok.Pa tako isa ćevapima koje jako obožavam a mogu reći svaki predeo radi drugaćije ali svi su super jer su ukusni.Ali tradiciju treba negovati tako i u pripremi ćavapa.Hvala svima da takve izveštaje pišu a čevape da li Banjalučke ili neke druge volimo svi.15.08.2011 15:32
Cao ,Banjalucanka sam i obozavam kuhinju ,to mi je hobi , cemu cuvate tajne ,da ih u grob ponesete i tamo cevape da pravite ,slabocete biznis tamo razviti ,,, sem bijelog luka ,soli i bibera dodajte mljevene bademe ,meso plecka ,vrat ,duplo samljeveno i sto duze mijesite malo sode bikarbon ,,, mala razlika od Muini ,probajte pa javite ,a vi cuvari tajni ,da vam je cifra od 1000eurica tesko da bi tajnu do groba cuvali ,,,,prijatno za one koi ce da jedu cevap mog recepta !cevapi 30.07.2011 18:10
moze bit da su banjalucki cevapi dobri,a nema bolji i ukusnijih od travnicki cevapa.probajte pa ocenite.porcije su 10,15,i 20.komada,a ne 4.29.07.2011 21:19
Ovo lici na hamburger :DFali receptu informacija o pravoj kolicina masnoce, sto je najveci stos...
Bitno je meso.... 26.07.2011 07:19
Ljudi svašta sam ovdje pročitao i sa mnogima se slažem, ali najbitnija stvar je u kvaliteti mesa. Najbolji čevapi su oduvijek bili iz Bosne...Zašto?Odgovor leži u pasmini krava...Buše krave...
Krave niskog rasta, narastu do nekih 300 kilograma i meso im je vrhunske kvalitete(barem što se tiče ćevapa..)
cevap banjalucki 29.06.2011 06:47
ludi ovo je sramota opuciste me davno sam proba taj cevap super je ovdje kod nas u crnu goru pokusavaju da naprave ali .pitam se? 19.06.2011 08:15
zasto je tolika tajna pravi recept od cevapa kada ga skoro svaka mesnica ima. mada sam siguran da nije konplikovan ali treba znati.Cevapi 18.04.2011 05:41
mmerke i dija su napisali recepte koje treba ukombinovati,to je put pravom cevapu. Teleci temeljac(juha,supa od telecih kostiju) sluzi za premazivanje lepinje.banjalucki cevap 9.04.2011 16:48
nema banjaluckog cevapa,dok rostilj-majstor ne opere ruke vrbasom:)]čevapi i gurmani 29.03.2011 17:49
štoje sa pripremom,postupkom,onim što ide osim mesa ....čevapi i gurmani 29.03.2011 17:26
Mesar je upravu ali ima nešto i u mrvicama,vodi,sodi,janjetini ili loju a priprema je tajna pišite više o njoj .banjalucki cevap 24.03.2011 19:04
od sedamdesete sam u bg. moji su jos u bl.kad god odem u bl.prvo navece narucim cevape.poezija.u beocradu jedino kod piramide moze da se pojede kolko tolko slican cevap.a volio bi da imam pravi recept,medjutim neda to niko. sjecam se kad je mujo otvorio svoju cevapcinicu kod opstine,ludnica.u redu po pedeset ljudi.cekalo se po sat vremena.peko njegov sin.danas njegova cerka drzi cevapcinicu kod ferhadije koja se obnavlja,ali ,nesto fali. i jos nesto,nigdje takvih cevapa ko banjaluckih.[img]
:([/img]
cevapcici:)) 16.03.2011 05:44
Ja sam rodjena banjalucanka, tako da banjalucki cevap jedem cijeli zivot:) Probala sam cevape i u Sarajevu i uTravniku, a i leskovacki rostilj...sta je bolje...o ukusima se ne raspravlja...meni je naravno najbolji banjalucki:)) Sto se tice recepta ok je, i moram napomenuti da je 90% fazona kod cevapa u stvari u rostilju - to se ne pravi u tavi i amin! Sve pohvale za sajt.7.03.2011 05:24
ja dobio pravi recep u Sloveniju a tajna mora da se čuva.....Pravi recept 1.03.2011 08:16
Ovo je pravi recept za bilo koji rostilj, pravo iz LeskovacAko nemaš merak na jedenje,
ne se pipaj oko ćevapi.
Ćevapi su za ljudi.
Od meljeno meso od plećku,
od šiju na bika i od paflaku.
Kad se ubavo izmesi,
turi se na led, da prespie.
Ujutro se izmelje još jed’n put.
Kad meso odvugne – turi se na žar.
Ćumur mora da je iz planinu.
Domaćica da je ubava.
Domaćin da ne e budala.
Kad se toj udesi,
ćevap san ripne na čoveka, u tanjir.
Takvi ćevapi praviv se
samo u Leskovac.
