Француска кухиња, Горња и Доња Нормандија

Горња и Доња Нормандија (Хауте ет Бассе-Нормандие)

Идући даље уз обале Ла Манша простиру се Горња и Доња Нормандија, покрајине свима знане из историје ИИ светског рата, када је 6. јуна 1944. године, при искрцавању савезничких снага у дану „Д“, наговештен крај рата, а пешчане плаже Нормандије биле прекривене телима војника.

Горња Нормандија

Главни град је град Руан - леп и стари град који је у исто време и речна и морска лука

Горња Нормандија има 2 департмана: Ер и Приморска Сена, а главни град је Руан. То је леп и стари град који је у исто време и речна и морска лука, јер се налази на ушћу реке Сене, те је једна лука од друге удаљена 80 км. Познати писац Виктор Иго је за Руан рекао да је то: „Град стотину црквених торњева“, којих сада има много мање. Иначе, цела област Нормандије је богата дивним опатијама које су права туристичка атракција, као и необично беле стене које красе обале Нормандије и носе назив „Алабастер стене“, а имају веома необичне облике и имена: лептир, девојка, свећа и сл.

У Горњој Нормандији развијена је индустрија уља, пластике и аутомобила, док је туризам у значајном успону. Из градова-лука Авр и Диеп свакодневно саобраћају трајекти и превозе туристе и робу у Енглеску.

Доња Нормандија

Главни град је Кан - град пун мешавине старог и новог са пуно шарма и топлине

Доњу Нормандију чине три департмана: Калвадос, Манш и Орн, док је главни град Кан, леп град пун мешавине старог и новог са пуно шарма и топлине.

У целој покрајини је развијена пољопривреда, сточарство, прерада текстила и нарочито прерада воћа. Ову покрајину још називају „башта тик иза Париза“ и велики је снабдевач целог Париског басена са пољопривредним производима. Специјалитети тог краја су на гласу у Француској, а њихове прославе су познате по великом броју јела које се износе пред госте у тим приликама. Веома је позната комбинација „3 Ц„ - служи се цамемберт (мекани ароматични сир), цалвадос (веома лепа јабуковача), која се пије између јела и цидре (јабуково вино) кога продају малте не у свакој кући на путу између Кабура и Лизјоа.

Градове које не смем заборавити да споменем су: Шербур, прекрасан градић са лепом луком из које свакодневно фериботом, који носи назив „Понос Штрасбура“ прелазите преко Ла Манша у Енглеску. Ја се лично при спомену имена Шербур сетим предивног филма са чувеном француском глумицом Кетрин Денев - „Шербурски кишобрани“, али је градић тада приказан као мало рибарско место, ни налик на овај данашњи.

Туристи који су на пропутовању кроз Доњу Нормандију, обавезно посећују Монт Ст. Мишел, катедралу смештену на малом узвишењу у сред пешчане Нормандијске плаже, врло често окружену морем у време плиме.

"Цотес де Веау ау Цалвадос", односно, "Телећи котлети са калвадосом"

За ово првокласно јело потребно вам је: 4 телећа котлета (за сваки по прстохват соли и бибера), 2 кашике брашна, 2 кашике путера, 2 кашике уља, 2 cl калвадоса, 6 кашика парадајз пиреа, 6 кашика павлаке, 100 g путера, 2 жуманца, 1 кашикица лимуновог сока, мало соли и белог бибера и пола шољице шампањца.

Котлете посолимо и побиберимо, те уваљамо у брашно. Путер угрејемо са уљем у тигању. На томе се пропрже котлети са сваке стране по 10 минута и затим их оставимо на топлом. Преостало брашно пропржимо на масноћи, додамо калвадос, парадајз пире, те све укувамо и додамо павлаку, па све оставимо на топлом. Жуманца размутимо са сољу и лимуном. Путер растопимо и додајемо жуманцима кап по кап. Затим додамо бибер и шампањац и помешамо са умаком од парадајза, па све вруће прелијемо преко котлета. Уз све то веома лепо иду широки резанци и зелена салата.

"Пот-ау-феу" или "Лонац са месом"

За 6 особа вам је потребно: 1 кокошка око 1,5 kg, 500 g говеђе лопатице, 2 кости за супу, 2 ловорова листа, 1,5 кашикица соли, 2 шаргарепе, 4 паштрнака, 2 главице лука, 4 мања празилука, на врх ножа црног бибера, 2 cl коњака и 4 кашике насецканог першуновог листа.

Кости за супу ставимо да се кувају 5 минута, а затим их извадимо. У већи лонац ставимо 2,5 l воде, кад проври ставимо ловор, со, кости, кокош и говедину, па испрва кувамо у отклопљеном лонцу, да би више пута покупили пену. Наставити са кувањем још 2 сата на тихој ватри. За то време наведено поврће опрати очистити и исећи на мање штапиће, те га након 2 сата кувања меса ставити у лонац и кувамо још око пола сата. Месо извадимо, оцедимо и изрежемо на комаде па га поређамо на већи овал, а око њега поређамо кувано поврће. Супу процедимо па је зачинимо бибером и коњаком. Першун и супу одвојено послужимо уз овал са месом и поврћем па се према жељи свако послужи од свега по мало.

"Quiche aux цхампигнонс", односно, "Киш од шампињона"

Потребно вам је: 200g брашна, 125 g путера, 2 cl уља, прстохват соли, мало воде, 400 g шампињона, 2 главице лука, 2 кашике путера, 3 јаја, 300 g слатке павлаке, по прстохват соли и бибера и једна кашика насецканог першуна.

У просејано брашно насечемо путер на листиће, додамо уље и со, па замесимо чврсто тесто. Тесто развијемо оклагијом и њиме обложимо дно расклопивог калупа правећи мали руб. Основу од теста пробушимо на вишеместа виљушком, те је печемо у рерни око 10 минута.

Шампијоне исечемо на листиће, а лук ситно исецкамо, па све издинстамо на растопљеном путеру док сва вода не испари. Пустимо да се све прохлади. Јаја размутимо са павлаком, сољу и бибером те све помешамо са шампињонима. Све ставимо преко основе од теста те печемо још неких 20 минута. Кад је готово поспемо сецканим першуном и служимо вруће.

"Оеуфс à ла неиге", по "нашки" познатије као "Шне нокле"

Потребно је: 0,5 l млека, мало соли, 1 кесица ванилин шећера, 4 јаја и 100 g шећера.

Млеко са сољу и ванилин шећером пустимо да проври. Одвојимо жуманца од беланца, а жуманца умутимо са шећером, па мало по мало додајемо у млеко уз непрестано мешање. Крем скинемо са шпорета пре него што прокључа, да се не би згрушшао и охладимо га. Беланца умутимо у чврст снег, ставимо воду да ври и кашиком вадимо улупани снег, те га баримо по пар секунди са сваке стране и стављамо на решетку да се оцеди и охлади. Сервирамо их преко хладног крема од жуманаца и прелијемо истим.

Биљана Хајдуковић