www.becook.com/sr-cyrl/recept/orasnice
Ораснице
Рекао бих да су прилично популарне међу мушком популацијом, јер влада чудно мишљење да иду уз пиће. Не бих се упуштао у побијање овог мишљења, јер се ради о укусу, а свако има право на свој. Лако се праве и састављене су од само три сировине. Мени бољи разлог да их направим није био потребан. Мере које су предложене су за приближно 50 орасница, а пеку се у великом плеху (плех који добијете уз шпорет) из два пута. Беланца која се користе су добијена од јаја од 60 грама (то је величина која носи ознаку С). Ако желите да смањите меру на пола, можете користити два јаја СС класе или три јаја класе А.
- Време
- 30 min
- Порције
- 6
- Тежина
- Лако
- Кухиња
- Србија
Аутор: Bojan Nikolić ·
Припрема
-
1
Пре него што се упустим у објашњење поступка припреме, најпре да објасним неке основне разлике овог рецепта, и начина припреме, од других сличних.
Количина шећера је у свим рецептима различита. То није чудно јер се ради о једној специфичности орасница, а важи и за све врсте пуслица. Наиме, у овако припремљена беланца дође велика количина шећера, јер је то једини начин да се беланца одрже у задатој форми, а да не „падну“. Овакве смесе за пуслице су стога увек преслатке, а ово неко решава или смањивањем количине шећера (погрешно) или додавањем мало сока од лимуна (исправно) или чак и мало соли (погрешно). Пошто у ораснице долази и озбиљна количина ораха, смеса за ораснице у суштини није преслатка, него је слатка ТАМАН КОЛИКО ТРЕБА, и ја је не бих обогаћивао ни лимуном, а не бих ни смањивао количину шећера. Утолико пре што у било ком рецепту за колаче важи јединствено правило „колико ораха у кору, толико шећера“. Дозвољена су одступања од овог правила, али се овај однос ипак сматра најбољим.
У великом броју рецепата ћете наћи упутство да беланца, након што се добро сједине са шећером, треба кувати на пари 50–60 минута. Није лоше кувати беланца на пари, јер се она тада боље вежу за шећер и створе компактнију и чвршћу масу, па је потребно ставити мање ораха да би се добила густина која је нужна да би ораснице могле да се обликују. Пошто сам склонији да потрошим 100 g ораха више него да стојим крај шпорета и један сат мутим беланца на пари, ја бих саветовао или да послушате мој савет, или да се користите неком врстом компромиса, који је и наведен у доњем упутству. Уместо да кувам беланца, ја сам од половине количине шећера направио густ сируп и врелог га сипао у беланца, уз непрекидно мућење миксером. Ово је неупоредиво брже и елегантније решење.
Количина крупно млевених ораха је готово удвостручена, и не треба Вам толико ораха да бисте уваљали тих педесетак орасница. Али се ораснице лакше ваљају кад у плеху имате више ораха него кад су ораси на дну. Остаће ораха, и нека остане, требаће Вам исти ти ораси и за следећу туру орасница, а верујте ми, ускоро ћете их опет правити. То је правило без изузетака. Ко се једном навуче на ораснице... :)
Неко се досетио да проблем кувања беланаца избегне тако што ће у беланца ставити и пар кашика млевеног кекса. То кобајаги згусне беланца па штедите орахе. Нипошто немојте „штедети“ на овај начин, јер млевени кекс пет пута лакше руши беланца од ораха. Млевени кекс обожава да уништава мехуриће у беланцима, и ако ову смесу оставите само 15 минута, беланца се претварају у воду. Узгред, и укус ових орасница је једва задовољавајући, па Вам топло препоручујем да не губите време припремајући ораснице на тај начин.
У већини рецепата ораснице се пеку 50–60 минута на 110 °Ц. Овакве ораснице се толико осуше да постају тврде, и мени се не свиђају. Предложено време од 25 минута на 150 степени је плод дугог испробавања, и мислим да су овако испечене напросто савршене. Довољно су чврсте да можете без проблема да их држите у руци, а мекане су толико да се буквално топе у устима. Ову мекоћу задржавају и 5–6 дана ако их држите у затвореној пластичној посуди. Уколико Вам ораснице стоје дуже од овог времена, мислим да би требало да се озбиљно запитате што сте ВИ уопште и правили ораснице. У нормалним породицама ораснице никад не дочекају јутро.
Уколико Вам је доњи предлог компликован, најбоља замена за њега је да умутите беланца са ПРАХ шећером, додате орахе (100 g више) и можете кренути да их ваљате. Има мале разлике, али једва приметне. Уколико сте ипак расположени да их радите на мој начин, ево коначно и тог упутства за припрему.
беланце
шећер
ораси
вода
Припрема
-
2
Половину шећера сипајте у шерпу са 50 ml воде и ставите да се кува на најјачој температури рингле. Шећер треба да се претвори у густ сируп. На слици се види шећер из кога је готово испарила вода и који пени док снажно ври.
шећер
вода
-
3
Док се шећер топи улупајте чврсту пену од беланаца и додајте 500 g шећера, тј. ону другу половину предвиђене количине, па наставите да мутите беланца док се шећер не отопи. У ову смесу сипајте врео сируп од шећера па наставите да мутите миксером. Када се беланца сједине у њих се сипа 500 g млевених ораха и варјачом промеша. Када се и ораси сједине добија се једна компактна мекана маса.
беланце
шећер
ораси
-
4
У плитак плех сипајте 500 g крупно млевених ораха, и у близини држите и шољу са водом, у којој ћете држати кашичицу којом ћете вадити кугле величине ораха и убацивати их у плех са крупно млевеним орасима. Ову куглу поспите орасима од горе, да вам се не лепи за руку док је будете ваљали.
ораси
вода
-
5
Када направите ваљчић величине прста, подвуците прсте испод њега и подигните га из ораха. Преместите ваљак на плех, који сте обложили папиром за печење, и лагано га спустите на папир, а затим моделујте прстима да личи на кифлицу. Ораснице ће приликом печења малко да нарасту! Ако их будете слагали једну до друге, може се десити и да се залепе, зато немојте да их слажете као што је приказано у првој колони на слици него као на другој, са мало већим размаком.
ораси
-
6
Када испуните плех, ораснице пеците 25 минута на 150 °Ц. Најбоље је да укључите рерну чим сте почели да их слажете на плех, јер ће се рерна угрејати на праву температуру оног момента кад Ви испуните плех до краја.
Ораснице сервиране на тањир можете гледати на горњој слици, а ако мислите да је то у реду, можете их и направити па их гледати и уживо. Али гледајте их БРЗО, јер кад се разграбе... Ништа од гледања.
Цео рецепт, корак по корак, на www.becook.com/sr-cyrl/recept/orasnice
Знам да је врло укусно, чак шта више салткиш који често доживљава репризу, само што никада нисам правила у облику саламе већ само кашичицом напуним папирне корпице, онако да буде за један залогај. Овако, као салама, делује много педантније.