Ćevapi de Banja Luka

Name: Ćevapi de Banja Luka
Total time: 60 min
Cuisine: Bosnia y Herzegovina
Ingredients: 1400 g de carne de vacuno (añojo, espaldilla); 600 g de ternera; 40 g de sal; 3 pizcas de pimienta negra; 1 diente de ajo

Muchos consideran que los ćevapi en pan plano son la marca más famosa de Banja Luka. Son únicos por su aspecto, su sabor y la forma de servirlos. Aparecieron hace más de cien años y se hicieron famosos primero en toda la antigua Yugoslavia y después en el resto del mundo. Y, desde luego, hay un motivo…

Tiempo: 60 min
Raciones: 8
Dificultad: Fácil
Cocina: Bosnia y Herzegovina

5.0 · 1 valoración

Por Bojan Nikolić · 17 de agosto de 2007

Ingredientes

1400 g de carne de vacuno añojo, espaldilla
600 g de ternera
40 g de sal
3 pizcas de pimienta negra
1 diente de ajo

Preparación

1

Pica la carne de vacuno y la de ternera, mézclalas, añade la sal y amasa bien. Mezcla 5 minutos o más, mejor con las manos, y deja reposar la carne en la nevera, a 3 °C, 12 horas (aunque puede estar hasta 24).

carne de vacuno ternera sal
2

Machaca el ajo y añádelo a la carne picada.

carne de vacuno ajo
3
Añade la pimienta y amasa la carne al menos 10 minutos.

carne de vacuno pimienta negra

Dar forma

4
Da forma a los ćevapi con el embudo especial para ello o con las manos mojadas, y déjalos al menos 2 horas más en la nevera antes de asarlos.
Consejo: Los ćevapi de Banja Luka miden unos 2 cm de diámetro y 5 cm de largo, y se hacen en «placas» de cuatro unidos en fila. De 2 kg de carne picada deberían salir unas 40 placas.

Asado

5

Unta con aceite una sartén o la plancha de la barbacoa. Asa los ćevapi unos minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados.

Para servir

6
Sirve los ćevapi calientes, dentro de un pan plano (lepinja). Por norma se acompañan con abundante cebolla, pero también combinan muy bien con tomate, pepino, lechuga y distintas guarniciones y salsas.

ajo
- Lepinje (pan plano de los Balcanes)
Consejo: Nota: si sigues la receta al pie de la letra, necesitarás uno o dos días para preparar los ćevapi de Banja Luka. En los asadores no es problema, porque mientras una tanda reposa otra ya está lista para asar, pero en casa, con poca cantidad, pocos tienen tanta paciencia. Por eso puedes acortar todos los tiempos indicados (de amasado y de reposo) para tenerlos en un plazo razonable. No será exactamente lo mismo, pero se parece y, por supuesto, está rico.