奶酪小烤饼（Pogačice）

做法

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   开始做小烤饼之前，先打开烤箱预热到 220ºC。
   
   称出半公斤高筋面粉（500 型），加入泡打粉，充分拌匀。

   面粉 泡打粉
   

   
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   这份食谱需要 2 个鸡蛋：一个全蛋和一个蛋白揉进面团，蛋黄用来刷在小烤饼表面，让它们有光泽、颜色好看。
   
   尝一尝奶酪的咸度合不合口味，需要的话加盐。我们用的是新鲜白奶酪；也可以换用别的奶酪，当然硬质和半硬质奶酪除外。把鸡蛋和奶酪拌匀。

   鸡蛋 白奶酪

   小贴士: 不管做什么，都要记住一条规矩：干料和干料混合，湿料和湿料混合。

   

   
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   把人造黄油切成薄片，加入面粉。

   面粉
   

   
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   先用叉子把材料大致拌合，再用手把面粉和人造黄油搓在一起。
   
   这很容易，也相当快。取少量面粉和人造黄油，比一把略少，轻而快地搓，直到搓成细屑。

   人造黄油 面粉
   

   
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   人造黄油和面粉搓匀后就该是这个样子。你随时可以用黄油代替人造黄油；做法一样，只是黄油融化得更快，更粘手一些。味道差不多；区别主要在于小烤饼会带有黄油的奶香，质地也更酥，也就是说小烤饼会稍微掉渣。

   人造黄油 面粉
   
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   把奶酪加入面粉，用叉子或木勺全部拌匀，或者干脆直接开始揉。

   面粉 白奶酪
   

   
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   面团不再粘碗壁时就揉得差不多了；这时可以把它移到撒了面粉的台面上。继续揉，直到全部均匀。

   
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   面团揉好后，整成球形，撒上面粉，用手轻轻压一压，只要方便擀开就行。

   面粉
   

   
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   把面团擀到不超过 1 厘米厚。擀的时候千万不要猛压面团；要慢慢降低它的厚度，多借助擀面杖的重量，少用自己的力气。

   
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    用模具或小玻璃杯切出小烤饼，直接放到抹油撒粉或铺了烘焙纸的烤盘上。如果小烤饼粘在模具上，把模具蘸一下面粉再继续。

    面粉

    小贴士: 切的时候，圆片之间留的空隙越小越好，这样边角料最少。说到边角料：把剩下的面团重新揉一揉，擀到同样的厚度，继续切，直到全部用完。

    

    
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    把剩下的蛋黄（可以加几滴油）均匀地刷在所有小烤饼上。撒上葛缕子或芝麻。大约需要一茶匙葛缕子或两茶匙芝麻；也可以什么都不撒。

    葛缕子
    

    
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    也可以在小烤饼上撒粗海盐，但前提是你用的奶酪不太咸。以 220ºC 烤半小时左右，直到小烤饼呈现漂亮的金黄色。

    白奶酪

    • 烘烤 30 分钟· 220°C