西葫芦煎饼

做法

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   1. 把西葫芦洗净、去皮、擦丝。撒一平茶匙盐，放置一小时或更久，让它们出水，然后用筛子压一压，充分沥干。把欧芹切碎，分成两份。

   西葫芦 欧芹 盐

   小贴士: 让西葫芦静置、尽量多出水很重要，所以不要缩短静置时间。也可以提前几个小时擦好。

   

   
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   2. 往沥干的西葫芦里加入牛奶、鸡蛋和融化的黄油。拌入面粉、帕尔马干酪和一半切碎的欧芹，再加半平茶匙盐，以及刀尖那么多的肉豆蔻和胡椒。

   西葫芦 牛奶 鸡蛋 面粉 帕尔马干酪 欧芹 黑胡椒 盐

   小贴士: 根据西葫芦沥干的程度，可能需要再加一汤匙面粉。

   

   

   

   

   
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   3. 把不粘锅烧热，加一滴油，倒入面糊，厚约半厘米。把火调到 3 或 4 档（共 1–6 档）。底面一凝固，就用塑料铲（或其他不伤不粘锅的工具）把煎饼切成 4 块，这样更容易翻面。每面煎几分钟，或者煎到结出金黄的脆皮。

   

   
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   4. 配上切成薄片的布里奶酪和对半切开的樱桃番茄，再撒上剩下的欧芹碎。

   欧芹 布里奶酪 樱桃番茄

   小贴士: 如果没有布里奶酪，可以用高达之类的软质黄奶酪，或者你喜欢的再制奶酪。可以趁煎饼还在锅里煎第二面时，把奶酪片铺在上面，让奶酪稍微融化。对于无肉不成餐的人，可以加一根烤香肠当“配菜” :)