www.becook.com/sr/recept/orasnice
Orasnice
Rekao bih da su prilično popularne među muškom populacijom, jer vlada čudno mišljenje da idu uz piće. Ne bih se upuštao u pobijanje ovog mišljenja, jer se radi o ukusu, a svako ima pravo na svoj. Lako se prave i sastavljene su od samo tri sirovine. Meni bolji razlog da ih napravim nije bio potreban. Mere koje su predložene su za približno 50 orasnica, a peku se u velikom plehu (pleh koji dobijete uz šporet) iz dva puta. Belanca koja se koriste su dobijena od jaja od 60 grama (to je veličina koja nosi oznaku S). Ako želite da smanjite meru na pola, možete koristiti dva jaja SS klase ili tri jaja klase A.
- Vreme
- 30 min
- Porcije
- 6
- Težina
- Lako
- Kuhinja
- Srbija
Autor: Bojan Nikolić ·
Priprema
-
1
Pre nego što se upustim u objašnjenje postupka pripreme, najpre da objasnim neke osnovne razlike ovog recepta, i načina pripreme, od drugih sličnih.
Količina šećera je u svim receptima različita. To nije čudno jer se radi o jednoj specifičnosti orasnica, a važi i za sve vrste puslica. Naime, u ovako pripremljena belanca dođe velika količina šećera, jer je to jedini način da se belanca održe u zadatoj formi, a da ne „padnu“. Ovakve smese za puslice su stoga uvek preslatke, a ovo neko rešava ili smanjivanjem količine šećera (pogrešno) ili dodavanjem malo soka od limuna (ispravno) ili čak i malo soli (pogrešno). Pošto u orasnice dolazi i ozbiljna količina oraha, smesa za orasnice u suštini nije preslatka, nego je slatka TAMAN KOLIKO TREBA, i ja je ne bih obogaćivao ni limunom, a ne bih ni smanjivao količinu šećera. Utoliko pre što u bilo kom receptu za kolače važi jedinstveno pravilo „koliko oraha u koru, toliko šećera“. Dozvoljena su odstupanja od ovog pravila, ali se ovaj odnos ipak smatra najboljim.
U velikom broju recepata ćete naći uputstvo da belanca, nakon što se dobro sjedine sa šećerom, treba kuvati na pari 50–60 minuta. Nije loše kuvati belanca na pari, jer se ona tada bolje vežu za šećer i stvore kompaktniju i čvršću masu, pa je potrebno staviti manje oraha da bi se dobila gustina koja je nužna da bi orasnice mogle da se oblikuju. Pošto sam skloniji da potrošim 100 g oraha više nego da stojim kraj šporeta i jedan sat mutim belanca na pari, ja bih savetovao ili da poslušate moj savet, ili da se koristite nekom vrstom kompromisa, koji je i naveden u donjem uputstvu. Umesto da kuvam belanca, ja sam od polovine količine šećera napravio gust sirup i vrelog ga sipao u belanca, uz neprekidno mućenje mikserom. Ovo je neuporedivo brže i elegantnije rešenje.
Količina krupno mlevenih oraha je gotovo udvostručena, i ne treba Vam toliko oraha da biste uvaljali tih pedesetak orasnica. Ali se orasnice lakše valjaju kad u plehu imate više oraha nego kad su orasi na dnu. Ostaće oraha, i neka ostane, trebaće Vam isti ti orasi i za sledeću turu orasnica, a verujte mi, uskoro ćete ih opet praviti. To je pravilo bez izuzetaka. Ko se jednom navuče na orasnice... :)
Neko se dosetio da problem kuvanja belanaca izbegne tako što će u belanca staviti i par kašika mlevenog keksa. To kobajagi zgusne belanca pa štedite orahe. Nipošto nemojte „štedeti“ na ovaj način, jer mleveni keks pet puta lakše ruši belanca od oraha. Mleveni keks obožava da uništava mehuriće u belancima, i ako ovu smesu ostavite samo 15 minuta, belanca se pretvaraju u vodu. Uzgred, i ukus ovih orasnica je jedva zadovoljavajući, pa Vam toplo preporučujem da ne gubite vreme pripremajući orasnice na taj način.
