Уметност барења јаја
Барена јаја могу бити ровита и тврдо барена, али и ровита јаја могу бити више и мање ровита, док тврдо барена јаја могу бити више и мање тврдо барена. Значи, постоји четири врсте тј. „степена барености“ барених јаја. Наш задатак је да одредимо неки поступак који ће нас сваки пут довести до оне врсте бареног јајета коју желимо.
Сигурно сте више пута, хвалећи своје кулинарске способности, изјавили: „ Знам ја да кувам! Знам да скувам кафу, чај, виршле, јаја...“. И ја сам се небројено пута тако хвалила, убеђена при том да говорим истину, али сам тек недавно стварно схватила колико велика лаж је била изјава да умем да скувам јаја.
постоји четири врсте тј. „степена барености“ барених јаја
Барена јаја могу бити ровита и тврдо барена, али и ровита јаја могу бити више и мање ровита, док тврдо барена јаја могу бити више и мање тврдо барена. Значи, постоји четири врсте тј. „степена барености“ барених јаја. Наш задатак је да одредимо неки поступак који ће нас сваки пут довести до оне врсте бареног јајета коју желимо.
За сваку врсту бареног јајета тачно ћемо одредити време барења, али крајњи резултат зависи од још неколико фактора: од величине (званично јаја су класификована, према маси, у седам (прихватљивих) класа, а незванично, неки дан сам на пијаци видела да се посебно продају и она јаја за која се предпоставља да имају по два жуманцета) и свежине јајета, од температуре воде када започињете барење, па и од температуре самог јајета.
Значи, да би мерење времена имало неког смисла, морају бити испуњени следећи предуслови:
- барите свежа јаја (до неколико дана старости),
- барите јаја А класе (тежине од 60 до 65 грама),
- извадите јаја из фрижидера сат времена пре него што планирате да их барите да би постигла собну температуру,
- јаја стављајте у хладну воду која ће се постепено загревати (а не да одмах налијете врућу воду из бојлера),
- време барења рачунајте од момента кад вода почне да кључа.
немојте јаја кувати дуже од 10 минута
Да бисте постигли „више ровито“ јаје тј. оно кад је беланце једва скувано, а жуманце потпуно течно (неко и то воли), требало би да га кувате 2-3 минута, „мање ровито“, када је беланце добро кувано, а жуманце полу-течно, 4-5 минута, „мање тврдо“, са жумацетом ком је средина остала помало кремаста, 6-8 минута кувања, а „више тврдо“, 10 минута. У сваком случају, немојте јаја кувати дуже од 10 минута јер ће се око жуманцета створити таман, зеленкаст, слој који није баш визуелно најидеалнији. На крају крајева, и није у реду да нешто што се зове „жуманце“ буде зелено!
Можда све ово звучи компликовано, али није страшно. А и вреди: ја сам коначно неки дан, док сам проверавала ову теорију, јела „више ровита“ барена јаја каква више и волим и каква сам, до тада, јела само онда када пуким случајем буду таква (што је било ретко јер су ми, најчешће, у страху да не остану пресна, бивала зелена).
Гордана Милинковић
Ускрс
Како да скувам јаја а да не пукну приликом фарбана?