Француска кухиња, ПАЦА

ПАЦА

Иза овог кратког назива, који је скраћеница од Провенце-Алпес-Côte д'Азур, крије се, после Париза, најпожељнија покрајина коју би посетио сваки туриста. Иако има шест департмана, када се описује, прича се о три тотално различите области у сваком погледу: Прованса, Алпе и Азурна обала.

Прованса

"Држава сунца" или "Земља задовољства"

Опојни мириси бескрајних поља лаванде и пејзажи окупани сунцем, то је Прованса, залеђе Азурне обале. Плодни виногради и маслињаци, поља зачинског и лековитог биља, рустичне куће и пејзажи који буде чула и снове, све то вам нуди ова покрајина, коју још називају и „Држава сунца“ или „Земља задовољства“. Пуно мањих, али веома познатих градова треба обићи да би се употпунила слика ове покрајине: Екс Прованс, некадашња престоница и „град фонтана“; магично озидан Авињон, средиште културе јужне Француске са прекрасним старим мостом; Ним, један од најбогатијих и најлепших градова југа; Арл који је опчинио чувеног сликара Ван Гога те је за две године проведене у тим пределма насликао преко 200 слика, те Национални парк „Камарг" у делти реке Роне, чије су мочваре пуне белих коња и ружичастих фламингоса. Међутим, мора лаванде су симбол Провансе. Много производа се прави од овог цвећа које расте у округлим жбуновима прекрасне љубичасте боје која се и зове „лаванда љубичаста“. Интересантно је да већина тих производа већ одавно позната широм света и то не само по својој лековитости већ и по начину на који су упаковани - права мала ремек дела којима не можете одолети.

Алпе

Јесте да све то много кошта, али кажу и да вреди...

Друга област су Алпе са највишим врхом Мон Бланом (Монт Бланц) високим 4.810м, са првокласним скијашким теренима смештеним у три чувене долине: Шамони (Chamonix), Вал Дизер (Вал д'Isère) и Куршавел (Цоурцхевел) и веома уредјеним и надалеко познатим ски центрима Méribel, Брид ле Бен, Ле Менуир и други. Природа је нестварна, услуга феноменална, провод незабораван... Јесте да све то много кошта, али кажу и да вреди.

Азурна обала

...остаје само да се дивите...

После уживања у Прованси и освежења на Алпина, још само треба да се спустите на плаже Средоземног мора, надалеко чувене Азурне обале. Е, ту вас чека сунце, прелепо море, дивни хотели, уредјена шеталишта дуж обале, риве и плаже. Медитерански мирис вас поведе од једног места до другог и вама остаје само да се дивите. Прво је ту Марсељ (Марсеилле) уједно и главни град целе покрајине, дивна лука са старим зградама, центар свих збивања овог дела Француске. Затим, долази Кан (Цанес), најлуксузнија лука за јахте имућних, место одржавања чувеног филмског фестивала (од l946) где се сјате све познате филмске диве, па плажа Кроазет дугачка 20 км, док је плажа Напул посута црвенкастим песком и права је штета не оставити трагове на њој. О коцкању и коцкарској срећи да не говоримо - пробајте. Следећи је Сен Тропе, елитно мало место, које се и данас повезује са некада славном француском глумицом Брижит Бардо. Монако ћу само поменути, а после њега следи Ница са плажом која се пружа целом дужином града, где су начичкани хотели високе класе, као што је, на пример, Негреско. Њена чувена пијаца „Цовас Saleya“ наговештава да се у овом граду нуде специјалитети и то два народа, јер је Италија веома близу. Обавезно пробајте чувено пиће Абсенте за које се некад мислило да изазива лудило па је било једно време и забрањено. Ако желите мало егзотике, прошетајте на пијацу сирева или морских плодова, али ваше очи ће се одморити и уживати на прелепој пијаци цвећа где сваког јутра стиже огроман број букета из свих познатих европских узгајалишта - то је прави ватромет боја и мириса.

Дакле, после свега набројаног тешко ћете се одлучити где бисте пре крочили у овој дивној покрајини југа Француске. Исто је тако и при одабиру рецепата многобројних јела, но, ја сам одабрала следеће рецепте:

„Саладе Ницоисе“, код нас позната као „Ницуанска салата"

За коју вам је потребно: 1 мала главица зелене салате, пола краставца, 4 парадајза, 1 главица лука, 150 g туњевине (из конзерве), 4 филета инћуна (из теглице), 24 комада црних маслина, 4 кашике маслиновог уља, 1 кашика винског сирћета, соли и бибера на врх ножа, 2 тврдо кувана јаја и прстохват зачинског биља.

Сво наведено поврће се добро опере и оцеди. Листови салате се изломе на мање комаде, краставац исече на тање колутове, парадајз на кришке, лук на деље, туњевину оцедимо и изломимо на мање комаде, инћуне располовимо по дужини, а маслинке само убацимо, као и јаја исечена на кришке. Од уља, винског сирћета, зачинског биља, бибера и соли направимо маринаду којом преијемо салату, а листићи инћуна и комади куваних јаја су јој декорација.

„Легумес а ла провенцале“ или „Пуњено поврће на провансалски начин“

Потребно је: 4 већа парадајза, 4 тиквице, 2 већа лука, 4 кашике маслиновог уља, 400 g мешаног млевеног меса, 3 чена белог лука, 2 кашике сецканог першуна, 2 јаја, 50 g ренданог сира гројера (gruyere), пола кашикице соли, на врх ножа белог бибера, 4 кашике белих презли и 1 кашика уља.

Парадајз, тиквице и лук очистимо, расечемо попреко, издубимо, а средину исецкамо на ситне коцкице. На уљу у тигању пропржимо прво исецкану средину поврћа, па их ставимо у већу чинију. На остатку уља пропржимо и месо па га помешамо са пропрженим поврћем. Затим, смеси додамо стиснут бели лук, першун, јаја, сир, посолимо и побиберимо. Добијеном смесом пунимо половине поврћа, мало стиснемо и поспемо презлом преко које ставимо пар капи уља. У намазан плех поређамо пуњено поврће па га у угрејаној рерни печемо око 45 минута на средњој пречки на 200 Ц. Овај специјалитет можете понудити топао, али леп је и хладан. Неки га сервирају уз сос од белог лука.

„Труффес“ или „ Француске чоколадне куглице“

За ову врло једноставну али веома укусну посластицу вам је потребно: 3 штангле чоколаде за кување, 50 g путера или маргарина, 2 жуманца, 2 кашике шећера у праху и мало какаа.

Чоколаду отопити па додати путер, затим једно по једно жуманце и на крају шећер у праху. Све добро умутити, па масу оставити 4 сата да одстоји на хладном. Потом правити куглице и уваљати их у какао.

Биљана Хајдуковић