Banjalučki ćevap

Čevapi

Nema tu nekih velikih tajni za čevape . Tajna je to da postoji tajna za čevape. Kao prvo meso ide od govedjeg vrata plecke I oko rebara masniji dio , smjesa za cevape se pravi najmanje od 20 kg, druga tajna je u iodajnoj soli 1,6% I fermetaciji mesa koje mora da odstoji 24-48 sati usoljeno u frizideru prije mljevenja a trece I najtezi dio je mjesanje mesa rukama ( ako nemate mixer) od pola do jednog sata da bi dobili lepljivo lagano meso u tom procesu mjesanja se dodaju bikarbona da bi čevap uduplao velicinu . Bjeli luk se prokuva i procjedi I dodajese na pocetku sa soli prilikom fermetacije mesa I najvaznija tajna je u supi od govedjih kostiju I sama lepinja . Fermentacijom mesa se dobija pravi ukus čevapa . Nadam se da ce nekom od vas pomoci u pripremi i procesu pravljenja smjese za čevape

Najzanimljiviji

Mislim da je Kale napisao najvecu istinu.

Citava mudrost cevapa je u fermentaciji mesa.

Mozda nekada, a sada vec ne

E, pa da se cevap pravi iz junetine i teletine sve cevabdzije bi se obankrotile, kvalitetno meso je jako skupo. A svima je jasno da u pljeskavice i cevape ide sve sto ostane od mesa koje se prodaje u komadu.
Ide i srce i dzigerica i sve ostalo, doda se masnoce, ako je meso suvo. Idu prezle, neko dodaje i soju, i mnogo bibera da ubije los miris.
Pravi srpski cevap ide od 50% svinjetine od vrata, plecka, podplecka, bauflek. Mada moze i drugi deo i 50% junetine isto vrat, plecka, bauflek, potrbusina. Neko stavi i 10% jagnjetine, ili ovcijeg loja. Sve se to izmesa, pomesa sa 2% soli, malo bibera, beli luk i crni po zelji. Neko dodaje i aleve. Neko dodaje i mleko, neko dodaje sodu (ali tek posle fermentacije). Neko i kiselu vodu. Uglavom recepata je milion, svaka mesara ima svoj recept.
Ranije se fermentiralo meso 12 sati na sobnoj temperaturi, ali ima rizik botulizma, tako da je sada zabranjeno i ide u frizider na 4-5 stepeni na 24-48 sati. Posle toga se jos jednom samelje i oblikuje.
Ko sto mnogi pisu 70-80% ukusa je u pecenju cevapa. Najbitnije je da se peku na cumuru, pa upiju dim. I kvalitetna lepinja, premazete supom iz govedjih kostiju i to je to. Prilog ide samo luk i kiselo mleko, nista vise!
I to je to, nema tu nekih tajni posebnih, ja radim sa mesom vec 20 godina. Najbolji su cevapi od zivotinja koje se uzgajaju na brdima i pasu travu, a ako ih hrane kombi hranom i pune hormonima onda je i meso nikakvo. A omladina danas uopste ne ceni dobro meso, to samo stariji ljudi. Omladina cepa kecap i majonez u cevape!
I glavna fora je u supi od kostiju, jer ona sadrzi prirodni pojacivac ukusa (natrijum glutamat) i pojacava ukus, to je ta glavna fora, nema tu nekih prevelikih tajni. Svi ovi koji pisu da znaju tajnu ali nece da kazu su obicni trolovi. Covek koji zna tajnu nikad nece pisati da nju zna.

Mahini ćevapi - bolji od Mujinih

Za one koji bi da probaju prave Banjalučke ćevape nek odu kod Mahe. Cevabdzinica je kod nekadašnjeg vodovoda, na glavnoj ulici prema nekadašnjem SUP-u. Uvijek su bili odlični (ja znam da su tu bar nekih 40-ak godina a možda i više), a i dan danas. A nisu izvikani kao Mujini. Prijatno

Edi

Majda u pravu ste probao sam vas recept odličan je hvala 🙂

banjalučki ćevap

ljudi moji svaka vam čast, naučila sam sve moguće varijacije o roštilju, ovo moram da isprobam!

Ciganski Cevap nijedan nalik

🙂 Zdravo gopsopdo gurmani.