Cevapi 8.01.2011 19:14
Ljudi moji nadam se da ce te ovo procitat,ovdje ima komentara koji nemaju veze sa pameti,svaki drugi ima pravi recept al ga nece rec,svako zna sve a niko nista.ja cu vam reci da sam napravio cevapa brat bratu 30 tona,u najbolje cevape ide najveci otpad,junece raskostene glave,u svim cevapima je do 20% junecih srca i jos idu rebra.zato nepricaj te gluposti,kakve plecke kakvi bakaraci sta je vama, kolko bi cevapi kostali da se stavlja takvo meso,i jedemo ih zamale pare zato sto nista nije vrjedno u njima.odaklen vam samo da bjeli luk nejde unutra,pa to je glavni sastojak poslje bibera soli i krusnih mrvica.i nemoj te me pobijat za ovo sto sam napiso dajem glavu odma sad.rokiv1990@gmail.com 7.01.2011 18:13
svaka čast svima koji su si dali truda oko ćevapa.dugo sam ugostitelj u hrvatskoj.svaki put kad sam u banja luci jedem ćevape.pravim ih sam isto.tajna je u kvaliteti mesa,a krušne mrvice imaju isto svoje mjesto u ćevapu,a i ne moraju.ništa od sode.mora ih se pravit s guštom.lijepi pozdrav.Banjalucki Cevap 21.12.2010 13:12
U Banjalucki cevap, ne ide nikakav luk. I nikakvo drugo meso sem junetine od dijela rebara, moze komotno masnijeg. Ja imam pravi recept , ali ne mogu doci. Zivim u Becu, a Becki pozdrav je Nemam vremena. Ali sam spremna da vam dam (mislim vasem kuharu) Upute, a uspjece on to i sam, ako imam vasu elektronsku adresu.lijepi pozdravi
Mala finesa... 2.12.2010 01:17
Sto se tice bijelog luka , za banjalucki cevap treba zgnjeciti bijeli luk i propustiti ga zajedno s mlijekom kroz cjediljku . To je jako bitno !Recept 26.11.2010 20:26
Pozdrav svima... Trenutno otvaram sa svojim partnerom restoran u centru Beograda i trazim svuda po netu i gradu nekoga ko je voljan za novcanu nadoknadu da nam proda pravi recept za cevap! Spremni smo za pravi recept pravom majstoru da platimo 3000 eura. Put do Beograda ce vam biti placen kao i boravak. Napravicete cevape sa mojim sefom kuhinje i sa mnom. Ako to bude to, bicemo vam jako zahvalni i bicete isplaceni na licu mesta.Za sve informacije i kontakt posaljite mail na: viktorsavic1@hotmail.com
Unapred hvala !
26.11.2010 20:01
Srpski CEVAP RULAAAAAAA!!!!!!!!nekoliko pitanja 23.11.2010 21:07
svima pozdrav...................pa evo ovako... Prvo pitanje Zasto u Bosni i Hercegovini nema hamburgera(mc Donalds)i nekih drugih lanaca brze hrane??? Drugo pitanje , Kada bi vi imali nesto ( Recept,licencu ,itd) od cega ovisi vas zivot i ne samo vas nego i egzistencija vase dijece i dijece vase dijece,da li bi ste to ovako lako i naivno otkrili na nekakvom blogu?????JA NE!!! a pogadzam ni vi, jer to je malo vise od obicnog recepta JA imam PRAVI recept i nebih ga otkrio ni da mi stave noz pod grlo....(500 eura)) hahahha tuzno,a da nije tuzno ,mozda bi bilo i smijesno! Veliki pozdrav Svim ljubiteljima Banjaluckog cevapa!eh! nekoliko pitanja 23.11.2010 20:53
probaaaaaaaaaaaHemijski sastav mesa 10.11.2010 22:02
1 KG. KRTE GOVEDINE SADRZI: 70% vode,20%proteina,9% masti i 1% minerala ! Moze li ovakvo meso da cvrci na rostilju???? Nemoze gospodo ! Recept necu reci , jer trazim da razmisljate ! Veoma ste blizu a isto tako daleko od recepta ! Samo malo mucnite i imat cete recept kakav vi hocete !Najbolji cevapi 10.11.2010 21:27
Pozdrav svim citateljima ovog clanka !Prvo da vas izvijestim da sam prosao ex YU uzduz i poprijeko i da nema restorana hotela ascinice i ko zna kakve rupe da nisam kusao razne specijalitete ! Dimljena vesalica Humka kod Beograda ,Magnet kod Lucana za 10,kod Steve Sremca kod S. Mitrovice sve ima ,Orac iznad Slavije ,Plavi Restoran Split,Trojane kod Celja i da dalje ne nabrajam sve je super klopa i rostilji . Ali Vitez sa svoim mesnicama koih je bilo prije rata oko 35 od ulaska sa zapadne strane od Travnika pa do izlaska na Han kompaniji prema Lasvi sve govori ! Viteski cevap je broj 1 pa Travnicki broj 2 ! Sve ostalo je suhoparno i vjesto kamuflirano sa reklamama kao Sarajevski cevap koi nije vidio Viteski i TRAvnicki CEVAP ! Svi ste blizu Cevapa a isto vrlo daleko ! Recicu vam jednu zagonetku ! Dali bolje cvrci meso sa vodom ili bez vode ! Javi te mi ako pogodite !4.11.2010 11:55
