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白色肉冻（俄式沙拉冻）
做好并尝过之后，我们琢磨“白色肉冻”这个名字到底合不合适，是不是叫“加了吉利丁的俄式沙拉”更好……这个小小的纠结归根结底在于：取名时你看重的是形式还是内容，因为它其实就是做成肉冻模样的俄式沙拉。
- 时间
- 45 分钟
- 份数
- 8
- 难度
- 简单
作者 Bojan Nikolić ·
准备
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1
胡萝卜去皮，切成小丁，下锅煮。
胡萝卜
-
2
用另一个锅煮豌豆。
豌豆
小贴士: 蔬菜最好分开煮：这样就不会一种煮过头，另一种还没熟。
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3
把酸黄瓜和熟火腿切丁。
熟火腿
酸黄瓜
酸奶糊
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4
把半升酸奶倒入深锅，煮开。
酸奶
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5
这期间，用 100 毫升热水把吉利丁溶化。
水
吉利丁
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6
酸奶煮开后离火，拌入吉利丁和蛋黄酱，再煮开一次，然后再次离火。
酸奶
蛋黄酱
吉利丁
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7
接着加入半升冷酸奶，按口味加盐。
酸奶
铺层
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8
在小模具或烤盘里倒一层酸奶混合物，再放一层胡萝卜。
胡萝卜
酸奶
小贴士: 如果事先在模具里抹了油或蛋黄酱，肉冻脱模会更容易。
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9
然后是一层酸奶混合物和一层豌豆。
豌豆
酸奶
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10
接着是一层酸奶混合物和一层熟火腿。
熟火腿
酸奶
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11
再来一层酸奶混合物和一层酸黄瓜。最后再倒一层酸奶混合物收尾。
酸黄瓜
酸奶
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12
放入冰箱充分冷藏。
上桌
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13
如果是用烤盘做的，就切成方块、长条、菱形或三角形上桌；如果完全照我们的做法，直接从模具里倒扣出来就行。无论哪种，白色肉冻都可以当冷前菜，也可以当沙拉。
完整的分步食谱见 www.becook.com/zh/recipe/white-aspic-russian-salad-in-jelly