Svi ste vi probali cevape na razne nacine i svaki su posebni na svoj nacin i na mesto podrucja gde se covek nalazi na balkanskim podrucjima svaki nacin ima svoja pravila i zacine. Ali bih vam ja savetovao da probate ciganski cevap ma da polizete prste recept vam ne mogu dati ali vam mogu ukus i miris cevapa opisati perfektni i bozanstveno nijedan nalik ciganskog cevapa

Banjalučki Čebap

Eovako moji prijatelji imao sam jednog majstora u kuhinji radili smo zajedno on ti je bio stari Banjalucanin Gospodin Suljo, i on je pravio prave čevape naravno pločiceali tu nikad nije bilo luka ,osvin junetine predni deo oko vrata ,plečke,i stomaka zavisi kolko je bilo mrsnoče,i naravno loja,meso smo ostavili u frižidera preko noci iseckano na kockicedo rdugog dana pa onda je išlo ujutro mlevjenje na 8 sajmnupa onde smo to sve ljepo izmesali u mikseru za tjesto kad je bilo to gotovo opet u frizideru,gde je glavni for kad je bilo mjeso studeno nakon 8-10 saata,samo da ne zaboravim na negde oko 20 kila mesa islo je 300 grama morske soli,i onda smo to oped samljeli na sitnoj šajmni mislim da je bila 2, pa onda oko 30 grama sode na ovu smesu islo i oped u masini za mješanje,nakon toga kad je sve gotovo stavjali smo crni biber i to je to ,naravno za šiš čebape malo ljute papričice znači to je taj celi proces šta traje negde od prilike 48 saata ali najbitnije je da je mjeso hladno .Pozzdrav iz Prag

na lepinju sol, u ćevape i šećer

na lepinju tekuća sol, u ćevape ide i malo šećera,

banjalucki cevap

Sve je to daleko od pravih cevapa, nije sve u mesu ...

Nema lepinja bez mekinja

Milion recepata, milion raznih ukusa.....cak se i Mujin cevap razlikuje iz dana u dan. Mujo sad ima dva lokala. Jedan na starom mijestu a drugi u Mejdanu pored Milkinog hotela "Vrbas".
I jos za ove sto zele napraviti somun sto je poprilicno izvodljivo u obicnoj kucnoj rerni, pogotovo novre danasnje rerne sa toplim zrakom. Pravu lepinju iz Pekare sto je gore Safet naveo (nadam se da je rijec o fam Zizak?) je tesko napraviti bez dobrih klada visokih temperatura i mekinja 🙂
Uzivajte banjalucki cevap jer evo sad pojedoh sarajevski i razocarah se.
Sretno

banjalucki cevap i lepinje

Ne znam da li vise volim banjalucki cevap ili one lepinje njihove,mesara kod Laze u Banjaluci,ima li igde boljih lepinja i cevapa,zivim u Srbiji ali kad sam u Banjaluci samo u mesaari kod Laze visim.Posaljite mi malo cevapa i lepinja iz Banjaluke

Nekad bilo

Najbolje cevape je pravio Bili u Bojca Hanu blizu Malte. Mujini su bili za klasu iza njegovih. To je bio orginalni banjalucki cevap.
Vise nema niko orginalni recept za banjalucki cevap. Par rostiljnica se priblizlo na 90% orginalu. Toliko o orginalnom banjaluckom cevapu i pricama o Mujinoj rostiljnici koja je bila (i ostala) samo za turiste i ljude van Banja Luke.

Receptura za lepinje je sacuvana. I danas lepinje za banjalucki cevap iste su kao nekad. Bez orginalne lepinje ne pokusavajte da pravite banjalucki cevap, jer jednostavno ne ide. Sve price o ubacivanu lepinje u juhu su totalno pogresne. Ako vidite da to neko radi - bjezite u MC Donald's. To je gore nego peci cevape na zicanom rostilju.

Zato ako prolazite kroz Banja Luku svratite na cevape koji su blizu orginalnom banjaluckom cevapu . Necu navoditi mjesta da ne ispadne da nekoga reklamiram.

Kao prvo morate fizički da se nalazite u Banja Luci.
Banjalučki ćevapi imaju svoj ukus samo u Banja Luci!

ljudi djabe pricate i raspravljate covek od sto kila najbolje zna gde su CEVAPI najbolji.VERUJTE mi ja sam im kum.

RE: braco

Ne valja ti recept

moze li netko objasnit zasto mi secevap tesko pece tj uvijek ostane sirov unutra nakon pecenja?

recept za cevape

1.500kg junetine,200g jagnjetine,soli po ukusu, vegetepo ukusu jedna kasikica bijelog mlevenog luka,20grama mrvica i kasikica bibera promijesati i ostaviti da renoci uzivajte raja.