Rijedak je slucaj da ce vam netko prodati kvalitetan recept-osobno sam nudio 500eura ali ...recept za ćevape 9.10.2010 20:37
pozdravljam vas sviju skupa .......pokusao sam na mnoge načine da napravim smjesu za ćevape ali neide kao sto su u ćevabdžinicama u sarajevu .....ako ko ima pravi recep ja bih rado rado kupio dajeem 500 eura ali je uslov da zajednički napravimo ćevape i da bude isti ukus ako sarajevski ćevap26.09.2010 16:51
sver pohvale za cevape koje sam letos probao u cevapdzinici u Travniku mislim da se zove kod Bajra ne znam da li sam vise bio zadovoljan mirisom ukusom ili velicinom porcije a takodje i usluga je bila na nivou ujedno sve pohvale i za vlasnika i za osoblje Beogradjanintajne cevapa 25.09.2010 04:09
tajna cevapa je-U PROBRANOM MESU(KVALITET JAKO BITAN SA VRATA I DIO SA REBARA I NIJE ISTO OD GOVEDA DO GOVADA NAJBOLJE JUNE IZMEDJU TELETA I GOVECETA (MALO JANJETINE ILI JANJECEG SALA STVAR UKUSA ZA ONE STO VOLE TAJ OKUS)
-PO UKUSU KRUPNIJE ILI SITNIJE MLJEVENOM NAJBOLJE KRUPNIJE (objasnjenje ispod)
-U ZACINU KOJI SE ODVOJENO PRAVI OD MESA KOJI MORA DA ODSTOJI I AKO ZACIN MIRISE KAO CEVAP ONAJ KOJI VAM SE NAJVISE DOJMIO ONDA STE POTERFILI recept za ovaj cevap placen je 15 000 a poslije smo napravili tone cevapa
-U MJESANJU MESA SA ZACINOM DOBRO I RAVNOMJERNO MJESANJE(KRUPNIJE MESO IZMJESATI SA ZACINOM I ONDA GA SITNO JOS JEDNOM KROZ MASINU, BUDE KAO PASTETA I LAKO SE OBLIKUJE KO VOLI KVRGAV CEVAP ONDA KRUPNIJE MLJEVENO DOBRO DOBRO IZMJESAT)nismo nikad radili kilu dvije cevapa uvjek preko 20 kg a razlika je i to u ukusu vjerovali ili ne
-DA IZMJESANA SMJESA OSTOJI U HLADNOM MIN.1 DAN
-PRILIKOM IZVLACENJA OBLIKA CEVAPA \"NE\" MAZATI CEVAPE SA ULJEM
-PECENJE NA PLEHU NE U TAVI i tu ima jedna tajna kako pripremiti i premazati zagrijani pleh DA IMA CEVAP MIRIS I DA DOBIJE ZAVRSNI UKUS MADA SE I TO MOZE VEC U MJESANJU ZACINA REGULISATI AL BOLJE FRISKO
-ZA LJEPINU NAPRAVITI SUPU(i tu ima mala tajna) O KOJU SE UMACE I ONDA PRZI ZAJEDNO SA CEVAPIMA
-sve ostalo su nijanse i stvar ukusa
A o ukusima netreba raspravljat
najbolji cevapi 16.09.2010 15:20
Veliki pozdrav svima. Ja sam probao divne ćevape u Goraždama. Ne znam kako se zove radnja, ali vlasnik je Ibro. Nalazi se na glavnom putu, svima ke preporučujem. Nedavno sam otvorio svoj restoran u Ravnom Topolovcu, i planiram jedan dan da odem u Goražde, da pitam gazda Ibru da li je voljan da mi da recept.isprobano 14.09.2010 14:31
Zahvalnost za Dija, posle nekoliko pokusaja, neuspelih, tvoj recept je za mene za svaku pohvalu. Ima i miris i ukus koji sam trazio. Svaka cast i hvala jos jednom :)nesto fali svim ovim cevapima 29.08.2010 11:35
Vozdra svima,ne bih htio da zaljucim diskusiju o Cevapima ali jedno je sigurno; Cevapi su razliciti po svim sredinama.Oni koji mi se nisu svidjeli one\"splacine\" gotovo da se ih ni nesjecam kakvi su kao u Bihacu (jeo sam na vise mjesta),Bos.Petrovcu,Banjoj Luci (u Zavicaj-u da povratim ka se sjetim; i na drugim mjestima),U Tesnju na vise mjesta,Kotor Varosu slicna slika,Zenici,Doboju,Tuzli pa i Sarajevu gotovo da se nesjecam.Travnicki zaluzuje paznju negdje sam jeo u centru one potplocane male carsije,cevapi su bili ogromni i za desetku.Jos bi spomenuo Cevape u Isinoj ascinici u Jelahu,Sedam brace na M5.Recepta ima vise, to rijetko ko hoce da da ili oda.Mogu vam reci samo za pravi recept ide procenat ovcijeg mesa,procenat juneceg mesa (obicno plecka sa vratom i prsnim masnocom),mljevene krusne/hljebne mrvice,biber ,bijeli luk.Sol se ne dodaje odma jer meso pusti vodu,vec biber i mala kolicina crvenog luka i krusne/ljebne mrvice.moj cevap 29.08.2010 07:49
dodjite kod mene na cevape u Bihać!Banjalucki cevap 26.08.2010 03:31
izgleda da mnogi nisu procitali naslov !!???Dragi moji ovdje se radi o BANJALUCKOM CEVAPU bolje reci
o BANJALUCKOM RECEPTU ZA CEVAPE.
