Бањалучки ћевап

Чевапи

Нема ту неких великих тајни за чевапе . Тајна је то да постоји тајна за чевапе. Као прво месо иде од говедјег врата плецке И око ребара маснији дио , смјеса за цевапе се прави најмање од 20 kg, друга тајна је у иодајној соли 1,6% И ферметацији меса које мора да одстоји 24-48 сати усољено у фризидеру прије мљевења а треце И најтези дио је мјесање меса рукама ( ако немате mixer) од пола до једног сата да би добили лепљиво лагано месо у том процесу мјесања се додају бикарбона да би чевап удуплао велицину . Бјели лук се прокува и процједи И додајесе на поцетку са соли приликом ферметације меса И највазнија тајна је у супи од говедјих костију И сама лепиња . Ферментацијом меса се добија прави укус чевапа . Надам се да це неком од вас помоци у припреми и процесу прављења смјесе за чевапе

Најзанимљивији

Мислим да је Кале написао највецу истину.

Цитава мудрост цевапа је у ферментацији меса.

Мозда некада, а сада вец не

Е, па да се цевап прави из јунетине и телетине све цевабдзије би се обанкротиле, квалитетно месо је јако скупо. А свима је јасно да у пљескавице и цевапе иде све сто остане од меса које се продаје у комаду.
Иде и срце и дзигерица и све остало, дода се масноце, ако је месо суво. Иду презле, неко додаје и соју, и много бибера да убије лос мирис.
Прави српски цевап иде од 50% свињетине од врата, плецка, подплецка, бауфлек. Мада мозе и други део и 50% јунетине исто врат, плецка, бауфлек, потрбусина. Неко стави и 10% јагњетине, или овцијег лоја. Све се то измеса, помеса са 2% соли, мало бибера, бели лук и црни по зељи. Неко додаје и алеве. Неко додаје и млеко, неко додаје соду (али тек после ферментације). Неко и киселу воду. Углавом рецепата је милион, свака месара има свој рецепт.
Раније се ферментирало месо 12 сати на собној температури, али има ризик ботулизма, тако да је сада забрањено и иде у фризидер на 4-5 степени на 24-48 сати. После тога се јос једном самеље и обликује.
Ко сто многи пису 70-80% укуса је у пецењу цевапа. Најбитније је да се пеку на цумуру, па упију дим. И квалитетна лепиња, премазете супом из говедјих костију и то је то. Прилог иде само лук и кисело млеко, ниста висе!
И то је то, нема ту неких тајни посебних, ја радим са месом вец 20 година. Најбољи су цевапи од зивотиња које се узгајају на брдима и пасу траву, а ако их хране комби храном и пуне хормонима онда је и месо никакво. А омладина данас уопсте не цени добро месо, то само старији људи. Омладина цепа кецап и мајонез у цевапе!
И главна фора је у супи од костију, јер она садрзи природни појацивац укуса (натријум глутамат) и појацава укус, то је та главна фора, нема ту неких превеликих тајни. Сви ови који пису да знају тајну али неце да казу су обицни тролови. Цовек који зна тајну никад неце писати да њу зна.

Махини ћевапи - бољи од Мујиних

За оне који би да пробају праве Бањалучке ћевапе нек оду код Махе. Цевабдзиница је код некадашњег водовода, на главној улици према некадашњем СУП-у. Увијек су били одлични (ја знам да су ту бар неких 40-ак година а можда и више), а и дан данас. А нису извикани као Мујини. Пријатно

Еди

Мајда у праву сте пробао сам вас рецепт одличан је хвала 🙂

бањалучки ћевап

људи моји свака вам част, научила сам све могуће варијације о роштиљу, ово морам да испробам!

Цигански Цевап ниједан налик

🙂 Здраво гопсопдо гурмани.