Najbolji banjalučki

Nije tačno da više ćevapi u Banja Luci nisu dobri kao prije. Još uvijek Mujina kćerka pravi, i to naveliko, ćevape po recepturi svog oca, a njegov recept je bio opšteprihvaćen kao najbolji u B.Luci. Inače i ostale ćevabdžinice ne zaostaju puno u kvalitetu. U svakom slučaju mnogo zdravije i ukusnije od Meka a ja lično druge, osim ovih banjalučkih, i ne jedem, nekako mi dođu ogromni oni komadi a ni lepinja nije nigdje nije kao ovdje. I da bitan je način na koji se peče, čak i kada nemate roštilj, a peku se na valovitom roštilju, obavezno se podlijevaju telećim bujonom i na tome pare lepinje i natope po želji, njam... 🙂

eh ti ćevapi

nekada davno i ja se rodih u tom lijepom gradu i zajedno sa svim banjalučanima bio ponosan na svoj grad i na naše poznate znamenitosti a jedna od njih je i taj famozni ćevap.u zadnjh 20-tak godina bio sam par puta u banja luci,nisam tragao za ćevapima jer ti ćevapi nisu isti kao što su bili nekada ali obavezno kupim lepinje a kao i većina ovdje imam i ja svoj recept koji mi je dao tetak koji je bio poznati mesar i imao svoju ćevabdžinicu godinama u banja luci.ja sam ga isto molio za taj recept i kad sam već mislio da od toga neće biti ništa on me ugodno iznenadi i reče mi recept i što da vam kažem,to je to,orginal da nemože biti bolji.tako sad ja i moja obitelj uživamo često u ćevapima i pričamo našoj djeci o tim lijepim vremenima,o ćevapima,zanatskom,šukriji,tržnici,palasu,kozari,bureku,kastelu,borcu,itd itd i to i djecu baš i ne zanima ali kad tata kaže da će pravit ćevape e onda je to nešto drugo.i drago mi je da ih to zanima jer ja sam nesmijem praviti smjesu da oni nisu tu tako da se nebojim da će se to zaboravit.i eto drage ćevabdžije,svi mi imamo nešto zajedničko oko ćevapa,ako ništa drugo onda lijepe uspomene i zato nebudem pisao nikakav recept ni rekao ovo je dobro a ovo nije,sve je to ok.lijepo vas pozdravljam i volite ćevape i dalje kao i do sada.stranica je ok,pohvala.

radim kako mesar 17 god ima jako puno recapata i nacina za radit čevape ,u Puli ima jedna mesnica koja po ljeti prodaje 500-700 kg cevapa dnevno a nekim danima i preko 1 tone dnevno
i vjerujte mi odlični su i pohvaljeni od jako puno ljudi iz bivse yuge

ORIGINALNA Receptura !!!!!

Originalnu recepturu pripreme ovog delikatesa nudim ozbiljnim ugostiteljima ili onima koji to zele postati i pametno iskoristiti ovu ponudu!

Pre isplate cete probati uzorak, tj cevap kako bi ste se uverili u ono o cemu pricamo.

Nakon isplate cemo zajedno proci CEO postupak od nabavke materijala, svih faza pripreme i odmaranja smese, kao i pecenja i same degustacije gotovog proizvoda, nakon cega cemo sesti i zajedno jesti spremljeno kako bi ste se opet uveriili u jedinstven ukus i aromu i pouzdanost same recepture!

Molim prevarante da me zaobidju, nece im poci za rukom nikakva prevara, ponuda se iskljucivo odnosi na ozbiljne ljude kojima ova ponuda budi interesovanje kao sto je nekada budila i meni!

Ponuda ce kratko trajati i samo dvoje / troje ljudi ce imati tu priliku i cast da im ustupim recepturu kako bi ipak ovo zadrzali u okvirima tajnosti i dalje!
Zadrzavam pravo da ne ustupim recepturu osobi koja mi ne bude ulivala poverenje za sve gore navedeno.

Obavezujem se da ispostujem sve navedeno i posebno da ne dajem recepturu nikome iz vaseg okruzenja - bilo da je u pitanju inostranstvo ili ne.

Sve ostale info na:

banjalucki.cevap001@gmail.com
+381 64 480 78 13

Recept!

Originalna receptura!