Lijep pozdrav svima.
travnicki cevap 24.08.2010 11:14
iz Zenice sam, ali sam 4 godine živio u Sarajevu, 5 godina u Tuzli... najbolji cevap koji sam jeo, a cesto odem samo zbog cevapa je travnicki cevap na Plavim vodama. nemam pojma kako se pravi i jedan ali znam da je 90 % u przenju cevapa, i obavezno rostilj a ne plate, rerne....18.08.2010 15:06
Evo i mene. Obozavam cevape. Najbolji je u Zavidovicima :)bosanski cevap 15.08.2010 16:57
imate najbolji recept za cevape13.08.2010 05:30
:):):):):)toje lijpo jelo mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmcevapi 5.07.2010 09:40
ja ne mogu da se hvalim kao neki ovde, da znam \'\'tajne recepture\'\' pa da na kraju kažem: \'\'rado bih vam otkrio ali eto ne mogu\'\' (kao gosn. \'\'dragan zvani sole\'\').ono sto mogu to je da kazem je da znam sta mi je bilo ukusno i dobro. imao sam prilike da probam i sarajevski (na Čarsiji) i banjalicki (u sred Banja Luke) i leskovački i čuveni \'\'šiš\'\' ćevap (u Beogradu) i cevape po Istambulu, Skoplju, Tuzli i gde već...i mogu vam reći nigde nisam primetio da \'\'geografsko poreklo\'\' ima tako bitan uticaj na ukus ovog divnog jela. SVI SU BILI OPASNO UKUSNI, SVAKI NA SVOJ NAČIN I VERUJTE MI SVI SU BILI PRAVI!!!:)))
hvala ljudima koji ovde ostavili recepte a hvala i \'\'čuvarima tajnih receptura\'\' koji su nesebicno s nama \'\'podelili\'\' svoje životne price o ćevapima!!!:)))
sarajevski cevap 16.06.2010 13:01
sarajevski cevap-junetina ovcetina,od sjeckanja mesa na kockice pa do pecenja cevapa prodje cetri dana,sav je fazon u proceduri izrade cevapa sve je ostalo uzalud.Drugo cevape treba znati peci(jaka vatra i prevrtati ih sve zajedno cijelo vrijeme.Lepinje tjesto se zamjesi tvrdje nego za hjeb,rerna se zagrije do maksimuma pa setek onda lepinje ubacuju u rernu(niposto ubacivati lepinje u hladnu ili zagrijanu rernu)RERNAMORADA BUDE MAKSIMALNO ZAGRIJANA ILI VRUCA KAKO KO KAZE.Saaarajevski cevapi broj-1 16.06.2010 12:16
Rodjen sam na bas carsiji,kao i moji djedovi(mejtas)5-minuta hoda do najboljih cevabdzinica.Po cemu su Sarajevski cevapi jedinstveni i daleko najbolji.Pa po tome sto je u Sarajevu velika konkurencija,preko 100-cevabdzinica u uzem centru grada.Desetak cevabdzinica,se izdvajaju kao najbolje u cijelom gradu,od toga su pet iz srca bas carsije.Necu da ih imenujem posto me vecina poznaje,pa nebih volio da nekog povrijedim.Samo je jedna postojala cevabdzinica koja je iskljucivo pravila,samo banjalucki cevap i nalazila se u srcu carcije i cevapi su bili kao i oni iz banjaluke,samo zapamtite sarajevski cevap,je sarajevski cevap-zastitni znak sarajeva i turizma.Obisao sam ex-yugoslaviju uzduz i poprijeko,sarajevski cevapi su svima dobro znani.Treba samo biti posten i pratiti statistiku.Za mene najbolje pljeskavice sto se mogu pojesti, to su beogradske pljeskavice i jos jedna stvar beograd je broj jedan u cijeloj bivsoj jugi kada narucujete kompletan rostilj(dimljene vesalice,kobasice,cevape pljeskavice ,\'\'iznutrice\'\'rolovane jetrice ili dzigerice u slanini,raznjici itd.Otom potom sada da se vratimo na pravu tem.Citam ove vase komentare i samo se smjeskam,dragi moji i drage moje svi ste vi daleko od pravog recepta za cevape.JA ZNAM PRAVI I JEDINSTVENI RECEPT SARAJEVSKIH CEVAPA i to od tri top cevabdzinice