U većini recepata orasnice se peku 50–60 minuta na 110 °C. Ovakve orasnice se toliko osuše da postaju tvrde, i meni se ne sviđaju. Predloženo vreme od 25 minuta na 150 stepeni je plod dugog isprobavanja, i mislim da su ovako ispečene naprosto savršene. Dovoljno su čvrste da možete bez problema da ih držite u ruci, a mekane su toliko da se bukvalno tope u ustima. Ovu mekoću zadržavaju i 5–6 dana ako ih držite u zatvorenoj plastičnoj posudi. Ukoliko Vam orasnice stoje duže od ovog vremena, mislim da bi trebalo da se ozbiljno zapitate što ste VI uopšte i pravili orasnice. U normalnim porodicama orasnice nikad ne dočekaju jutro.
Ukoliko Vam je donji predlog komplikovan, najbolja zamena za njega je da umutite belanca sa PRAH šećerom, dodate orahe (100 g više) i možete krenuti da ih valjate. Ima male razlike, ali jedva primetne. Ukoliko ste ipak raspoloženi da ih radite na moj način, evo konačno i tog uputstva za pripremu.
belance
šećer
orasi
voda
Priprema
-
2
Polovinu šećera sipajte u šerpu sa 50 ml vode i stavite da se kuva na najjačoj temperaturi ringle. Šećer treba da se pretvori u gust sirup. Na slici se vidi šećer iz koga je gotovo isparila voda i koji peni dok snažno vri.
šećer
voda
-
3
Dok se šećer topi ulupajte čvrstu penu od belanaca i dodajte 500 g šećera, tj. onu drugu polovinu predviđene količine, pa nastavite da mutite belanca dok se šećer ne otopi. U ovu smesu sipajte vreo sirup od šećera pa nastavite da mutite mikserom. Kada se belanca sjedine u njih se sipa 500 g mlevenih oraha i varjačom promeša. Kada se i orasi sjedine dobija se jedna kompaktna mekana masa.
belance
šećer
orasi
-
4
U plitak pleh sipajte 500 g krupno mlevenih oraha, i u blizini držite i šolju sa vodom, u kojoj ćete držati kašičicu kojom ćete vaditi kugle veličine oraha i ubacivati ih u pleh sa krupno mlevenim orasima. Ovu kuglu pospite orasima od gore, da vam se ne lepi za ruku dok je budete valjali.
orasi
voda
-
5
Kada napravite valjčić veličine prsta, podvucite prste ispod njega i podignite ga iz oraha. Premestite valjak na pleh, koji ste obložili papirom za pečenje, i lagano ga spustite na papir, a zatim modelujte prstima da liči na kiflicu. Orasnice će prilikom pečenja malko da narastu! Ako ih budete slagali jednu do druge, može se desiti i da se zalepe, zato nemojte da ih slažete kao što je prikazano u prvoj koloni na slici nego kao na drugoj, sa malo većim razmakom.
orasi
-
6
Kada ispunite pleh, orasnice pecite 25 minuta na 150 °C. Najbolje je da uključite rernu čim ste počeli da ih slažete na pleh, jer će se rerna ugrejati na pravu temperaturu onog momenta kad Vi ispunite pleh do kraja.
Orasnice servirane na tanjir možete gledati na gornjoj slici, a ako mislite da je to u redu, možete ih i napraviti pa ih gledati i uživo. Ali gledajte ih BRZO, jer kad se razgrabe... Ništa od gledanja.
Ceo recept, korak po korak, na www.becook.com/sr/recept/orasnice
Znam da je vrlo ukusno, čak šta više saltkiš koji često doživljava reprizu, samo što nikada nisam pravila u obliku salame već samo kašičicom napunim papirne korpice, onako da bude za jedan zalogaj. Ovako, kao salama, deluje mnogo pedantnije.