čevapi

Mislim da je Štip imao najbolji roštilj na kugli zemaljskoj !

dalmatinski cevap

3 kg jun.obrazina od glave
3kg raznog jun.mesa
1kg tel.loja-masnoce
1kg svinjetine od plecke
0.5kg pil.zeludaca
0.5kg janjetine od potrbušine(masnijeg mesa)

začini; 1,2%soli
1%vegete
0.010kg bjelog papra
5 cešnja bjelog luka srednje velicine
mala žličica sode
70g krušnih mrvica
1 vrećica praška za pecivo

objašnjenje; znam da je tema banjalučki čevap ali osjecam potrebu da iznesem svoje znanje, isto tako znam da se u bosni svinjetina ne konzumira u količinama kao i u hrvatskoj pa umjesto ove svinjetine ubacite janjetinu ili ovcetinu.
Ovaj recept nije skup i mozete ga napravit za cca 4-5eura za kg.
U svakoj pripremi mesa je najvažnije da je meso svježe.
Priprema;
sve meso narezati na stne komadice cca 2x2cm posoliti i popapriti dobro izmješati i ostviti 6h da odstoje,a u to vrijeme potopiti oćišćeni češnjak u 2-3dcl vode(kolicina vode ovisi o masnoci) nakon što je meso odležalo u zacinima samljeti komadice junećeg mesa sa cešnjakom 2x te poceti mljeti ostalo meso dodavajući postepeno i juneće meso sa češnjakom da se to sve skupa dobro pomješa,nakon što se to sve samljelo dodati i ostale začine i sve dobro pomješati uz zaljevanje vodom od češnjaka te pustiti da odleži 12-24h. Nakon odležavanja sve još jednom dobro izmješati pa samljeti i opet ostavit 12-24h da odleži. Čevapi na ovaj način uvjek prolaze uz uvjet da je meso svježe i da odležava. Začini se uvjek mogu kombinirati i dodavati i oduzimati od ovakvog recepta sve je stvar ukusa. Ukoliko pokušate raditi manje od 5kg čevapa neće vam uspjeti.
Soda-daje čevapu strukturu(veže čevap)
Krušne mrvice-davaju mekoću
Prašak za pecivo-konzervans
svi zacini su jestivi i nisu opasni za čovjeka

Recepti su komercijalizovani

Sve sto je ostalo od Mujinog,sarajevskog ili travnickog cevapa je samo ime. Kao prvo,nemoguce je danas napraviti tradicionalni cevap jer meso vise nije isto kao nekada.Pa,probali ste paradajz iz plastenika i onaj iz baste,koji je sazrijevao na suncu.Razlika je ogromna.Tako je i sa mesom.Danasnja goveda i ovce(njihovo meso se vecinom stavlja u cevape)ne jedu vise prirodnu hranu,pa ni meso nije istog okusa.Svi ovi recepti su na svoj nacin dobri,ali se skoro niko od aktuelnih rostiljdzija ne pridrzava tradicionalnog pripremanja mesa.Najbitnije je da meso odlezi odredjeno vrijeme.To vrijeme rijetki znaju i velika je tajna u tome.Sam proces pripreme dugo traje i rijetki su oni koji se toga pridrzavaju.Veliku zaslugu za dobar cevap imaju i lepinje (somuni).I one zahtijevaju posebnu pripremu.Sem toga sto su pecene u posebnim(krusnim)pecima na veoma visokim temp.,moraju i one da se pripreme na rostilju,da se zapeku na loju,da se natapaju u supi od govedjih kostiju itd. Sve to se dopuni aromom koju daje dim sa rostilja na cumur.Potrebna je i ljubav i paznja jer je puno sitnih detalja prilikom pripreme.
P.S. Jako mi je zao generacija koje su probale bosanske cevape u vrijeme Ex-Jugoslavije jer danas je to nemoguce,NIKO VISE NE PRAVI TAKVE CEVAPE,samo slicne i priblizne.

Cevapcici

ma nema boljih cevapa od Kosovskih 🙂

banjalucki cevap u pancevu

u restoranu ''strela'' u pancevu ,u ulici v.vlahovica uspeli smo napraviti kopiju vernu orginalu banjaluckih cevapa ,mislim da je vredi probati

cao

evo rece super su probajte 1 kg mlvong mesa kasika soli 1 kasika vegete 1 kasika sode bikarbona 4 kasike brasna 1 kasika bibera malo vode i mesajte mikserom stavit u frizderu 2 sahatah prijatno probajte

Obavezno treba da se stavi i bra

brasno!