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维也纳炸肉排
虽然它以奥地利传统菜闻名，这道拿手菜其实可能起源于意大利北部：那里的拜占庭厨师把肉裹上金黄的面包糠来炸，纯粹是为了炫耀财富，而这份食谱直到 15 或 16 世纪才传到维也纳。另一种说法是，关键人物是拉德茨基元帅，他带回了某份食谱，后来逐渐演变成手指厚的肉片，裹上面粉、面包糠和鸡蛋，用大量油脂来炸。不管它来自哪里，至少从 1857 年起，这道菜就以维也纳炸肉排闻名，如今它属于奥地利（只要维也纳还属于奥地利）。
- 时间
- 30 分钟
- 份数
- 1
- 难度
- 中等
- 菜系
- 奥地利
作者 Bojan Nikolić ·
准备
-
1
土豆去皮，在盐水里煮 20 分钟左右。把肉冲洗干净，擦干。
土豆
-
2
这期间，在平底锅里把油脂烧热。
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3
另取一个碗把鸡蛋打散，加盐和胡椒调味。
鸡蛋
-
4
把肉依次裹上面粉、蛋液和面包糠。
鸡蛋
面粉
面包糠
小贴士: 把肉排放在两掌之间轻轻压一下，让裹粉粘得牢固。
煎炸
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5
把肉放入锅中，不时舀起热油浇在上面。
小贴士: 炸好后，把肉排放在纸巾上，吸掉多余的油。
-
6
在土豆上撒欧芹。
土豆
上桌
-
7
维也纳炸肉排趁热上桌，配土豆一起吃。
小牛排
完整的分步食谱见 www.becook.com/zh/recipe/wiener-schnitzel