na bascarsiji a kako ja znam kao Dragan tajni recept cuvenih sarajevskih cevapa.Odgovor prost kao pasulj,rastao sam i igrao se sa unucima vlasnika cevabdzinica,mnogo puta kada sam bio tinejdzer gledao sam iza cevbdzinice kako sjeku meso i pripremaju za cevape u velikom kazanu preko 100-kg mesa.Od sjecenja mesa na kockice pa do finalnih gotovih cevapa treba da prodje 4-puna dana ako neznate redosljed samo gubite vrijeme.Junetina-ovcetina i procedura od cetiri dana to jeto.Tajnu vam ne mogu odati iz postovanja prema tim ljudima koji su me prihvacali kao clana porodice.Pravim ja sarajevski cevap za svoju dusu i prijatelje i svi su odusevljeni niko nezna koliko je to jednostavno a opet tako daleko ,budi te svi pozdravjeni.Najbolje somune ili lepinje prave sandzaklije,po sarajevskim pekarama,somuni se ne mogu praviti po kucama zato sto temperatura pecenja mora da bude jako visoka,mogu se praviti u kuci ali nikada ne mogu da ispadnu kao pekarski.ćeeeeeeeeeeevap 31.05.2010 13:24
ja van kazen da san proputova bosno po duzini sirini poio san i lipi a bogma i ruzni cevapa i virujte mi da san poijo najvise lipi u ciloj bosni i svaki je na svoj način poseban sam znan da se nesmi stavljati svinjetina u ćevape a ostalo ljudi moji je tajnabl-sa 30.04.2010 08:23
ljudi, jedino što razlikuje Banjalučke ćevape od ostalih je beli luk i ravna plotna. probao sam razne varijante ali ubedljivo najbolja je sarajevska varijacija banjalučkogcevap 18.04.2010 04:49
sviste nekako u pravu za recept cevapa,jedino koliko ja znam neide svinjsko meso niti bjeli luk(a vegeta niukojem slucaju)jer vegeta je bujon mada je u drugim stvarima dobra.slazemse daje mujin cevap jedan od najbolji,mada su i ostali dobri.stose tice leskovackog cevapa i rostilja superje jasam sluzio vojsku u beogradu i redovnosam jeo mjesano meso na leskov. nacin.cevap uopste nije los jedino stoje malo pikantan zbog tucane ljute paprike(cili)A stose tice balkanske hrane ,za mene je najbolja pa jeli iz turske ili iz egipta nije vazno.ps nemojte pno komplikovati sa cevapom nek ostane jednostavno jelo i niti slucajno spominjati persin u cevapu nije cevap cuftica,a mislim da pravi recept vrlo malo ljudi zna.a ja odoh sad da pravim cevap za veceras.lijep pozdrav svim ljudima dobri namjeraTOCAK 14.04.2010 23:50
Niste probali smederevske cevape iz cevapcinice zvanom T O C A K . Ako imate priliku i da ste u Smederevu obavezno probajte necete da se pkajete i zapamtite ime T O C A K PRIJATNO ZIVELI NJAMI NJAMI1.03.2010 11:18
ovo je extra super:)eh taj banjalučki ćevap... 25.02.2010 22:33
\"ROŠTILJNICA VOŽD\"-vam nudi u Banja Luci najbolji ćevap
-tradicija kvaliteta
ne ide u njega u BL ovcetina,ide zrelije junetina,potrbušina,kvalitet zavisi (vjerovali ili ne...) čime je grlo hranjeno,ako je iz staje i od Lijanovića dobićete dobar sirov ćevap ali lošeg okusa,a ako je hranjeno na Manjači,sirov ćevap izgleda tamniji ali mu je okus onaj pravi.
Bijeli luk ide obavezno i crveni u smjesu,stim da je u prahu,jer svježi nakon nekoliko sati, pozeleni ćevap.
Tako je to da se u Njemačkoj ili Austriji nemože napraviti smjesa kao ovde,jer je većina tamo stoke u štalama i hranjena koje kakvim g.....a.
Mada u ovo vrijeme BH (rafo) recesije i naši počeli naveliko da fušere.
PRIJATNO !!!