Сви сте ви пробали цевапе на разне нацине и сваки су посебни на свој нацин и на место подруцја где се цовек налази на балканским подруцјима сваки нацин има своја правила и зацине. Али бих вам ја саветовао да пробате цигански цевап ма да полизете прсте рецепт вам не могу дати али вам могу укус и мирис цевапа описати перфектни и бозанствено ниједан налик циганског цевапа

Бањалучки Чебап

Еовако моји пријатељи имао сам једног мајстора у кухињи радили смо заједно он ти је био стари Бањалуцанин Господин Суљо, и он је правио праве чевапе наравно плочицеали ту никад није било лука ,освин јунетине предни део око врата ,плечке,и стомака зависи колко је било мрсноче,и наравно лоја,месо смо оставили у фрижидера преко ноци исецкано на коцкицедо рдугог дана па онда је ишло ујутро млевјење на 8 сајмнупа онде смо то све љепо измесали у миксеру за тјесто кад је било то готово опет у фризидеру,где је главни фор кад је било мјесо студено након 8-10 саата,само да не заборавим на негде око 20 кила меса исло је 300 грама морске соли,и онда смо то опед самљели на ситној шајмни мислим да је била 2, па онда око 30 грама соде на ову смесу исло и опед у масини за мјешање,након тога кад је све готово ставјали смо црни бибер и то је то ,наравно за шиш чебапе мало љуте папричице значи то је тај цели процес шта траје негде од прилике 48 саата али најбитније је да је мјесо хладно .Позздрав из Праг

на лепињу сол, у ћевапе и шећер

на лепињу текућа сол, у ћевапе иде и мало шећера,

бањалуцки цевап

Све је то далеко од правих цевапа, није све у месу ...

Нема лепиња без мекиња

Милион рецепата, милион разних укуса.....цак се и Мујин цевап разликује из дана у дан. Мујо сад има два локала. Један на старом мијесту а други у Мејдану поред Милкиног хотела "Врбас".
И јос за ове сто зеле направити сомун сто је поприлицно изводљиво у обицној куцној рерни, поготово новре данасње рерне са топлим зраком. Праву лепињу из Пекаре сто је горе Сафет навео (надам се да је ријец о фам Зизак?) је теско направити без добрих клада високих температура и мекиња 🙂
Узивајте бањалуцки цевап јер ево сад поједох сарајевски и разоцарах се.
Сретно

бањалуцки цевап и лепиње

Не знам да ли висе волим бањалуцки цевап или оне лепиње њихове,месара код Лазе у Бањалуци,има ли игде бољих лепиња и цевапа,зивим у Србији али кад сам у Бањалуци само у месаари код Лазе висим.Посаљите ми мало цевапа и лепиња из Бањалуке

Некад било

Најбоље цевапе је правио Били у Бојца Хану близу Малте. Мујини су били за класу иза његових. То је био оргинални бањалуцки цевап.
Висе нема нико оргинални рецепт за бањалуцки цевап. Пар ростиљница се приблизло на 90% оргиналу. Толико о оргиналном бањалуцком цевапу и прицама о Мујиној ростиљници која је била (и остала) само за туристе и људе ван Бања Луке.

Рецептура за лепиње је сацувана. И данас лепиње за бањалуцки цевап исте су као некад. Без оргиналне лепиње не покусавајте да правите бањалуцки цевап, јер једноставно не иде. Све прице о убацивану лепиње у јуху су тотално погресне. Ако видите да то неко ради - бјезите у МЦ Доналд'с. То је горе него пеци цевапе на зицаном ростиљу.

Зато ако пролазите кроз Бања Луку свратите на цевапе који су близу оргиналном бањалуцком цевапу . Нецу наводити мјеста да не испадне да некога рекламирам.

Као прво морате физички да се налазите у Бања Луци.
Бањалучки ћевапи имају свој укус само у Бања Луци!

људи дјабе прицате и расправљате цовек од сто кила најбоље зна где су ЦЕВАПИ најбољи.ВЕРУЈТЕ ми ја сам им кум.

РЕ: брацо

Не ваља ти рецепт

мозе ли нетко објаснит засто ми сецевап теско пеце тј увијек остане сиров унутра након пецења?

