Маслиново уље

Постоје различите врсте маслиновог уља, у зависности од начина прераде. Екстра девичанско маслиново уље је нерафинисано, добијено првим цедјењем. Девичанско маслиново уље се добија после другог цеђења, и има виши ниво киселости од екстра девичанског (али и мање фитонутријената). Када на амбалажи пише "чисто" маслиново уље то значи да је направљено мешањем рафинисаног и девичанског уља., када видите натпис "хладно цедјено", то значи да је коришћено минимално загревање приликом механичког цеђења маслина. Екстра лајт маслиново уље је у значајној мери прерађено. Уље од комина маслине је много јефтиније али је више штетно него корисно за здравље па га треба избегавати.

Маслиново уље садржи мононезасићене киселине (највише омега 9) које смањују ризик од срчаних болести снижавањем лошег холестерола.

Када се маслиново уље изложи светлу и топлоти ужегне. Због тога, кад купујете, морате да пазите да буде у непрозирним или флашама од тамног стакла а најбоље је оно паковано у лименкама.

Истраживање шпанских истраживача је показало да нивои хлорофила (до 30%), каротеноида (до 40%) и антиоскиданата (витамин Е, свих 100%) опадају у великој мери после 12 месеци, без обзира на начин на који је маслиново уље произведено. Зато пре куповине добро треба погледати врсту амбалаже и датум паковања.

Маслиново уље садржи мононезасићене киселине (највише омега 9) које смањују ризик од срчаних болести снижавањем лошег холестерола. Стручњаци кажу да маслиново уље у исхрани представља корисно оружје у борби против великог броја фактора ризика за кардиоваскуларне болести. Према подацима Америчке управе за храну и лекове само две кашике маслиновог уља (23 g) дневно могу да снизе ризик од срчаних болести. Све врсте маслиновог уља обезбедују мононезасићене масти, али екстра девичанско маслиново или девичанско маслиново уље (која су најмање прерађена), садрже највише моћних антиоксиданата полифенола.

Истраживања показују да они који редовно користе маслиново уље, посебно уместо других врста масти, редје обољевају од срчаних болести, атеросклерозе, дијабетеса, рака дебелог црева, астме.

Осим мононезасићених киселина, благотворан утицај на здравље срца имају и антиоксиданси из маслиновог уља, укључујући хлорофил, каротеноиде, полифеоноле (тирозол, хидротирозол, олеуропеин) и витамин Е.Екстра девичанско маслиново уље спречава стварање крвних угрушака, који се јављају пре свега код оних са високим нивоом холестерола. Маслиново уље, као главни састојак медитеранске исхране смањује ризик од рака дојке а препоручује се и дијабетичарима јер истраживања показују да здрав оброк који садржи мало маслиновог уља ефикасније делује на шећер у крви од оброка без масноћа.

Полифеноли из маслиновог уља (олеуропин и хидрокситризол) помажу у превенцији губитка коштане масе, односно остеопорозе. Полифеноли из маслиновог уља штите ДНК од погубног деловања слободних радикала што утиче на мањи број оболелих од рака и кардиоваскуларних болести у медитеранском региону.
Маслиново уље снижава ризик од рака дебелог црева. То се објашњава способношћу да смањи количину канцерогених хетероцикличних амина који се стварају када се месо термички обрадује. Активни фитонутријенти из маслиновог уља имају антибактеријско деловање (делују против хелиобактер пилори, бактерије за коју се верује да доводи до појаве чира на желуцу).Замена засићених масти маслиновим уљем, односно мононезасићеним мастима доводи до малог, али значајног губитка тежине и наслага сала.

Када се маслиново уље изложи светлу и топлоти ужегне. Због тога, док купујете, морате да пазите да буде у непрозирним или флашама од тамног стакла а најбоље је оно паковано у лименкама.

Истраживање грчких истраживача је показало да нивои хлорофила (до 30%), каротеноида (до 40%) и антиоскиданата (витамин Е, свих 100%) опадају у великој мери после 12 месеци, без обзира на начин на који је маслиново уље произведено. Зато пре куповине добро треба погледати врсту амбалаже и датум паковања. И друга истраживања потврдјују да светло уништава многе антиоксиданте из маслиновог уља. После само два месеца изложености светлу, ниво слободних радикала се повећао толико да екстра девичанско маслиново уље више није могло тако да се класфификује. Купујте зато маслиново уље у мањим флашама или у лименкама. Додајте маслиново уље храни непосредно после кувања.

Традииционални рецепт са острва Крит

Фета сир у маслиновом уљу

750 g фета сира
1,5 до 2 dl маслиновог уља
5 кашика сувог зачинског биља (першун, мајчина душица, босиљак, оригано, матичњак)
1 до 2 суве љуте папричице
1 кашичица бибера у зрну
2-3 каранфилића

Исеците сир на кришке или коцкице.
Све зачине, осим каранфилића, грубо истуцајте у авану, па комаде сира са свих страна умачите у зачинску мешавину и сложите у теглу. Убаците каранфилиће, залијте квалитетним маслиновим уљем и држите у фрижидеру око недељу дана.

Текст уступио сајт: природноиздраво.цом