Majstor za Banjalucki cevap 25.02.2010 13:08
Posto sam mesar vec 15 godina pravim Balucki cevap i nikad mi ne dosadi da ga jedem, mislim da je cevap i pivo nesto najgenijalnije sto je covjek mogao izmisliti24.02.2010 18:57
>:(nema vise dobrih cevapcica nigde tacka kom>:(sve sa rostilja 18.02.2010 19:51
radim na rostilju vec 20 god i jedan sam od najaci u bugarskoj na rostilju radim balkanski rostilj i8nace sam izbanja luke ako vas interesuje neki recept javite se na skajp turboskara ili f bok turboskara specijalitet file kalkan na rostilju i mnogo drugi od divljaci bivolsko klasika cevapa bjele vjesalice ustipci jelensko bon file pijan svinjski vrat i mnogo drugo21.01.2010 14:26
sutra pravim po ovom receptu,a zna li neko recept sarajevskih cevapa jos onih iz zelje mmmmmmmmmmmmmmmmm,3.01.2010 18:46
a sto je s lepinjom?cevap bez lepnje je ko zena bez bicikla >:( >:(
U pripremi je rezept koji prikazuje pravljenje lepinja, pa se nadam da cemo ga brzo objaviti.
3.01.2010 18:15
a sto je s lepinjom?cevap bez lepnje je ko zena bez bicikla >:( >:(
27.12.2009 12:15
čim vidim ćevape ogladnim :)CEVAPIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII 14.12.2009 08:24
CAO RAJAmogu vam reci da su u Banjaluci najbolji kod Obeliksa he
testirani ovog ljeta (sve zavisi od recepta)
kod Muje su isto dobri ali su puno masni .
Bonjour holesterol he
prodajem recept 3.12.2009 14:35
prodajem recept za najbolje banjalucke čevape 00 38763 432 440cevap 2.12.2009 22:43
a sta su to cevapiBanjalucki cevap 19.11.2009 21:35
Imala sam privilegiju da jedem cevape po vecem dijelu BiH i inostranstvu al Banjalucki nenadmasuje niko.Savjet da vam se cevapi nerastave mozete poslije pravljenja cevapa sastaviti ih u 4 plocice zatim zamrznuti cevape i kad ih budete izvadili i odkravili nece vam se odvajati.
travnicki kod harija 16.11.2009 08:23
Jeo sam ja cevape po cijeloj bih,i mogu vam reci da je odgovor u tradiciji.Negdje procitah,"Zapadno ili sjeverno od Travnika nemeres pojest dobar cevap".
Cuh i od drugih ljudi koji su jeli "cijelu i deset",da nema od travnickih boljih.Uslast,prijatno,dobar tek ili apetit,ljubitelji cevapa.
banj.cevap 4.11.2009 08:50
Biva da odlepisProvjereno 3.11.2009 14:57
Iz licnog iskustva mogu da potvrdim da su Banjalucki cevapi apsilutno No1,pogotovu u cevabdzinici"Kod Muje"samo su malo skupi,ali za gurmane nista nije skupo.Naravno da i lepinja sacinjava kompletan brend gore navedenog specijaliteta.recept za cevape 13.10.2009 03:32
trazim recept za cevape po hitno jer planiram da otvorim cevabdinicu u njemackoj.u naprijet zahvaljujemmozete do zore 9.10.2009 02:47
Ja sam radijo kao mesar po danasnjoj Hrvatskoj, Srbiji ali ne u Bosni, kolega mi je bijo Bosanac sa dobrim iskustvom !Znam jedno da u Bosni se stavlja bjeli luk ili dalmatinski LUK (crni luk je KAPULA) :)) u Srbiji ne gotive bas taj luk ali vole klasicni cevap sol,biber, itd,,itd
Moje pravilo je da sto sela sto obicaja cevap je u bivsoj Yugi kao pizza kod italijana , nema Yuge nema pravi cevapa , pozdrav
3.10.2009 13:13
Stav te jos neki dosanki ajducki receptCevapi 26.09.2009 23:00
Ja mislim da su svi cevapi dobri kad si gladan, nema ih losih.Probajte da skuvate junece koste pa lepinju umnocite u supu od juneci kosti. Tada dobijete jedinstveno jelo koje je tesko zamjeniti.
Ono ciji su cevapi bolji Mujini, Perini ili Jurini uopste nije vazno. Vazno je da imamo recept za jelo na koji mozemo biti ponosni i da ga prodamo u svijet, kao sto su Italijani prodali picu.
isprobano 24.09.2009 18:35
1 kg junece mljevene "potrbusine"-znaju mesari1 kasika soli
1/2 kasike bibera
1 kasika sode bikarbone
3 cesnja bijelog luka sitno isjeckanog il zdrobljenog
3 dcl kisele(znam da je bazna a ne kisela al u bosni se zove tako)vode
umjesiti dobro sve i ostavoti preko noci da odstoji.pravite cevape po zelji plocica il sis-(u sis bi trebalo dodati malo ljute papricice).dok pravite cevape uvijek uljite ruke da se ne lijepi meso za ruke i puno je lakse.ja uvijek pravim 2-3 mjere pa pola cevapa zamrznem na tacni za sljedeci put.