рецепт за цевапе

1.500kg јунетине,200g јагњетине,соли по укусу, вегетепо укусу једна касикица бијелог млевеног лука,20грама мрвица и касикица бибера промијесати и оставити да реноци узивајте раја.

Најбољи бањалучки

Није тачно да више ћевапи у Бања Луци нису добри као прије. Још увијек Мујина кћерка прави, и то навелико, ћевапе по рецептури свог оца, а његов рецепт је био општеприхваћен као најбољи у Б.Луци. Иначе и остале ћевабџинице не заостају пуно у квалитету. У сваком случају много здравије и укусније од Мека а ја лично друге, осим ових бањалучких, и не једем, некако ми дођу огромни они комади а ни лепиња није нигдје није као овдје. И да битан је начин на који се пече, чак и када немате роштиљ, а пеку се на валовитом роштиљу, обавезно се подлијевају телећим бујоном и на томе паре лепиње и натопе по жељи, њам... 🙂

ех ти ћевапи

некада давно и ја се родих у том лијепом граду и заједно са свим бањалучанима био поносан на свој град и на наше познате знаменитости а једна од њих је и тај фамозни ћевап.у задњх 20-так година био сам пар пута у бања луци,нисам трагао за ћевапима јер ти ћевапи нису исти као што су били некада али обавезно купим лепиње а као и већина овдје имам и ја свој рецепт који ми је дао тетак који је био познати месар и имао своју ћевабџиницу годинама у бања луци.ја сам га исто молио за тај рецепт и кад сам већ мислио да од тога неће бити ништа он ме угодно изненади и рече ми рецепт и што да вам кажем,то је то,оргинал да неможе бити бољи.тако сад ја и моја обитељ уживамо често у ћевапима и причамо нашој дјеци о тим лијепим временима,о ћевапима,занатском,шукрији,тржници,паласу,козари,буреку,кастелу,борцу,итд итд и то и дјецу баш и не занима али кад тата каже да ће правит ћевапе е онда је то нешто друго.и драго ми је да их то занима јер ја сам несмијем правити смјесу да они нису ту тако да се небојим да ће се то заборавит.и ето драге ћевабџије,сви ми имамо нешто заједничко око ћевапа,ако ништа друго онда лијепе успомене и зато небудем писао никакав рецепт ни рекао ово је добро а ово није,све је то ок.лијепо вас поздрављам и волите ћевапе и даље као и до сада.страница је ок,похвала.

радим како месар 17 год има јако пуно рецапата и нацина за радит чевапе ,у Пули има једна месница која по љети продаје 500-700 kg цевапа дневно а неким данима и преко 1 тоне дневно
и вјерујте ми одлични су и похваљени од јако пуно људи из бивсе yuge

ОРИГИНАЛНА Рецептура !!!!!

Оригиналну рецептуру припреме овог деликатеса нудим озбиљним угоститељима или онима који то зеле постати и паметно искористити ову понуду!

Пре исплате цете пробати узорак, тј цевап како би сте се уверили у оно о цему прицамо.

Након исплате цемо заједно проци ЦЕО поступак од набавке материјала, свих фаза припреме и одмарања смесе, као и пецења и саме дегустације готовог производа, након цега цемо сести и заједно јести спремљено како би сте се опет увериили у јединствен укус и арому и поузданост саме рецептуре!

Молим преваранте да ме заобидју, неце им поци за руком никаква превара, понуда се искљуциво односи на озбиљне људе којима ова понуда буди интересовање као сто је некада будила и мени!

Понуда це кратко трајати и само двоје / троје људи це имати ту прилику и цаст да им уступим рецептуру како би ипак ово задрзали у оквирима тајности и даље!
Задрзавам право да не уступим рецептуру особи која ми не буде уливала поверење за све горе наведено.

Обавезујем се да испостујем све наведено и посебно да не дајем рецептуру никоме из васег окрузења - било да је у питању иностранство или не.

Све остале инфо на:

бањалуцки.цевап001@гмаил.цом
+381 64 480 78 13

Рецепт!

Оригинална рецептура!

чевапи

Мислим да је Штип имао најбољи роштиљ на кугли земаљској !

