Ćevapi fra Banja Luka

Mange regner ćevapi i brød som Banja Lukas mest berømte varemerke. De er unike i utseende, smak og servering. De dukket opp for over hundre år siden, og ble kjent og kjære først i hele det tidligere Jugoslavia, og siden rundt om i verden. Og det er det selvsagt en grunn til …

Tid: 60 min
Porsjoner: 8
Vanskelighetsgrad: Lett
Kjøkken: Bosnia-Hercegovina

5.0 · 1 vurdering

Av Bojan Nikolić · 17. august 2007

Ingredienser

1400 g storfekjøtt ungokse, bog
600 g kalvekjøtt
40 g salt
3 klyper sort pepper
1 fedd hvitløk

Tilberedning

1

Kvern storfekjøttet og kalvekjøttet, bland dem, tilsett salt og bland godt. Bland i 5 minutter eller mer, helst med hendene, og la kjøttet hvile i kjøleskapet ved 3 °C i 12 timer (det kan gjerne stå i 24).

storfekjøtt kalvekjøtt salt
2

Press hvitløken og ha den i kjøttdeigen.

storfekjøtt hvitløk
3
Tilsett pepper og bland kjøttet i minst 10 minutter.

storfekjøtt sort pepper

Forming

4
Form ćevapiene med en egen trakt, eller med våte hender, og la dem stå minst 2 timer til i kjøleskapet før steking.
Tips: Ćevapi fra Banja Luka er rundt 2 cm tykke og 5 cm lange, og lages i «plater» med fire på rad. Av 2 kg kjøttdeig skal det bli omtrent 40 slike plater.

Steking

5

Smør en stekepanne eller grillplaten med olje. Stek ćevapiene noen minutter på hver side, til de er pent brune.

Servering

6
Server ćevapiene varme, i flatt brød (lepinja). Etter tradisjonen serveres de med rikelig løk, men tomat, agurk, salat og ulike tilbehør og sauser passer også utmerket.

hvitløk
- Lepinje (flatbrød fra Balkan)
Tips: Merk: Følger du oppskriften til punkt og prikke, tar det en dag eller to å lage ćevapi fra Banja Luka. På et grillsted er ikke det noe problem, for der hviler én porsjon mens en annen er klar til steking, men hjemme, med små mengder, er det få som har så mye tålmodighet. Derfor kan du korte ned alle tidene (for blanding og hvile) og få ćevapiene ferdige innen rimelig tid. Det blir ikke helt det samme, men ganske likt, og selvsagt godt.