e jos nesto ovom gore "bosancu" sto kaze da zna ide li bijeli luk u cevape ili ne- dal staviti ili ne ovisi jel ga pravi moja mama u banjoj luki il nana u tuzli il sarajevo il mostar il....svugdje je i sarma al ipak nikada ne "smeka" isto pa tako ni cevap jedino je u cijeloj BiH bijeli a ne beli luk pa ti bas i nevjerujem da si bosanac.ovaj recept sam dobila prije 2 godine i necu ga sigurno mijenjati jer jedino po ovom recepto nije suvo meso a od sode i mineralne dise....sretno i uzivaj al pokusaj peci na ravnom grilu a ne u tavi razlika je ogromna,a u tavi se nikad nije ni pekao cevap.
Lecker ! 9.09.2009 09:17
pojest ću ekran čovječe a i onako sam gladan idem jestćevapi 9.09.2009 08:58
i meni se otvori apetit...
ao striko 6.07.2009 08:52
ao ao kak ne shvatate ovo je bre zakon za cistocu !!!divota i dobrote ma sve !!!Lepinja 5.07.2009 16:13
Drugari,Da li neko zna recept za lepinje?
Pozdrav!!!
Za Sajaga: LEPINE-Banjalučki Ćevap 29.05.2009 03:04
Esselamu alejkum Sajaga,uvek mi je drago da se sretnem sa nekim profesionalcem, naročito kad je ta profesija pekar. Razlog tome je moja glad za znanjem, a o testu za lepinje, hlebu, lisnatom testu i korama za burek ne znam gotovo ništa. Problem velikih gradova, uđeš u prodavnicu i kupiš.
Budi drug Sajaga, podeli bar deo svog znanja sa nama.
Lepine 28.05.2009 15:09
Price oko cevapa su vlike i opsirne. Svako ima svoju. Tacno je da ide masnija ovcetina i junetina. Sto se tice lepina ovaj recept sto je jaro napiso ni bilzu nije. Ja sam pekar iz Banja Luke i a otac je bio vlasnik pekare. Lepine mora da se mjesa posebno tjesto a ne kao za kruh i tjesto lepine ne slici ni jedom drugom tjestu.Bihaćki ćevap 23.05.2009 02:48
Najbolji ćevam možete pojesti kod izvjesnnog g-dina Lelića u Bihaću, U "Gurmanu". Ovo nije reklama, ovo je istina i notorna činjenica koju znaju svi pravi ljubitelji ćevapa. AFERIM......banjalucki cevap 4.05.2009 17:31
U Banjaluci ne postoji vise Mujina cevabdzinica. jednu tako zovu ali nju vise ne drzi, na nasu zalost,niko od Mujine porodice. To ne znaci da Banjaluka nema dobrih cevapa. Ima ih puno necu nikog reklamirati.Ko zna zna Gago 21.04.2009 08:12
Ovo je stvarno supjer!Sam da malo vise stavit lukac i ukus je jumi!pocice po 4? 3.04.2009 02:56
Cevapi su super, meso je jako ukusno, ali kako postici da se ne razdvoje pri pecenju? meni su se skroz razdvojili, nista od onih plocica po 4 :(Za Kuki - Banjalučki ćevap 21.03.2009 04:27
Zahvaljujem se na ispravci. Pošto živite na izvornom mestu, mislim da ste kompetentniji od mene. Moje (ne)znanje je rezultat isprobavanja mnogih mesta po Beogradu u kojima se pekao Banjalučki ćevap, (naročito onih gde se uvek stvarao red od 20 tak ljudi). Smesa mlevanog mesa je bila ista, i za Banjalučki i za Sarajvski ćevap. A to znači bez belog luka. Razlika je samo u formi, 5 spojena tankih dugačkih ćevapa, pečenih na plinskom roštilju daju porciju Banjalučkih, a 5 kratkih a debljih razdvojenih ćevapa, pečenih na ćumuru čine Sarajevski ćevap. Najčešće su to bile izbeglice iz Bosne, koje su otvarale te hamburgernice (čitaj ćevabđinice). Može biti da su oni promenili recept kako bi ga prilagodili našim navikama, koje su stvorene na ukusu Leskovačkih ćevapa, a u njih se ne stavlja beli luk. Otud moje neznanje.Ukoliko bi se sad neko javio iz Leskovca, i tvrdio kako se i u te ćevape stavlja beli luk, meni ne bi preostalo ništa drugo nego da se poslužim Ishakovim rečima (Meša Selimović: DERVIŠ I SMRT): "Ja se ne predajem. Ja sam predat. Ne želim a biva..."