далматински цевап

3 kg јун.образина од главе
3kg разног јун.меса
1kg тел.лоја-масноце
1kg свињетине од плецке
0.5kg пил.зелудаца
0.5kg јањетине од потрбушине(маснијег меса)

зачини; 1,2%соли
1%вегете
0.010kg бјелог папра
5 цешња бјелог лука средње велицине
мала жличица соде
70g крушних мрвица
1 врећица прашка за пециво

објашњење; знам да је тема бањалучки чевап али осјецам потребу да изнесем своје знање, исто тако знам да се у босни свињетина не конзумира у количинама као и у хрватској па умјесто ове свињетине убаците јањетину или овцетину.
Овај рецепт није скуп и мозете га направит за цца 4-5еура за kg.
У свакој припреми меса је најважније да је месо свјеже.
Припрема;
све месо нарезати на стне комадице цца 2x2cm посолити и попаприти добро измјешати и оствити 6h да одстоје,а у то вријеме потопити оћишћени чешњак у 2-3дцл воде(колицина воде овиси о масноци) након што је месо одлежало у зацинима самљети комадице јунећег меса са цешњаком 2x те поцети мљети остало месо додавајући постепено и јунеће месо са чешњаком да се то све скупа добро помјеша,након што се то све самљело додати и остале зачине и све добро помјешати уз заљевање водом од чешњака те пустити да одлежи 12-24h. Након одлежавања све још једном добро измјешати па самљети и опет оставит 12-24h да одлежи. Чевапи на овај начин увјек пролазе уз увјет да је месо свјеже и да одлежава. Зачини се увјек могу комбинирати и додавати и одузимати од оваквог рецепта све је ствар укуса. Уколико покушате радити мање од 5kg чевапа неће вам успјети.
Сода-даје чевапу структуру(веже чевап)
Крушне мрвице-давају мекоћу
Прашак за пециво-конзерванс
сви зацини су јестиви и нису опасни за човјека

Рецепти су комерцијализовани

Све сто је остало од Мујиног,сарајевског или травницког цевапа је само име. Као прво,немогуце је данас направити традиционални цевап јер месо висе није исто као некада.Па,пробали сте парадајз из пластеника и онај из басте,који је сазријевао на сунцу.Разлика је огромна.Тако је и са месом.Данасња говеда и овце(њихово месо се вецином ставља у цевапе)не једу висе природну храну,па ни месо није истог окуса.Сви ови рецепти су на свој нацин добри,али се скоро нико од актуелних ростиљдзија не придрзава традиционалног припремања меса.Најбитније је да месо одлези одредјено вријеме.То вријеме ријетки знају и велика је тајна у томе.Сам процес припреме дуго траје и ријетки су они који се тога придрзавају.Велику заслугу за добар цевап имају и лепиње (сомуни).И оне захтијевају посебну припрему.Сем тога сто су пецене у посебним(крусним)пецима на веома високим темп.,морају и оне да се припреме на ростиљу,да се запеку на лоју,да се натапају у супи од говедјих костију итд. Све то се допуни аромом коју даје дим са ростиља на цумур.Потребна је и љубав и пазња јер је пуно ситних детаља приликом припреме.
П.С. Јако ми је зао генерација које су пробале босанске цевапе у вријеме Ex-Југославије јер данас је то немогуце,НИКО ВИСЕ НЕ ПРАВИ ТАКВЕ ЦЕВАПЕ,само слицне и приблизне.

Цевапцици

ма нема бољих цевапа од Косовских 🙂

бањалуцки цевап у панцеву

у ресторану ''стрела'' у панцеву ,у улици в.влаховица успели смо направити копију верну оргиналу бањалуцких цевапа ,мислим да је вреди пробати

цао

ево реце супер су пробајте 1 kg млвонг меса касика соли 1 касика вегете 1 касика соде бикарбона 4 касике брасна 1 касика бибера мало воде и месајте миксером ставит у фриздеру 2 сахатах пријатно пробајте

Обавезно треба да се стави и бра

брасно!