Tortitas de calabacín

Elaboración

1. 1

   1. Lava, pela y ralla los calabacines. Espolvoréalos con una cucharadita rasa de sal y déjalos una hora o más para que suelten el agua; después escúrrelos bien apretándolos en un colador. Pica el perejil muy fino y divídelo en dos partes.

   calabacín perejil sal

   Consejo: Es importante que los calabacines reposen y suelten toda el agua posible, así que no conviene acortar el tiempo. También puedes rallarlos unas horas antes.

   

   
2. 2

   2. Añade a los calabacines escurridos la leche, los huevos y la mantequilla derretida. Incorpora la harina, el parmesano y la mitad del perejil picado, y añade media cucharadita rasa de sal y una punta de cuchillo de nuez moscada y de pimienta.

   calabacín leche huevo harina parmesano perejil pimienta negra sal

   Consejo: Según lo bien que se hayan escurrido los calabacines, quizá haga falta añadir otra cucharada de harina.

   

   

   

   

   
3. 3

   3. Calienta una sartén antiadherente, echa una gota de aceite y vierte la mezcla con un grosor de medio centímetro. Baja el fuego a 3 o 4 (en una escala de 1 a 6). En cuanto cuaje la parte de abajo, corta la tortita en 4 partes con una espátula de plástico (u otro utensilio apto para antiadherente), para darle la vuelta con más facilidad. Hazla unos minutos por cada lado, o hasta que se forme una costra dorada.

   

   
4. 4

   4. Sirve con lonchas finas de brie y tomates cherry partidos por la mitad, y espolvorea todo con el resto del perejil picado.

   perejil queso brie tomate cherry

   Consejo: Si no tienes brie, puedes usar algún queso amarillo tierno como el gouda, o un queso fundido que te guste. Puedes poner las lonchas de queso sobre la tortita mientras aún está en la sartén haciéndose por el otro lado, y así el queso se derrite un poco. Para quienes no conciben una comida sin carne, puedes añadir una salchicha a la parrilla como «guarnición» :)