luk 20.03.2009 16:34
Ja sam iz Bosne. Uvijek se stavlja u Banjalučki ćevap bijelog luka i to je zlatno pravilo! A u obične ćevape ne, može samo kao prilog i to crveni luk. :-)Recepti su super a ono što je na ostalim sajtovima falilo to je opširno fotografsko uputstvo. Super je sve predstavljeno tako da se i početnik može snaći.
deste banjalucani 16.03.2009 11:54
gdje sad ima mujina familija cevapnicu u banja luciLupajte 13.03.2009 09:54
!!!!Ko to grdi moj bosanski cevak jel,ko ga grdi?Obvo je moje srce moja dusa.Ovaj cevap je najbolji,najlepsi i najukusniji!BELI LUK ??? u ćevap!!! 27.02.2009 03:29
Ko sam ja da tvrdim kako nešto valja ili ne valja? Pa eto desilo se tako da imam 60 godina i 110 kila. Od desete godine sam u kuhinji i ako išta znam da radim onda je to kuvanje. Da li su ovi akreditivi u redu?Vratimo se onda belom luku u ćevapima.
Može biti da će se naći i neko kome se to sveđa. Uvek ima i takvih. Ali beli luk se ne stavlja u ćevap. U Bosanskoj varijanti ide junetina i ovčetina. Može i samo junetina ali se tada obavezno stavlja i malo ovčijeg loja. Postoje tu još neka ozbiljna pitanja. Da li je bolje da meso odleži 24 sata (odlično je) ili je bolje praviti ih od nefermetisanog tek zaklanog mesa. Ovo drugo spada u savršenstvo, ali je gotovo neizvodljivo.
I još nešto. Obožavam Vas. Sve vas koji kreirate ovaj sajt. Znači sve što pišem nije kritika, nego pokušaj da vam pomognem da budete još bolji.
Kovte 20.02.2009 13:36
ЌофтеПотребни состојки:
-500 гр. мелено јунешко месо
-5 лажичи брашно
-2 јајца
-1 пециво
-250гр. вода
-1 филџан зејтин
-кромид и зачин
-смесата отстојува неколку часа и потоа се става со лажца и се пржи во добро загрејан зејтин.
Kak sad to? 20.02.2009 13:12
E ovak.Ovo nije dobro ljucki ovo je bre najbolje.Ova jcevap je jako jako drukcije spremljen od ostalih cepapa.On prvo ide na raznj a posle se soli tak ostalo.PA BOSNAKSKI CEPAV JE PRAVI CEpAp14.02.2009 05:44
Dobar ljudski...Mujin cevap 11.02.2009 12:40
Banjalucki cevap je bio najbolji kod Muje u Banaja luci dok je Mujo bio ziv sada vise nema Muje ali ostali su potomci koji i danas zive i prave originalne Mujine cevapa tj,Banjalucki cevapi? 15.01.2009 21:05
proveri ce mo da li je recept dobar pa ce mo onda resuditi!usvakom slucaju hvalasuper su 1.01.2009 15:26
volim cevape,ali banjalucke posebnoCH 19.12.2008 04:46
Imali ko u svajcarskoj da pravi banjalucke cevape?Dobar tek 18.12.2008 11:16
E vala bas vam hvala sto ste stavili neki recept iz Bosne i Hercegovinebl 14.12.2008 12:29
u cevape ne ide krto meso obavezno je staviti lojmenjam lepinju za 20 kom cevapa 29.09.2008 07:32
extra recept mada nedostaju pomfrit i jedno hladno pivo21.09.2008 06:19
nista bolje nisam jeo u svom zivotubanjalučki ćevap 23.08.2008 03:13
Imam tu privilegiju da živim u Banja Luci,pa nepravim ćevape već kupim gotove. Ali ovaj recept je dobar.jooojjj 18.07.2008 07:20
Da mi je samo 3 komada... hmmmmm... Najbolje cevape u bivsoj SFRJ!!!Mmmm...CEVAPI...mmmm.. 20.06.2008 19:41
Najbolje jelo na svetu...nema boljeg!!!! :)Obozavam ih..mmmm
Super recept.
Banjalucki cevap 10.05.2008 16:10
Ovo je ekstra!!!pravi banjalucki i lepinje 19.04.2008 17:33
U Banjalucke cevape isto ide jedna trecina mljevene janjetine i sode bikarbone umjesto soli. Pazi da ne presolis.Za lepinje, umjesite tjesto kao za hljeb, oblikujte lepinje, lagano pospite brasnom sa obje strane i ostavite da se tjesto podigne. Rernu zagrijte na najjace. Pecite lepinje na nepodmazanom plehu oko 10 min.
Lepinje se prije posluzenja zgriju na grilu ili u tavi gje su se pekli cevapi, pa se iznutra malo pospu sa govedjom supom da ne budu suhe.
Prijatno!
lepine za cevape :) 12.12.2007 07:59
A recept za lepine ??? Molim ko ima neka napise hvala caos :)Kebapče 29.09.2007 13:34
Baš sam gladan, baš sam gladan, mmm....njam,njam! :)